Das Vorhandensein von Doppelbindungen und ihrer Anzahl in einer Kette:<\/em><\/strong> Fetts\u00e4uren, die Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen enthalten sind unges\u00e4ttigt. Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren dagegen enthalten ausschlie\u00dflich einfache Bindungen. Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren existieren mit einfachen oder mehrfachen Doppelbindungen. Man unterscheidet also in ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (SFA, engl.: saturated fatty acids), einfach unges\u00e4ttigte (MUFA, engl.: monounsaturated fatty acids) und mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (PUFA, engl.: polyunsaturated acids).<\/p>\n\n\n\n Man kann grob sagen, dass es sich mit zunehmender L\u00e4nge und mehr Doppelbindungen um bioaktive Regulatoren des Stoffwechsels handelt. Die Art und Weise wie man die Fetts\u00e4ure in einer Formel schreibt, ist: C10:1 oder C20:3, was einer Kette von 10 Kohlenstoffatomen mit einer doppelten Bindung sowie einer Kette von 20 Kohlenstoffatomen mit 3 doppelten Bindungen entspricht.<\/p>\n\n\n\n Im Molek\u00fcl kann ein chemischer Spin auftreten<\/em><\/strong>: Der Spin f\u00fchrt dazu, dass die H-Atome der C-Kette benachbart oder entgegengesetzt sind, was als cis-Position beziehungsweise trans-Position bezeichnet wird. Cis bedeutet auf der gleichen Seite, trans bedeutet auf der gegen\u00fcberliegenden Seite. Diese Bezeichnungen haben mit der r\u00e4umlichen Kr\u00fcmmung des Molek\u00fcls zu tun. Das sieht man zum Beispiel bei der Linols\u00e4ure (C18:2). Es gibt eine sogenannte konjugierte Drehung, die als CLA (conjugated linolenic acid) bezeichnet wird. Die Doppelbindungsstelle wechselt hier mit einer Einfachbindung ab. Die cis- oder die trans-Positionen sind mit dem Atom in der Kette verbunden, an dem sich die Doppelbindung befindet: cis9, cis13, trans10, trans11. Im Fall von doppelt unges\u00e4ttigten Verbindungen kann dies in einer cis-cis-Position oder einer cis-trans-Position oder einer trans-trans-Position sein: cis9trans11, trans11cis13, cis9cis11. Alle sind konjugierte CLAs, da sich zwischen den beiden Doppelbindungen nur ein C-Atom befindet. Cis wird als c und trans als t abgek\u00fcrzt.<\/p>\n\n\n\n Omega-Fetts\u00e4uren<\/em><\/strong>: Sie stehen im Zusammenhang mit der ersten Stelle der Doppelbindung. Es wird von der Seite aus gez\u00e4hlt, die mit der CH3<\/sub>-Bindung beginnt. Omega wird auch als n bezeichnet, daher n3-, n6-, n9-Fetts\u00e4uren. Zum Beispiel die Alpha-Linolens\u00e4ure (engl.: ALA): sie ist eine der wichtigsten n3-Fetts\u00e4uren. Sie wird auch mit dem K\u00fcrzel C18:3 n3 beschrieben. Die Omega Nummerierung (n3, n6, n9) ergibt sich aus der Position der ersten Doppelbindung relativ zur CH3-Gruppe. ALA hat 18 C-Atome und die erste Doppelbindung beffindet sich in Position 18 minus 3 = 15. Dann gibt es 2 weitere Doppelbindungen, von denen jede 3 C-Atome entfernt ist, Nr. 12 und 9. <\/p>\n\n\n\n Iso-Fetts\u00e4uren und Anteiso-Fetts\u00e4uren<\/em><\/strong>: dieser Name hat mit der Verzweigung auf der Alkyl (CH3-) Seite des Molek\u00fcls zu tun. Dadurch entstehen bioaktive Fetts\u00e4uren.<\/p>\n\n\n\n Grade- und ungerade Fetts\u00e4ure<\/em><\/strong>: Der Grundbaustein von Fetts\u00e4uren ist entweder Essigs\u00e4ure (C2) oder Propions\u00e4ure (C3). In jedem Schritt der Kettenverl\u00e4ngerung werden jeweils 2 Kohlenstoffatome angeh\u00e4ngt und dadurch neue Fetts\u00e4uren gebildet. Deswegen entsteht die Reihe: C2, C4, C6, C8, usw. (grade), aber auch C3, C5, C7, C9, usw. (ungrade).<\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend des Verdauungsvorgangs von Fetten k\u00f6nnen unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, nachdem die Lipase (Enzym zur Fettverdauung) angegriffen hat, ges\u00e4ttigter werden (Abb. 2). In der Industrie findet dies auch k\u00fcnstlich statt, was man H\u00e4rtung der Fette nennt. Palm\u00f6l zum Beispiel ist nat\u00fcrlicherweise zu fl\u00fcssig f\u00fcr die Herstellung von Margarine und muss zun\u00e4chst ges\u00e4ttigt werden. Durch das Entfernen der Doppelbindungen wird der Schmelzpunkt des Fetts h\u00f6her und aus fl\u00fcssigem Fett wird hartes Fett. Des Weiteren werden in der Verdauung die langen C-Ketten aufgespalten. In vielen Zellprozessen werden eher die C2- oder C3-Fetts\u00e4ure verwendet. Werden jedoch die Fette zum Beispiel in Form von Fettpolstern eingelagert, handelt es sich dabei um l\u00e4ngere Ketten. Viel Polsterfett enthalt C18:0, Stearins\u00e4ure.<\/p>\n\n\n\n Enzyme sind an allen Schritten des Auf- und Abbaus von Fetten beteiligt. Vor allem der Aufbau der unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren erfordert viel Energie, w\u00e4hrend der Abbau wiederum Energie liefert, zum Beispiel f\u00fcr die Erw\u00e4rmung des K\u00f6rpers. Von den unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist f\u00fcr den Menschen nur ALA (C18:3 n3) eine essenzielle Fetts\u00e4ure. Im Prinzip k\u00f6nnen wir die anderen n3-Fetts\u00e4uren in unserem Stoffwechsel selbst synthetisieren. Da dies jedoch stark von der Ern\u00e4hrung und dem Bedarf abh\u00e4ngt, gibt es Ern\u00e4hrungsempfehlungen f\u00fcr andere langkettige n3-, aber auch n-6-Fetts\u00e4uren, wie zum Beispiel Arachindons\u00e4ure (C20:4 n6) oder Docosahexaens\u00e4ure (C22:6 n3), vor allem f\u00fcr den Gehirnaufbau und dessen Funktion.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Milchfett besteht haupts\u00e4chlich aus Triglyceriden. Diese wiederum bestehen aus drei (Tri-) Fetts\u00e4uren und sind an ein Kohlenstoffger\u00fcst aus Glycerin gekettet. 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Mitte und unten: C18:1, eine einfach unges\u00e4tigte Fetts\u00e4ure.
Mitte: Elaidins\u00e4ure (C18:1trans9).
Unten: \u00d6ls\u00e4ure (C18:1cis9).
Kohlenstoffatome sind grau; Wasserstoffatome sind weiss; Saurstoffatome sind rot.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nNamen einiger wichtiger Fetts\u00e4uren<\/h3>\n\n\n\n
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