{"id":10299,"date":"2025-10-10T08:46:42","date_gmt":"2025-10-10T06:46:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=10299"},"modified":"2025-10-10T08:50:12","modified_gmt":"2025-10-10T06:50:12","slug":"escherichia-coli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2025\/10\/10\/escherichia-coli\/","title":{"rendered":"Escherichia coli"},"content":{"rendered":"\n

Das Wort \u201eBakteriologie\u201c existierte in den fr\u00fchen 1880er Jahren noch nicht. Mit Pers\u00f6nlichkeiten wie Louis Pasteur (Frankreich) und Robert Koch (Deutschland) entstand ein neues Forschungsgebiet. Zwischen 1870 und 1890 wurden viele Bakterien entdeckt, beschrieben und benannt. Robert Koch entdeckte das Tuberkulose-Bakterium (Mycobacterium tuberculosis)<\/em>\u00a0und das Cholera-Bakterium (Vibrio cholerae)<\/em>. Das Gleiche gilt f\u00fcr\u00a0Escherichia coli<\/em>, benannt nach seinem Entdecker Theodor Escherich (1857\u20131911). Die Bakteriologie er\u00f6ffnete eine v\u00f6llig neue Perspektive, um die Welt zu beobachten und die Ausbreitung von Krankheiten auf eine andere Art und Weise zu verstehen. Es war wichtig zu erkennen, dass Bakterien die Grundlage f\u00fcr Infektionen bilden k\u00f6nnen; Bakterien erwiesen sich somit (auch) als potenzielle Krankheitserreger.<\/p>\n\n\n\n

Theodor Escherich (1857-1911)<\/h3>\n\n\n\n

Escherich war Kinderarzt, Bakteriologe und Professor, der 1885 das Bakterium im menschlichen Darm und Stuhl entdeckte. Er nutzte seine Entdeckung f\u00fcr seine Habilitationsschrift im Rahmen seiner Forschungen zur Gesundheit von Kleinkindern. Das Bakterium war bei Kindern und Erwachsenen so verbreitet, dass Escherich es\u00a0Bacterium coli commune<\/em> nannte. Nach seinem Tod wurde das Bakterium in das bekannte \u201eEscherichia coli<\/em>\u201d oder kurz \u201eE. coli<\/em>\u201d umbenannt. Der Kinderarzt Escherich wurde 1903 durch seinen Appell ber\u00fchmt, Babys haupts\u00e4chlich mit der (rohen) Milch ihrer eigenen Mutter zu ern\u00e4hren. Aus Armut heraus waren berufst\u00e4tige M\u00fctter (Arbeiterinnen) nicht in der Lage, ihre eigenen Kinder zu stillen, und die wohlhabenderen Schichten wollten ihre Kinder oft nicht stillen. Theodor Escherich arbeitete zun\u00e4chst am pathologischen Institut in Wien und forschte dann \u00fcber Muttermilch. Er war der Erste, der nachweisen konnte, dass Muttermilch, die vom ersten Tag nach der Geburt bis zum 8. Monat entnommen wurde, steril war, w\u00e4hrend die Milch von fiebrigen M\u00fcttern gelbe und wei\u00dfe Staphylokokken enthielt (Friedman, 2014). Escherich war \u00fcberzeugt, dass das Wissen \u00fcber Bakterien viele Probleme bei Kleinkindern l\u00f6sen k\u00f6nnte. Als Kinderarzt nahm Theodor Escherich den Kampf gegen Durchfall bei Kleinkindern auf, ein Problem, das zusammen mit Dehydrierung f\u00fcr sie insbesondere im Sommer t\u00f6dlich sein konnte. Die Welt der Bakterien war noch weitgehend unbekannt und wurde sicherlich nicht als Ursache f\u00fcr Krankheiten wie Durchfall erkannt.<\/p>\n\n\n\n

