{"id":5828,"date":"2021-05-19T05:02:07","date_gmt":"2021-05-19T03:02:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=5828"},"modified":"2021-05-19T05:02:08","modified_gmt":"2021-05-19T03:02:08","slug":"heu-silage-mais-oder-weidemilch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2021\/05\/19\/heu-silage-mais-oder-weidemilch\/","title":{"rendered":"Heu-, Silage-, Mais- oder Weidemilch?"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Take home message<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Milch ist nicht gleich Milch, das ist unter anderem abh\u00e4ngig vom Futter. Oft kommt der gr\u00f6\u00dfte Teil der Milch von einer Grundlage aus Silage aus Gras und Mais, zusammen mit Kraftfutter. Das ist immer im Winter der Fall, wenn die K\u00fche im Stall sind, aber oft auch im Sommer. <\/li><li>Ein Nischenprodukt ist die sogenannte \u201eHeumilch\u201c, die haupts\u00e4chlich als Rohstoff f\u00fcr die Zubereitung von Hartk\u00e4se aus Rohmilch dient. Heumilch wird aber auch als Trinkmilch angeboten und hat f\u00fcr einige Verbraucher einen besonderen Wert. Untersuchungen zeigen, dass es je nach Futter der K\u00fche Unterschiede zwischen den Milchsorten gibt, insbesondere was die Fetts\u00e4uren betrifft.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Heumilch<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">K\u00fche m\u00fcssen das ganze Jahr \u00fcber fressen, aber durch das saisonale Abkalben kann der Landwirt die Milchproduktion zu bestimmten Jahreszeiten konzentrieren; beispielsweise die K\u00fche ab Weihnachten 8 Wochen lang trocken stellen und Anfang M\u00e4rz kalben lassen. Die meiste Milch wird dann w\u00e4hrend der Weidesaison produziert: Weidemilch. In Neuseeland kennt man fast ausschlie\u00dflich solche Weidemilch, weil die K\u00fche parallel mit dem Wachstum des Gr\u00fcnlandes Milch produzieren. In Europa und Amerika ist die Milchproduktion auf die Nachfrage ausgerichtet und die K\u00fche kalben das ganze Jahr \u00fcber, oder sogar eher im Herbst. Diese Tiere produzieren Milch auf der Grundlage von gelagertem Futter. Urspr\u00fcnglich handelte es sich dabei um Heu, sp\u00e4ter wurde Silage hinzugef\u00fcgt, heutzutage in Ballen mit etwa 250 kg Trockenmasse verpackt. In Deutschland steht \u201eHeumilch\u201c neben anderen Milchsorten in den Regalen. Die Tradition von Heumilch ist verbunden mit den Bergregionen und der Herstellung von Hartk\u00e4se wie Emmentaler oder Gruyere; langreifendem K\u00e4se, bei dem das Problem der \u201cSp\u00e4tbl\u00e4hung\u201d auftreten kann, verursacht durch Clostridium-Bakterien. Heumilch aus den Berggebieten muss daher wegen des Risikos von Clostridien, die \u00fcber Bodenreste in die Silage gelangen k\u00f6nnen, verpflichtend aus silofreier Milch hergestellt werden. In vielen Regionen wird kaum noch Heu f\u00fcr Milchvieh hergestellt und Milchk\u00fche werden mit Silage gef\u00fcttert, einer Art \u201eSauerkraut aus Gras\u201c. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Grassilage wird in viel k\u00fcrzerer Zeit als Heu hergestellt. Es spart Tage in Bezug auf Verarbeitungs- und Trocknungszeit. Nicht in den alpinen Regionen der Schweiz und \u00d6sterreich; dort gibt es Heu, das so schnell wie Silage hergestellt wird: Bergheu. In den Berggebieten ist es trocken und hei\u00df und gibt es viel Sonnenlicht, vor allem auf den S\u00fcdh\u00e4ngen. Vormittags wird gem\u00e4ht, am n\u00e4chsten Tag gewendet und einen Tag sp\u00e4ter als duftendes gr\u00fcnes Heu voller Kr\u00e4uter und Bl\u00e4tter trocken gelagert. In anderen Teilen Europas wird Trockensilage im gleichen Rhythmus und mit der gleichen Dauer hergestellt (mit ca. 30-40% Trockenmasse). Es wird gem\u00e4ht, gesch\u00fcttelt und gedreht und 24-48 Stunden nach dem M\u00e4hen in ein gro\u00dfes Lager gefahren und abgedeckt. Aufgrund der sauerstoffarmen Lagerung und ausreichender Feuchtigkeit wird der Zucker im Gras in Milchs\u00e4ure umgewandelt. Wie bei der Zubereitung von Sauerkraut nimmt der S\u00e4uregehalt ab und das Gras bleibt als Grassilage haltbar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Kuilvoer-gemengd-voeren-Pl-1024x768.