![\"\"](\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Sanita\u0308ts-Meierei-1-1024x556.jpg\")
Plakat aus dem Jahr 1905. Vorzugsmilch im Stadtstaat Bremen<\/em><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Es hat sich viel getan in Bezug auf Vorschriften und die technischen M\u00f6glichkeiten, jedes Bakterium nachzuweisen. Jeder Befund, vor allem aber jeder Ausbruch irgendwo auf der Welt, wobei Rohmilch im Spiel war, hat zu einer Versch\u00e4rfung der Vorschriften, zu Warnungen und zu einer zunehmenden Angst vor dem Konsum von Rohmilch gef\u00fchrt. Aufgrund der konsequenten Verweigerung der Kontrollbeh\u00f6rden (meist lokale Veterin\u00e4r\u00e4mter), neuen Unternehmen Lizenzen zu erteilen, ist der Konsum von kontrollierter und zertifizierter Rohmilch nun auch in Deutschland langsam ausgestorben. Und das, obwohl es kaum jemals ein Problem oder einen Ausbruch gegeben hat, der durch den Konsum von Vorzugsmilch verursacht wurde.<\/p>\n\n\n\n Rohmilch als \u201eVollwertnahrungsmittel\u201d ist unerw\u00fcnscht, zu schwer fassbar. Vielmehr interessiert man sich f\u00fcr die Erforschung der Eigenschaften von Rohmilch, die Schutz vor Asthma und Allergien bieten k\u00f6nnten. Ein Beispiel daf\u00fcr ist die Kuhstall-Pille, die auf isoliertem Beta-Lactoglobulin basiert und reichlich in Rohmilch und Urin der Wiederk\u00e4uer enthalten ist. Wir sind in einer formbaren, technischen, kontrollierbaren Welt gelandet, in der wir offenbar \u201ewissen\u201d, wie das Leben funktioniert, wie es wissenschaftlich festgestellt wurde. Es gibt jetzt nur noch eine m\u00f6gliche Narrative, die der Regierung und der Naturwissenschaft. Sie haben \u201eentschieden\u201d, zu kommunizieren, dass Rohmilch in erster Linie gef\u00e4hrlich ist.\r\nWie unterschiedlich die Menschen den Milchkonsum zu Beginn der Rohmilchkontrolle sahen, geht aus einem Artikel im Nederlands Weekblad voor Zuivelbereiding en Veeteelt (Niederl\u00e4ndisches Wochenblatt f\u00fcr Milchproduktion und Viehzucht), Nr. 15, 18. Jahrgang, 9. Juli 1912, mit dem Titel \u201eWinning en beoordeeling van hygi\u00ebnisch goede melk\u201d (Produktion und Bewertung von hygienisch einwandfreier Milch). Der Text des Artikels ist im Folgenden w\u00f6rtlich wiedergegeben, wobei die schwammige und formelle alte niederl\u00e4ndische Sprache umgeschrieben wurde. Einige irrelevante Teile wurden aus dem Originaltext weggelassen.<\/p>\n\n\n\n Dr. O. Rammstedt aus Dresden pr\u00e4sentiert in der Chemischen Zeitung C\u00f6then eine wissenschaftliche Analyse von Milch, die f\u00fcr die Ern\u00e4hrung von S\u00e4uglingen und als hochwertige Konsummilch geeignet ist. Er er\u00f6rtert die optimale Gestaltung des Kuhstalls und Methoden zur Pr\u00fcfung der Qualit\u00e4t von sauber gemolkener Milch.<\/p>\n\n\n\n Laut Rammstedt zeigen neueste Erkenntnisse, dass die beste Milch ihre nat\u00fcrliche Zusammensetzung beh\u00e4lt, wenn sie nicht gekocht, nicht sterilisiert und nicht pasteurisiert sowie frei von Zusatzstoffen ist. Dies bedeutet, dass die Milch von gesunden K\u00fchen stammen muss, die unter streng aseptischen Bedingungen gemolken wird. Als Beispiel nennt Rammstedt den Vorzeigebetrieb auf dem Gut \u201eBienert\u201d in Dresden-Racknitz. Hier werden die Rinder regelm\u00e4\u00dfig von einem Tierarzt untersucht, und um die \u00dcbertragung von Tuberkulose (TB) zu verhindern, wird jedes Tier nur w\u00e4hrend einer Laktationsperiode gemolken.