Die Anfang der 1880er Jahre gewonnenen Erkenntnisse \u00fcber Cholera (in Neapel) und\u00a0E. coli<\/em>\u00a0bei Kindern f\u00fchrten zu einer Verlagerung des Fokus auf die Hygiene. Mehrere Universit\u00e4ten richteten neue Lehrst\u00fchle zum Thema \u201eHygiene\u201d und damit zur Pr\u00e4vention ein. Dies erwies sich letztlich als einer der wichtigsten Beitr\u00e4ge zur Reduzierung von Infektionskrankheiten, lange bevor Antibiotika und Penicillin zum Einsatz kamen. Flie\u00dfendes Wasser, Sp\u00fcltoiletten und getrennte Abwassersysteme in St\u00e4dten f\u00fchrten in Verbindung mit einer verbesserten Ern\u00e4hrung, sauberen H\u00e4nden und Kleidung sowie der Pasteurisierung von minderwertiger Milch zu einem deutlichen R\u00fcckgang der S\u00e4uglingssterblichkeit.<\/p>\n\n\n\n

E. coli als Modell zum Verst\u00e4ndnis von Bakterienwachstum und Infektionen<\/h3>\n\n\n\n

E. coli<\/em>\u00a0wurde schlie\u00dflich zu einer Art Modellbakterium. Es war \u00fcberall zu finden und leicht zu kultivieren. Ein Gro\u00dfteil des biochemischen und genetischen Wissens, das wir heute \u00fcber Mikroorganismen haben, begann mit der Kultivierung von\u00a0E. coli<\/em>. Escherich erkannte schnell, dass\u00a0E. coli<\/em>\u00a0St\u00e4mme mit unterschiedlicher Virulenz aufwies, von denen einige f\u00fcr die normale Verdauung unserer Nahrung im D\u00fcnndarm verantwortlich waren, w\u00e4hrend andere Durchfall verursachten. Zu seiner Zeit beobachtete Escherich vor allem Unterschiede in der Form und im Verhalten der E. coli<\/em>-Varianten unter dem Mikroskop. Dank der molekularen Forschung der letzten 30 bis 40 Jahre sind Forscher heute viel besser in der Lage, die Vielzahl der St\u00e4mme zu verstehen, von denen einer pathogener ist als der andere. E. coli<\/em> ist eine Gruppe von Bakterien, von denen einige Durchfall verursachen, andere Nierenversagen und wieder andere unsere Nahrung verdauen. Die meisten E. coli<\/em>-St\u00e4mme sind harmlos, n\u00fctzlich und f\u00fcr unser normales Leben notwendig. E. coli<\/em> hat bekannterma\u00dfen einen negativen Einfluss auf Rohmilch und Rohmilchprodukte und verursacht eine vorzeitige Bl\u00e4hung von Gouda-Rohmilchk\u00e4se aufgrund eines \u00dcberschusses an E. coli<\/em>-Bakterien in der K\u00e4semilch. Dies liegt einfach daran, dass der Melkprozess nicht hygienisch genug war. Dar\u00fcber hinaus m\u00fcssen Rohmilch und Rohmilchprodukte frei von STEC (oder EHEC) sein, den Shigatoxin produzierenden\u00a0E. coli<\/em>\u00a0(oder enteroh\u00e4morrhagischen\u00a0E. coli)<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

STEC wird seit Ende der 1980er Jahre aus Gr\u00fcnden der Lebensmittelsicherheit kritisch \u00fcberwacht und nun (genomisch) anhand von Kombinationen verschiedener Gene weiter unterteilt. Solche STEC-St\u00e4mme gab es Ende des 19. Jahrhunderts noch nicht, und Escherich konnte nicht ahnen, dass sein Name f\u00fcr immer mit Warnungen, Virulenz, Nulltoleranz und vor allem mit der Angst vor Rohmilch in Verbindung gebracht werden w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n

Literatur<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • Escherich, T. (1886). Die Darmbakterien des S\u00e4uglings und ihre Beziehungen zur Physiologie der Verdauung<\/em>. Enke. <\/li>\n\n\n\n
  • Friedmann, H. C. (2014). Escherich and Escherichia. EcoSal Plus<\/em>, 6<\/em>(1), 10-1128.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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