{"id":10542,"date":"2026-05-04T12:18:00","date_gmt":"2026-05-04T10:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=10542"},"modified":"2026-05-13T09:48:35","modified_gmt":"2026-05-13T07:48:35","slug":"stec-in-schweizer-milch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2026\/05\/04\/stec-in-schweizer-milch\/","title":{"rendered":"STEC in Schweizer Milch?"},"content":{"rendered":"\n

Das STEC-Bakterium wurde in Milch untersucht, die \u00fcber Schweizer Milchzapfstellen verkauft wird. Auf mehr als 120 Milchviehbetrieben wurden Milchproben unter anderem auf STEC untersucht. STEC sind die Shiga-Toxin produzierenden Bakterienst\u00e4mme innerhalb von E. coli<\/em>. Es gibt viele davon. Vor allem kleine Kinder sind daf\u00fcr anf\u00e4llig (<5 Jahre) und es kann zu Nierenversagen, einer Nierentransplantation und sogar zum Tod f\u00fchren. Und das will niemand. <\/p>\n\n\n\n

Milchzapfstellen beprobt<\/h3>\n\n\n\n

Die Kombination aus einem positiven PCR-Test, gefolgt von der erfolgreichen Kultivierung der Bakterien, gilt als \u201eBeweis\u201c f\u00fcr ein positives STEC-Ergebnis. In einigen Milchproben (3,2 %) wurden allein mittels PCR-Test Gene des STEC-Bakteriums nachgewiesen. Es stellt sich daher die Frage, ob tats\u00e4chlich ein positiver STEC-Befund vorliegt, und daher das Fragezeichen im Titel dieses Artikels.<\/p>\n\n\n\n

Auff\u00e4llig ist, dass in einem Gro\u00dfteil der Zapfanlagen Rohmilch mit extrem hohen Keimzahlen gefunden wird (Tabelle 1; oben). In 36 der 124 Proben liegt die Keimzahl \u00fcber 100.000 KBE\/ml. Ferner wurde festgestellt, dass in einem Teil der Proben hohe Anzahlen von Pseudomonaden vorkommen, k\u00e4lteliebende Bakterien, die sich in kalter Milch w\u00e4hrend der Lagerung vermehren. Die Autoren schreiben: \u201eInsgesamt wiesen 15 Proben eine Keimzahl von \u00fcber 1 \u00d7 10\u2076 KBE\/ml auf, darunter vier Proben mit einer Zahl von mehr als 1 \u00d7 10\u2077 KBE\/ml. In diesen Proben wurde die Bakterienflora haupts\u00e4chlich von psychrotrophen Pseudomonas-Arten dominiert.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Tabelle 1. Einteilung der Proben in 3 Klassen nach Keimzahl (<10.000; 10.000\u2013100.000; >100.000 KBE\/ml), (oben) oder E. coli<\/em>-Konzentrationen (0; 10\u2013100; >100), (unten)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/td><\/td>Klassen Keimzahl (cfu\/ml)<\/td><\/td><\/tr>
Werten (x 1.000\/ml)<\/td><10<\/td>10-100<\/td>>100<\/td><\/tr>
Anzahl Proben (Zapfanlage)<\/td>36<\/td>52<\/td>36<\/td><\/tr>
Keimzahl (CFU\/ml * 1.000 (log 10)<\/td>3<\/td>21<\/td>803<\/td><\/tr>
E.coli<\/em>\/ml (via log 10)<\/td>0.6<\/td>3.8<\/td>2.9<\/td><\/tr>
Mittelwert STEC<\/td>2.8%<\/td>3.8%<\/td>5.6%<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/td><\/tr>
<\/td><\/td>Klassen E.coli<\/em> (cfu\/ml)<\/td><\/td><\/tr>
Werten (pro ml)<\/td><10<\/td>10-100<\/td>>100<\/td><\/tr>
Anzahl Proben (Zapfanlage)<\/td>90<\/td>23<\/td>11<\/td><\/tr>
E.coli<\/em>\/ml (via log 10)<\/td>0<\/td>25<\/td>764<\/td><\/tr>
Keimzahl (CFU\/ml * 1.000 (log 10)<\/td>32<\/td>24<\/td>149<\/td><\/tr>
Mittelwert STEC<\/td>2.2%<\/td>4.3%<\/td>9.1%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Zudem gibt es Melkproben mit einer stark erh\u00f6hten Konzentration von E. coli<\/em> (Tabelle 1; unten). Dies l\u00e4sst sich vor allem auf eine schlechte Vorbehandlung und Reinigung der Zitzen zur\u00fcckf\u00fchren; es gelangt zu viel Kuhmist (mit E. coli<\/em>) in die Milch. In 11 der 124 Proben liegt der E. coli<\/em>-Wert bei >100 KBE\/ml. Durch die Einteilung der Betriebe in drei Klassen (niedrig, mittel, hoch) erh\u00e4lt man eine Einsch\u00e4tzung, was die Wahrscheinlichkeit einer h\u00f6heren Keimzahl oder h\u00f6herer E. coli<\/em>-Werte f\u00fcr das STEC-Risiko bedeutet. STEC nimmt sowohl bei einer h\u00f6heren Keimzahl (von 2,8 % > 3,8 % auf 5,6 %) als auch vor allem bei einer h\u00f6heren Anzahl von E. coli<\/em> in der Milch (von 2,2 % \u00fcber 4,3 % auf 9,1 %) zu. Auff\u00e4llig ist dabei, dass in Proben, in denen keine oder fast keine E. coli<\/em> gefunden werden (Befund E. coli<\/em> < 10), dennoch eine Wahrscheinlichkeit von 2,2 % f\u00fcr ein positives PCR-Ergebnis f\u00fcr STEC besteht.<\/p>\n\n\n\n