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4171\"\/><figcaption><em>K\u00fche werden mit einer Mischung aus Grassilage, Mais und Konzentrat gef\u00fcttert<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Was ist die Bedeutung f\u00fcr die Kuh?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der \u00f6sterreichischen Forschung wurde k\u00fcrzlich untersucht, ob es darauf ankommt, ob K\u00fche mit Heu oder Silage gef\u00fcttert werden (Kiendler et al., 2019). An einem Tag wurde das Gr\u00fcnland gem\u00e4ht, teils f\u00fcr Silage, teils f\u00fcr Heu. Heu wurde auf moderne Weise hergestellt, indem die letzten 30-50% Feuchtigkeit unter Dach k\u00fcnstlich entfeuchtet wurden. Das ist ein energieaufw\u00e4ndiger Prozess, der nur gerechtfertigt werden kann, wenn zu diesem Zweck Solarpanels auf dem Dach f\u00fcr die Stromproduktion sorgen. Es werden gro\u00dfe Ventilatoren und Luftentfeuchter eingesetzt, die vorgetrocknete Luft durch den locker gestapelten Heuhaufen gepresst, um dem Produkt das letzte Wasser zu entziehen und in kurzer Zeit ein stabiles Produkt zu erhalten (mit ca. 90% Trockenmasse), vergleichbar zum nat\u00fcrlichen Heu aus den Alpen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Studie wurden drei Gruppen von K\u00fchen verglichen: K\u00fche auf frischem Gras, K\u00fche mit Grassilage und K\u00fche mit Heu gef\u00fcttert. Das Ergebnis zeigt, dass K\u00fche am meisten von frischem Gras und Heu fressen (17,8 kg Trockenmasse \/ Kuh), weniger von Silage (16,3 kg Trockenmasse \/ Kuh). Die K\u00fche erhalten jedoch mehr Protein \u00fcber frisches Gras und Silage, weniger als \u00fcber das Heu. In allen Gruppen erhielten die K\u00fche ungef\u00e4hr 2,5 kg Kraftfutter \/ Kuh. Die hohe Futteraufnahme f\u00fchrt auch zu einer h\u00f6heren Milchleistung f\u00fcr frisches Gras und Heu (22,8 und 21,6 kg Milch \/ Kuh) im Vergleich zu einer geringeren Milchleistung f\u00fcr Silage (20,4 kg \/ Kuh). In anderen Versuchen gab es \u00e4hnliche Unterschiede zwischen der Einnahme von Heu und Silage. Manchmal waren die Unterschiede noch extremer (Brown et al., 1962), aber manchmal gab es keine oder nur geringf\u00fcgige Unterschiede. Der Grund, warum K\u00fche mehr Heu als Silage aufnehmen, h\u00e4ngt wahrscheinlich damit zusammen, dass Silage den K\u00fchen eher widersteht und dass Prozesse im Pansen die weitere Aufnahme hemmen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Unterschied im Raufutter f\u00fchrte auch zu Unterschieden in der Fetts\u00e4urezusammensetzung (Tabelle 1). Milch aus frischem Gras liefert die niedrigste Menge an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (SFA) und die h\u00f6chste Menge an MUFA und CLA. Andere Untersuchungen zeigen im Allgemeinen, dass der CLA-Wert ein guter Marker daf\u00fcr ist, dass K\u00fche auf frischem Gras weiden. Im Vergleich zu anderen Forschungsergebnissen liegt der CLA-Gehalt im alpinen Winterfutter (Silage und \/ oder Heu) eher hoch (0,89 und 0,98 gegen\u00fcber normal rund um 0,50 g \/ 100g). Die Heuf\u00fctterung f\u00fchrt zu den h\u00f6chsten n3-Werten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tabelle 1. \u00dcbersicht \u00fcber einige Gruppen von Fetts\u00e4uren (FA) in Milch von K\u00fchen, dh entweder frischem Gras oder Grassilage oder Heu in g \/ 100 g Milchfett (Kiendler et al., 2019).