{"id":2456,"date":"2018-04-16T13:39:49","date_gmt":"2018-04-16T11:39:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=2456"},"modified":"2020-06-13T10:23:06","modified_gmt":"2020-06-13T08:23:06","slug":"shelf-life-oder-gut-life","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2018\/04\/16\/shelf-life-oder-gut-life\/","title":{"rendered":"Shelf life oder gut life"},"content":{"rendered":"<p>Was ist Ihnen wichtiger? Eine lange Haltbarkeit der Milch oder eine Gesundung ihrer Darmflora? Die Aussage \u201eshelf life or gut life\u201c (frei \u00fcbersetzt: \u201ehaltbar oder ein Darm voll Leben\u201c) postete David Gumpert auf sein Blog. David Gumpert ist ein Journalist, der viel \u00fcber die Akzeptanz der amerikanischen Rohmilch schreibt.<br \/>\nWir gehen seltsam um mit unserer Gesundheit und den Lebensmitteln, die wir zu uns nehmen. Wir haben uns von unserer Nahrung entfremdet und mancher Foodblogger tr\u00e4gt zu der allgemeinen Verwirrung noch bei. Das Verr\u00fcckte in der Nahrungsberatung ist, dass es immer mehr sein muss (mehr omega-3, \u00f6fter Fisch, mehr exotische Samen, mehr Zink, usw.), nie oder selten wird die Frage gestellt ob <em>weniger und anders<\/em> vielleicht letztendlich \u201emehr\u201c w\u00e4re.<\/p>\n<p>Vor der industriellen Revolution war es f\u00fcr die meisten Menschen vor allem wichtig genug an Nahrungsmenge zu bekommen, die Qualit\u00e4t war damals noch gew\u00e4hrleistet. Durch die Intensivierung der Landwirtschaft und der Einfluss der heutigen Lebensmittelindustrie m\u00fcssen wir uns mittlerweile eher die Frage stellen, ob wir mit dem heutigen Nahrungsmittelangebot noch \u201elebend\u201c\/ \u201egesund\u201c ern\u00e4hrt werden. Das Problem ist, dass die Industrie an unverarbeiteten Produkten, den Grundnahrungsmitteln, nichts verdienen kann. Es sind nur Rohstoffe. Der Gewinn entsteht erst \u00fcber die verarbeiteten Lebensmittel. Michael Pollan schrieb, dass das was mit \u201eLebens\u201cmittel gemeint w\u00e4re, dasjenige ist was unsere Gro\u00dfmutter noch als Nahrung erkennen w\u00fcrde. So gesehen w\u00e4ren unsere Superm\u00e4rkte sehr leer und vor allem die amerikanischen, wo sich alles nur noch um zusammengestellte, verarbeitete, bearbeitete und ver\u00e4nderte Produkte dreht. Es geht um Zutaten, von denen uns die Herkunft unbekannt ist, um Zusatzstoffe die bedenklich sind und um Rezepte, die nicht die ges\u00fcndesten sind, wenn es um den Zusatz von Zucker und Fett geht.<\/p>\n<p>Auch Milch wird durch Erhitzung l\u00e4nger haltbar gemacht. Die immer l\u00e4nger werdenden Transportwege und die immer l\u00e4nger werdenden Perioden zwischen zwei Abholmomenten vom Betrieb sind f\u00fcr diese Entwicklung verantwortlich. Haltbarkeit ist ein \u00f6konomischer Begriff f\u00fcr den sp\u00e4tm\u00f6glichsten Verkaufsmoment. Eine relativ neue Art und Weise um ein \u201eextended shelf life\u201c (lies: verl\u00e4ngerte Haltbarkeit) zu erreichen ist es die Milch vor der Pasteurisierung zu filtern, wodurch die Bakterien aus der Milch verschwinden und die Milch weniger verderblich wird. Solche Milch wird niemals mehr eine Dickmilch. Aber wollen wir das? Ist es nicht Teil des Charakters eines Lebensmittels, dass es umgeformt und umgesetzt werden muss, aus einander f\u00e4llt und so seine Lebenskr\u00e4fte an denjenigen frei gibt, der es verdaut. Rohmilch ist verderblich, Rohmilch wird sauer und dieser Abbauprozess kann eine ganze Weile herausgez\u00f6gert werden indem auf den H\u00f6fen hygienisch gearbeitet wird und eine K\u00fchlkette von 4\u00b0C eingehalten wird. Hygienisch gemolkene Milch kann ohne weiteres l\u00e4nger als eine Woche haltbar sein, aber nat\u00fcrlich verdirbt auch hygienisch gemolkene Milch irgendwann, so wie alles, was lebend ist.<\/p>\n<p>Eine andere Art Milch haltbar zu machen , ist durch die Fermentation. Rohmilchprodukte sowie Rohmilchkefir, hergestellt aus hygienisch gewonnener Milch, k\u00f6nnen ohne weiteres gek\u00fchlt drei Wochen lang gelagert werden. Hartk\u00e4se kann man etliche Jahre lagern. Warum sollte frische Milch noch l\u00e4nger haltbar gemacht werden, wenn man wei\u00df das allerlei Eigenschaften der Rohmilch, die es zu einem \u201eLebens\u201cmittel machen, dann verloren gehen? Anstelle das \u201eshelf life\u201c als \u00f6konomische Wert zu sehen, sollten wir einen \u00f6kologischen Wert an das \u201eLebens\u201cmittel koppeln, n\u00e4mlich was bedeutet dieses Produkt f\u00fcr Ihr \u201egut life\u201c? Welchen Preis wollen Sie f\u00fcr ein Lebensmittel zahlen, wenn Ihre Kinder kein Asthma und Allergien bekommen oder dadurch gesund werden oder sich Ihre n\u00e4chtliche Ruhe dadurch verbessert? Wenn Rohmilch statt als Lebensmittel auch als Heilmittel anerkannt w\u00fcrde? Die individuellen Geschichten rundum Rohmilch und Rohmilchkefir werden immer lauter und verst\u00e4rken sich gegenseitig: Kinder, die von ihren Allergien genesen wurden, Kinder, bei denen die rote, offene, juckende Haut wieder geheilt ist, Kinder, deren ADHS weniger wird, Alten, die wieder einen gesunden Stuhlgang bekommen und ihre jahrelangen Darmkr\u00e4mpfe los sind, Menschen, die zur Ruhe kommen. Bei all diesen Beispielen kann man wahrscheinlich von einer Verbesserung des \u201egut life\u201c sprechen, einer sich ver\u00e4ndernden Darmflora, die der Ausgangspunkt vieler dieser \u00c4nderungen sind. Wir brauchen also ein anderes Wertsch\u00e4tzungs- und Bezahlungssystem f\u00fcr solche Lebensmittel, namentlich als Heilmittel. Vielleicht k\u00f6nnen wir anfangen unseren Milchviehbauern als unseren Therapeuten zu sehen und ihn auch angemessen f\u00fcr ihre guten Produkte bezahlen.<\/p>\n<p><em>Foto: Fliesentableau am Hauptbahnhof von Porto<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was ist Ihnen wichtiger? Eine lange Haltbarkeit der Milch oder eine Gesundung ihrer Darmflora? Die Aussage \u201eshelf life or gut life\u201c (frei \u00fcbersetzt: \u201ehaltbar oder ein Darm voll Leben\u201c) postete David Gumpert auf sein Blog. 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