In ihrer Schlussfolgerung schreiben die Autoren: \u201eDer Nachweis von Campylobacter jejuni, STEC und L. monocytogenes in Proben von Rohmilch best\u00e4tigt das Risiko einer Exposition gegen\u00fcber durch Lebensmittel \u00fcbertragenen Krankheitserregern im Zusammenhang mit dem Verzehr von unbehandelter Rohmilch aus diesen Automaten.<\/em>\u201c Der Artikel endet mal wieder mit einer Warnung vor dem Verzehr von Rohmilch, da STEC-Gene gefunden wurden und man davon ausgeht, dass \u201ekein Rauch ohne Feuer ist\u201c. Dabei werden jedoch die eigenen Definitionen au\u00dfer Acht gelassen, wenn es darum geht, wann man ein STEC-Ergebnis als positiv bezeichnen muss oder darf. Ein positiver PCR-Befund allein reicht offenbar bereits aus, widerspricht aber den internationalen Definitionen.<\/p>\n\n\n\n

Wir beobachten h\u00e4ufiger, dass ein gewisses PCR-Rauschen verbleibt, wenn man sich nur auf positive PCR-Befunde konzentriert. Auch in der Schweiz gibt es 2,2 % positive PCR-Befunde, ohne dass immer E. coli<\/em> oder lebende STEC-Bakterien gefunden wurden. Auch bereits in der Untersuchung zum Gouda-Bauernk\u00e4se in den Niederlanden gab es eine \u201eRauschgrenze\u201c von 2 % falsch-positiver PCR-Befunde.<\/p>\n\n\n\n

Eine berechtigte Schlussfolgerung aus dieser Untersuchung h\u00e4tte sein k\u00f6nnen, dass Schweizer Landwirte ihre Milchzapfstellen besser und h\u00e4ufiger reinigen und darauf achten m\u00fcssen, dass ihre Rohmilch t\u00e4glich oder alle zwei Tage in den Zapfstellen ausgetauscht wird. Auch die K\u00fchlung der Milch muss ordnungsgem\u00e4\u00df funktionieren. Damit senken sie wahrscheinlich die Risiken des Rohmilchkonsums weiter, was wir bereits seit langem aus der Art und Weise wissen, wie Rohmilch anderswo auf der Welt angeboten und gehandelt wird.<\/p>\n\n\n\n

Fazit<\/h3>\n\n\n\n

Das Ergebnis von rund 2 % positiven PCR-Befunden in Milchproben, ohne dass lebende STEC-Bakterien gefunden werden, wird als eine Art St\u00f6rfaktor in der STEC-Diskussion bestehen bleiben. Stellt solche Milch nun eine Gefahr dar oder nicht? Dies war zuvor auch bei niederl\u00e4ndischem Gouda-Bauernk\u00e4se der Fall. Es stellt sich die Frage, ob Warnungen vor der Gefahr von STEC in Rohmilch bzw. Rohmilchprodukten, die allein auf einem PCR-Befund basieren, immer gerechtfertigt sind.<\/p>\n\n\n\n

Literatur<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • Paravicini, T., Stevens, M. J., Barmettler, K., Cernela, N., & Stephan, R. (2026). Assessment of the Microbiological Quality of Raw Milk Sold Through Vending Machines at the Farm Level in Switzerland. Pathogens<\/em>, 15<\/em>(3), 322.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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