<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>\n  &nbsp;\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">   Frisches Gras   <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  Grassilage\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">   Heu  <\/td><\/tr><tr><td>   Ges\u00e4ttigte FA   (SFA)   <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  72,9 a\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  75,5 b\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  75,8 b\n  <\/td><\/tr><tr><td>   Einfacg unges\u00e4ttigter FA (MUFA)   <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  22,8 a\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  20,3 b\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  19,6 b\n  <\/td><\/tr><tr><td>   Mehrfach unges\u00e4ttigter FA (PUFA)    <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  4,13 ab\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  3,85 b\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  4,49 a\n  <\/td><\/tr><tr><td>\n  CLA\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  1,13\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  0,89\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  0,98\n  <\/td><\/tr><tr><td>\n  Omega-3 FA\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  1,07 c\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  1,26 b\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  1,64 a\n  <\/td><\/tr><tr><td>\n  Omega-6 FA\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  1,85 c\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  1,69 b\n  <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\n  1,88 a\n  <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption><em><em><em><em>Wenn die Buchstaben in einer Reihe unterschiedlich sind, unterscheiden sich die Unterschiede statistisch signifikant.<\/em><\/em><\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der niedrigere Eiwei\u00dfgehalt im Heu f\u00fchrt dazu, dass der Harnstoffgehalt in der Heumilch am niedrigsten ist. Dies ist an sich vorteilhaft und vermeidet eine zus\u00e4tzliche Belastung der Leber, um den \u00fcbersch\u00fcssigen Stickstoff (Protein) unsch\u00e4dlich zu machen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Ruiken-aan-hooi-1024x683.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4168\"\/><figcaption><em>Der Geruch von getrocknetem Heu<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maissilage ist in diesem Vergleich nicht enthalten. Mais ist sehr reich an St\u00e4rke und daraus produzieren die K\u00fche ges\u00e4ttigtes Milchfett. Insbesondere die Omega-3-Fetts\u00e4uren in Milchfett sind in Rationen mit viel Maissilage stark reduziert. Grassilage nimmt eine Zwischenposition ein, ist aber n\u00e4her an den anderen Grasprodukten als an Maissilage. Gutes Heu im Winter hat auch andere Vorteile. Heu eignet sich sehr gut zur Herstellung von Hartk\u00e4se aus Rohmilch, da keine Clostridium-Bakterien in die Milch gelangen. Die Verdauung der Raufaser ist etwas langsamer, und die Konsistenz des Kotes ist etwas fester. In Bezug auf die Fetts\u00e4uren zeigt Heumilch in Bezug auf Omega-3-Fetts\u00e4uren und das Verh\u00e4ltnis n6 \/ n3 gute Werte und liegt bei etwa 1,0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Take home message Milch ist nicht gleich Milch, das ist unter anderem abh\u00e4ngig vom Futter. Oft kommt der gr\u00f6\u00dfte Teil der Milch von einer Grundlage aus Silage aus Gras und Mais, zusammen mit Kraftfutter. 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