{"id":4312,"date":"2020-03-17T13:16:43","date_gmt":"2020-03-17T12:16:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=4312"},"modified":"2020-06-13T10:16:33","modified_gmt":"2020-06-13T08:16:33","slug":"rohfermentierte-produkte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2020\/03\/17\/rohfermentierte-produkte\/","title":{"rendered":"Rohfermentierte Produkte"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nicht nur Rohmilch, sondern auch fermentierte Produkte wirken sich auf die Gesundheit aus. Ein sehr altes probiotisches Produkt ist Kefir, das in jedem Supermarkt in Osteuropa erh\u00e4ltlich ist. Durch die Fermentation wird fast der gesamte Milchzucker in Milchs\u00e4ure umgewandelt. <a href=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2020\/03\/17\/prae-pro-syn-oder-post-biotika\/\">Menschen mit eventueller Laktoseintoleranz<\/a> k\u00f6nnen solche Produkte daher problemlos aufnehmen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rohmilchkefir wird aus frischer Rohmilch\nhergestellt, die bei etwa 24\u00b0C mit einer Kefirkultur inkubiert wird. Kefir aus\nRohmilch hat den Vorteil, dass die positiven Eigenschaften der nicht erhitzten\nAusgangsmilch mit den positiven Effekten des Fermentationsprozesses\nzusammenwirken. Der Ursprung des Kefirs liegt im Kaukasus und die Bedeutung des\nWortes l\u00e4sst sich in etwa mit &#8222;Freudengetr\u00e4nk&#8220; ins Deutsche\n\u00fcbersetzen. Es sind verschiedene Kefirkulturen im Umlauf, alle mit leicht\nunterschiedlicher Zusammensetzung. In modernen Produktionsverfahren wird Kefir\nmit einer gefriergetrockneten und gemahlenen Kultur hergestellt und nicht mehr\nmit den Kefirknollen beimpft (Nielsen et al. 2014). Das Produkt ist dickfl\u00fcssig\nund innerhalb von 20-24 Stunden anges\u00e4uert. Der pH-Wert erreicht ein Niveau von\netwa 4,3, was sich positiv auf das Bakterienmilieu auswirkt: unerw\u00fcnschtes\nBakterienwachstum wird gehemmt. Eine Kefirkultur besteht aus einer Reihe von\nMikroorganismen (Bakterien, Hefen, Pilze), die letztendlich den typischen\nGeschmack von Kefir ergeben: leicht sauer, aromatisch, etwas reizend,\nalkoholisch. Hefen produzieren die Gase. Kefir ist daher wie ein &#8222;Sprudelwasser&#8220;\nunter den sauren Produkten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tabelle 1. \u00dcbersicht einige fermentierte Milchprodukte (abgeleitet von Yerlikaya et al. 2014)<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>G\u00e4rung durch: <\/td><td>Produktname:<\/td><\/tr><tr><td>Milchs\u00e4urebakterien<\/td><td>Ymer, Joghurt, Biogarde, Yakult, Laban, Acidophilus Milch<\/td><\/tr><tr><td>Milchs\u00e4urebakterien mit Hefen   <\/td><td>Kefir, Koumiss<\/td><\/tr><tr><td>Milchs\u00e4urebakterien mit Pilzen<\/td><td>Viili<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">So wie die Luzerne als <em>&#8222;die K\u00f6nigin der Futterpflanzen&#8220;<\/em> bezeichnet wird, k\u00f6nnen wir Rohmilchkefir zu dem <em>\u201eMercedes unter den Rohmilchprodukten\u201c<\/em> z\u00e4hlen. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nicht nur Rohmilch, sondern auch fermentierte Produkte wirken sich auf die Gesundheit aus. 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