\r\nDiese Ma\u00dfnahmen sind in Verbindung mit einer sorgf\u00e4ltigen Pflege ein wirksamer Ansatz, um die Ausbreitung von TB zu verhindern. Au\u00dferdem ist es wichtig, dass die Landwirte die Bedeutung einer gesunden und robusten Herde erkennen.<\/p>\n\n\n\n Die sorgf\u00e4ltige Auswahl und Pflege der K\u00fche f\u00fcr die Rohmilchherstellung ist ebenso wichtig wie eine gut konzipierte Stallhygiene und Stallausstattung. Rammstedt beschreibt den Racknitzer Kuhstall, einen Anbindestall. Er zeichnet sich durch einen flachen, wasserdichten Boden, geflieste G\u00e4nge, Liegefl\u00e4chen mit Kokosmatten, die mit S\u00e4gemehl bestreut sind, und die sofortige Entfernung von Mist \u00fcber einen unterirdischen Kanal und eine Abfuhrkette aus. Absaugsysteme, Wasservernebelung und die F\u00fctterung von angefeuchtetem, staubfreiem Raufutter minimieren die \u00dcbertragung von Bakterien.<\/p>\n\n\n\n Kommunales Leitungswasser, das automatisch in \u00fcberdachte Tr\u00e4nken flie\u00dft, tr\u00e4gt zu einer optimalen Stallhygiene bei. Auch der Sauberkeit der K\u00fche wird gro\u00dfe Aufmerksamkeit geschenkt. Sie werden t\u00e4glich geb\u00fcrstet und w\u00f6chentlich gewaschen, wobei das regelm\u00e4\u00dfige Scheren der Tiere die Arbeit erleichtert. Die Melkger\u00e4te werden sorgf\u00e4ltig gereinigt und sterilisiert. Die gesamte Milch gelangt \u00fcber einen Milchfilter in den Milchkannen, um Verunreinigungen zu vermeiden. Dies entspricht dem Grundsatz \u201eVorbeugen ist besser als heilen\u201c. Deshalb werden auch die Flanken der K\u00fche mit einem feuchten Tuch abgewischt. Das Melkpersonal arbeitet hygienisch und tr\u00e4gt wei\u00dfe Arbeitskleidung und Kopfbedeckungen.<\/p>\n\n\n\n Die ersten paar Strahlen Milch werden verworfen, da sie sch\u00e4dliche Mikroorganismen enthalten k\u00f6nnen. Das vom Kaiserlichen Gesundheitsdienst erstellte \u201eMilch Merkblatt\u201d besagt, dass der Melker die ersten Strahlen aus jeder Zitze untersuchen, gegebenenfalls separat auffangen muss. Nach dem Abkochen kann diese Milch an Tiere verf\u00fcttert werden.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr eine hygienische Lagerung von Rohmilch wird empfohlen, die Milch unmittelbar nach dem Melken auf etwa 4 \u00b0C abzuk\u00fchlen, was f\u00fcr die Erhaltung der Qualit\u00e4t unerl\u00e4sslich ist. W\u00e4hrend des Transports muss die Milch k\u00fchl bleiben, beispielsweise durch die Verwendung von gek\u00fchlten, in Karton eingewickelten Flaschen. Es versteht sich von selbst, dass Milch, die unter diesen strengen hygienischen Bedingungen verkauft wird, einen h\u00f6heren Preis haben muss als Milch, die diesen Standards nicht vollst\u00e4ndig entspricht.