{"id":2226,"date":"2017-09-26T10:35:00","date_gmt":"2017-09-26T08:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=2226"},"modified":"2020-06-18T15:40:36","modified_gmt":"2020-06-18T13:40:36","slug":"frische-unbehandelte-milch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2017\/09\/26\/frische-unbehandelte-milch\/","title":{"rendered":"Frische, unbehandelte Milch"},"content":{"rendered":"<p>Der Gast fragte die Kellnerin:<em> \u201aIst diese Milch frisch?\u2019 <\/em>Sie antwortet daraufhin:<em> \u201aVor drei Stunden war die Milch noch Gras\u2019<\/em> (Phyllis Diller, amerikanische Komikerin und Schauspielerin). So auch, in einem schwedischen Diskussionsforum rund um das Thema frische Milch, wo ein Teilnehmer vermeldet: <em>\u201aIn den 50er Jahren lieferten wir Milch an die Stadt Link\u00f6ping. Die Milch wurde um 6 Uhr in der Fr\u00fch gemolken, sofort gek\u00fchlt und danach zum Verkauf angeboten. Die Menschen konnten also im Prinzip die frische, gek\u00fchlte Milch schon beim Fr\u00fchst\u00fcck trinken.\u2019<\/em><\/p>\n<p>Das merkw\u00fcrdige ist, dass bei anderen Lebensmittel nie explizit die Sprache von roh ist. Es wird nie von Rohsalat gesprochen. Wenn jedoch Milch unbehandelt ist, wird immer von Rohmilch gesprochen. Das ruft alle m\u00f6glichen Assoziierungen hervor, vor allem \u201agef\u00e4hrlich\u2019. Es w\u00e4re als positiver von <em>\u201afrischer, unbehandelter\u2019<\/em> oder <em>\u201anaturbelassener\u2019<\/em> Milch zu sprechen. Jedes frische Lebensmittel \u00e4ndert sich, Milch kann sauer werden, muss sie sogar wenn sie bei Zimmertemperatur stehen gelassen wird, denn Bakterien setzen den Milchzucker in Milchs\u00e4ure um. Das ist die Basis von vielen Fermentation- und Verg\u00e4rungsprozessen. Daran ist nichts falsch, es sei denn ein Glas Milch wird gezuckert oder gesch\u00e4umte Milch soll zum Kaffee getrunken werden.<\/p>\n<p>Milch ist ein Lebensmittel, dass aus der Zitze von der eigenen Mutter gesaugt wird und K\u00f6rpertemperatur zwischen der Zitze und dem Mund ausgetauscht wird. Alle weiblichen S\u00e4ugetiere haben Milchdr\u00fcsen und abh\u00e4ngig von der Art S\u00e4ugetier eine sich ver\u00e4ndernde Anzahl Dr\u00fcsen, die Milch produzieren und dieses als eine Einheit vom saugenden Kind aufgenommen wird. Die Brust der Kuh oder der Ziege h\u00e4ngt zwischen den Hinterbeinen, unterhalb des Bauches, Schweine haben eine ganze Reihe funktionierende Zitzen die am ganzen Rumpf verteilt sitzen; Menschen, aber auch Elefanten s\u00e4ugen zwischen den Armen oder Vorderbeinen.<\/p>\n<p>Neben der Muttermilch ist Milch auch in der westlichen Essenskultur durch den Menschen zu einem Lebensmittel geworden. F\u00fcr die Produktionen setzen wir Wiederk\u00e4uer ein, meistens werden K\u00fche gemolken, es k\u00f6nnen aber auch als nicht Wiederk\u00e4uer Esel oder Pferde gemolken werden. Weil wir Milch als Lebensmittel benutzen, muss der direkte Zitze Mundkontakt durch andere Methoden ersetzt werden, wobei die Frische an erster Stelle steht. K\u00fche, Ziegen, Schafe, Kamele und Yaks geben so viel Milch, dass das was als \u00dcberschuss nach dem S\u00e4ugen des Jungens \u00fcberbleibt, als Nahrung f\u00fcr den Menschen verwendet werden kann. Auf Abbildungen aus dem Jahr 2500 v. Chr. wurden K\u00fche gemolken w\u00e4hrend die K\u00e4lber in n\u00e4chster N\u00e4he waren. Auch die Himbafrau musste das K\u00e4lbchen an den Hinterbeinen der Kuh festbinden um die Kuh \u00fcberhaupt melken zu k\u00f6nnen. Die heutigen Milchkuhrassen sind soweit gez\u00fcchtet, dass die K\u00fche auch in der Abwesenheit ihrer K\u00e4lber ihr Milch abgeben: das freie Melken, was bedeutet das die Kuh ohne ihr Kalb ihr Milch schie\u00dfen l\u00e4sst (<em>Buch von Koos van Zomeren: Was will die Kuh?<\/em>). Die meisten K\u00e4lber werden direkt oder innerhalb 3 \u2013 5 Tagen nach der Geburt von ihren M\u00fcttern getrennt. Der Bauer \u00fcbernimmt dann die Mutterrolle, wenn es darum geht das K\u00e4lbchen in geregelten Abst\u00e4nden \u00fcber den Tag zu f\u00fcttern. Es gibt neue Aufzuchtssysteme bei denen die K\u00e4lber in der Herde bleiben k\u00f6nnen und die Milchmenge zwischen Kalb und Bauer geteilt wird.<\/p>\n<p>Fast alle Milch wird maschinell gemolken und anschlie\u00dfend in einem gek\u00fchlten Milchtank bei 4\u00b0C bewahrt. Wenn Milch als frische, unbehandelte Milch verzehrt werden soll, ist die Frische der Milch sehr wichtig. Frische, unbehandelte Milch die f\u00fcr den direkten Verzehr bestimmt ist, wird deshalb direkt nach dem K\u00fchlen durch den Bauern in Flaschen abgef\u00fcllt und ist bei der Lieferung nicht \u00e4lter als ein halben Tag. Wenn Milch am Milchtank selbst gezapft wird, ist das Alter der Milch abh\u00e4ngig davon wie oft die Milch durch die Milchfabrik abgeholt wird. Oft wird die Milch nach drei Tagen, 6 Melkungen, abgeholt.<\/p>\n<p>Das schnelle Abk\u00fchlen der k\u00f6rperwarmen Milch und die richtige Temperatur der Milch w\u00e4hrend des Transportes sind zwei sehr wichtige Kriterien um das Risiko von unerw\u00fcnschten Bakterienwachstum zu minimieren. Das allerwichtigste ist jedoch, dass Bauern die Rohmilch liefern sehr hygienisch arbeiten und regelm\u00e4\u00dfig kontrollieren lassen ob zoonotische Bakterien (Krankheitserreger) anwesend sind und Hygieneindikatoren. Dadurch wird das Risiko, f\u00fcr den Konsumenten von Rohmilch \u00e4u\u00dferst klein gehalten.<\/p>\n<p><em>Foto: Rijksmuseum Amsterdam- Het melkmeisjs von Johannes Vermeer<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Gast fragte die Kellnerin: \u201aIst diese Milch frisch?\u2019 Sie antwortet daraufhin: \u201aVor drei Stunden war die Milch noch Gras\u2019 (Phyllis Diller, amerikanische Komikerin und Schauspielerin). So auch, in einem schwedischen Diskussionsforum rund um das Thema frische Milch, wo ein &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":667,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[168,172],"tags":[121,349,150],"class_list":["post-2226","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-milch","category-rohmilch-und-sicherheit","tag-bakterien","tag-rohmilch","tag-vorzugsmilch-de"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2226"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2227,"href":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2226\/revisions\/2227"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}