<\/p>\n\n\n\n Lebensmittelkontrollen konzentrieren sich in erster Linie auf die Feststellung von Verf\u00e4lschungen und sichtbaren Verunreinigungen, wobei der Verunreinigungsgrad vor allem Aufschluss \u00fcber die Menge an ungel\u00f6stem Kuhdung in der Milch gibt. H. Luhrig stellt fest, dass Beschwerden \u00fcber die Reinheit der Milch h\u00e4ufig sind und dass ohne Zwangsma\u00dfnahmen aufgrund von Nachl\u00e4ssigkeiten bei der hygienischen Milchproduktion Empfehlungen zur Verbesserung wenig Wirkung zeigen werden. Kein anderes Lebensmittel akzeptiert winzige Kotpartikel, Milch hingegen schon. Auf der anderen Seite gibt es eine kritische Haltung gegen\u00fcber Konservierungsstoffen, deren sch\u00e4dliche Auswirkungen kaum nachgewiesen sind, w\u00e4hrend der Vermarktung kontaminierter Milch weniger Aufmerksamkeit geschenkt wird. Die Kontrolle von vermarkteter Rohmilch ist haupts\u00e4chlich chemischer Natur. Zusatzstoffe wie Wasser oder die Entfernung von Fett beeinflussen jedoch den N\u00e4hrwert, nicht aber die Gesundheit.<\/p>\n\n\n\n Qualit\u00e4tsverbesserungen m\u00fcssen daher in erster Linie auf dem Bauernhof ansetzen. Um die Qualit\u00e4t der Rohmilch zu gew\u00e4hrleisten, ist eine Zusammenarbeit zwischen Beh\u00f6rden, Verbrauchern, Erzeugern und Transportunternehmen erforderlich. Die Eisenbahnunternehmen m\u00fcssen effiziente Verfahren f\u00fcr das Verladen, Umschlagen, Transportieren und K\u00fchlen von Milch f\u00f6rdern, w\u00e4hrend H\u00e4ndler und Verbraucher f\u00fcr den sorgf\u00e4ltigen Umgang mit dem Endprodukt verantwortlich sind.<\/p>\n\n\n\n Rammstedts Vision ist es, dass Milch so produziert und behandelt werden sollte, dass sie auch roh konsumiert werden kann, aber er erkennt an, dass in bestimmten Situationen sterilisierte, gekochte oder pasteurisierte Milch vorzuziehen ist. Er empfiehlt jedoch, nur erhitzte Milch zu w\u00e4hlen, die in ihrer rohen Form potenziell trinkbar ist. Daher ist es immer wichtig, Tests durchzuf\u00fchren, um den hygienischen Zustand von Rohmilch zu beurteilen. Verschiedene Testmethoden wie der Kochtest, der Alkoholtest, die S\u00e4uretitration, der Leukozytentest, der Fermentationstest, der Katalasetest, der Reduktasetest und die Bestimmung des Schmutzgehalts werden als Instrumente zur \u00dcberwachung der Milchqualit\u00e4t genannt. Das Vorhandensein von Leukozyten und Streptokokken in der Milch wird auch bei chronischer Mastitis erw\u00e4hnt. <\/p>\n\n\n\n Die N\u00fctzlichkeit dieses Ansatzes wird von Experten best\u00e4tigt, die einen erheblichen Teil der S\u00e4uglingssterblichkeit auf das Vorhandensein von Streptokokken in der Milch zur\u00fcckf\u00fchren. Fermentationstests, wie der Milchfermentationstest und der Labfermentationstest, liefern ebenfalls wertvolle Erkenntnisse \u00fcber die Eignung von Milch f\u00fcr den Verzehr. Diese Tests beurteilen, wie schnell sich Mikroorganismen entwickeln k\u00f6nnen. Wenn Milch zw\u00f6lf Stunden lang bei 40 \u00b0C gelagert wird, sollte S\u00e4uglingsmilch nicht gerinnen, muffig riechen oder eine Gasentwicklung aufweisen. \u201eGute\u201c Rohmilch zeigt erst nach 24 Stunden eine Milchs\u00e4ureg\u00e4rung. Jede Abweichung bedeutet, dass die Milch unter anderem f\u00fcr Babynahrung ungeeignet ist.<\/p>\n\n\n\n Der Labtest folgt dem gleichen Prinzip und wird mit dem gleichen Ger\u00e4t durchgef\u00fchrt. Nach Zugabe einer bestimmten Menge Lab wird nach zw\u00f6lf Stunden die Qualit\u00e4t des geronnenen Kaseins beurteilt: Es sollte feste, gerade Gerinnsel ohne Gasbildung bilden. Mit etwas Erfahrung l\u00e4sst sich das Verh\u00e4ltnis zwischen Milch und Lab sowie die Wirkung der vorhandenen G\u00e4rkeime auf die K\u00e4semasse und den Milchzucker bestimmen. <\/p>\n\n\n\n Beim Katalasetest wird die Gasbildung bestimmt, wenn Milch mit Wasserstoffperoxid vermischt wird. Milch enth\u00e4lt in der Regel nur geringe Mengen des Enzyms Katalase, das Wasserstoffperoxid in Sauerstoff und Wasser zerlegt. Milch mit hohem Katalasegehalt \u2013 beispielsweise aufgrund von bakterieller Kontamination, Mastitis oder Kolostrum \u2013 produziert viel mehr Gas. Eine weitere Kontrollma\u00dfnahme verwendet Farbstoffe: Bakterienreiche Milch verf\u00e4rbt Methylenblau schneller als Milch mit wenigen Keimen. In Schweden und D\u00e4nemark wird dieser Reduktase-Test bereits zur Bewertung von Rohmilch eingesetzt, die in den Verkehr gebracht wurde. Die verschiedenen Methoden erm\u00f6glichen eine effektive \u00dcberwachung der Milchqualit\u00e4t. Entscheidend daf\u00fcr ist die Zusammenarbeit zwischen Produzenten, \u00c4rzten, Tier\u00e4rzten, Beh\u00f6rden, Verbrauchern und H\u00e4ndlern, damit sicherere Milch und damit eine bessere \u00f6ffentliche Gesundheit gew\u00e4hrleistet werden kann.<\/p>\n\n\n\n Der Artikel aus dem Jahr 1912 ist wiedererkennbar, und die Anweisungen f\u00fcr die Herstellung guter, sicherer Rohmilch haben sich nicht wesentlich ge\u00e4ndert. Zwischen den fr\u00fchen 1900er Jahren und 2025 hat sich jedoch viel ver\u00e4ndert. Insbesondere die Gr\u00f6\u00dfe der Betriebe und die Anzahl der K\u00fche pro Betrieb haben sich enorm ver\u00e4ndert. Zeit ist beim Melken zu einem knappen Faktor geworden. Wir sind von Anbindestall zu Laufstallhaltung, von offenen Melksystemen zu vollst\u00e4ndig geschlossenen Melksystemen \u00fcbergegangen. Soda, Zitronens\u00e4ure und hei\u00dfes Wasser wurden durch zusammengesetzte Reinigungsmittel ersetzt. Es gibt immer noch Viehz\u00fcchter, die die Anforderungen der Vorzugsmilch-Gesetzgebung erf\u00fcllen k\u00f6nnen. Was den Landwirten jedoch zu schaffen macht, ist die M\u00f6glichkeit, jedes Bakterium in der Milch nachzuweisen, ohne dass klar ist, ob \u201ejedes Bakterium\u201d tats\u00e4chlich zu einem Gesundheitsproblem f\u00fchrt. Welcher Standard bietet eine Sicherheit und f\u00fcr wen? Aufgrund des gesellschaftlichen Wandels, der nach Sicherheit strebt und jeden Bakterienbefund als Gefahr hervorhebt, haben immer weniger Verbraucher noch ein \u201egesundes\u201d Verh\u00e4ltnis zur Viehzucht, zu K\u00fchen, Bakterien, St\u00e4llen und Rohmilch. Vorzugsmilch ist jedoch still und leise gestorben.<\/p>\n\n\n\n Der Text wurde verfasst von: H.M. Kroon, Lehrer an der Tier\u00e4rztliche Hochschule in Utrecht, und D. Schurink, staatlicher Tierarzt in Hummelo und Keppel. Der Text kann in seiner Gesamtheit \u00fcber Delphet Tijdschriften Historie (online) in: Nederlands Weekblad voor Zuivelbereiding en Veeteelt, Nr. 15, 18. Jahrgang, 9. Juli 1912<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vorzugsmilch, RIP Vorzugsmilch, also Rohmilch, die f\u00fcr Kleinkinder geeignet war, Milch, die heilte, Milch, die f\u00fcr Milchkuren verwendet wurde, Milch, die von \u00c4rzten empfohlen wurde, entstand um 1900 und f\u00fchrte um 1930 zu einer Gesetzgebung (Vorzugsmilchgesetz). 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Einfache, aber effektive Milchuntersuchung im Jahr 1912<\/h3>\n\n\n\n
Fazit<\/h3>\n\n\n\n
Literatur<\/h3>\n\n\n\n