{"id":5947,"date":"2021-06-13T06:42:15","date_gmt":"2021-06-13T04:42:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=5947"},"modified":"2021-10-13T16:35:17","modified_gmt":"2021-10-13T14:35:17","slug":"pflanzenfett-fuer-kuehe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2021\/06\/13\/pflanzenfett-fuer-kuehe\/","title":{"rendered":"Pflanzenfett f\u00fcr K\u00fche"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Take home message<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Wiederk\u00e4uer k\u00f6nnen allein von Gras leben. Wenn Milchk\u00fche zum Zwecke hoher Milchproduktion haupts\u00e4chlich Mais und Kraftfutter auf Soja-, Mais-, Palm- oder Sonnenblumenbasis zu sich nehmen, beeintr\u00e4chtigt dies die Fetts\u00e4urequalit\u00e4t; das n6\/n3-Verh\u00e4ltnis steigt weiter an.<\/li><li>Regionale \u00d6lquellen sind Leinsamen und Raps. Insbesondere Leinsamen ist eine wichtige Quelle f\u00fcr n3-Fetts\u00e4uren.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir importieren gro\u00dfe Mengen an Rohstoffen f\u00fcr Mischfutter in Europa. Es gibt alle m\u00f6glichen Namen f\u00fcr die Produkte, die an K\u00fche, Schweine und H\u00fchner verf\u00fcttert werden: Kraftfutter, Mischfutter, Pellets, usw. Im Englischen wird oft der Begriff \u201econcentrates\u201c verwendet. Bei dieser Produktkategorie ist eine hohe Energiedichte wichtig. Es ist auch charakteristisch, dass zahlreiche Rohstoffe gemischt werden (Mischfutter) und dass das Gemisch den Tieren als Pellets gegeben wird. Einer der Inhaltsstoffe ist Fett \u2013 Pflanzenfett, das oft aus Soja- oder <a href=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2021\/10\/12\/palmoel-an-kuehe-verfuettern\/\" data-type=\"post\" data-id=\"6310\">Palmkernen<\/a> stammt. Hier dr\u00fcckt der Umweltschuh, denn diese Produkte stammen aus tropischen Gebieten, wo auch tropische Regenw\u00e4lder wachsen k\u00f6nnen und oft die gro\u00dffl\u00e4chig zerst\u00f6rt werden (Greenpeace, 2020; WWF, 2021).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">K\u00fche f\u00fcttern<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anfang des 20. Jahrhunderts produzierten K\u00fche 2.000-3.000 kg Milch\/Jahr. Die K\u00fche kalbten alle im Fr\u00fchjahr, das Gras begann zu wachsen, alle K\u00fche wurden aus dem Stall herausgelassen, die Bauern melkten die K\u00fche drau\u00dfen, und im Herbst wurden die Tiere wieder aufgestallt. Direkt im Fr\u00fchling wurden die Anbindest\u00e4lle gereinigt und mit Kalk gestrichen. Zu Weihnachten waren die K\u00fche trocken und der Bulle hatte die K\u00fche im Sommer begattet, damit der Zyklus im Fr\u00fchjahr wieder einen Neuanfang hatte. Im Sommer fra\u00dfen die K\u00fche nur Gras. Im Winter meist Heu, das im Juli (Juli = Heumonat) geerntet wurde. Es handelte sich um faserreiches Heu mit vielen Bl\u00fcten\u00e4hren (reifes Heu), und daher war der N\u00e4hrwert (Energie- und Proteingehalt) oft gering. Das war egal, es war &#8218;\u00dcberlebensheu&#8216; im Winter. Die Milch produzierten die K\u00fche im Sommer haupts\u00e4chlich aus dem Gras. Vor Ort wurde sie dann zu K\u00e4se oder Butter verarbeitet. Sp\u00e4ter kamen die regionalen Molkereien, zuerst pro Dorf, sp\u00e4ter pro Region.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die ersten Abfallprodukte bzw. Futtermittel auf Basis von Produkten, die nicht aus Gras hergestellt wurden, waren Futterr\u00fcben und Leinsamen. Futterr\u00fcben werden in einer Fruchtfolge des Ackerbaus angebaut, ebenso wie Flachs oder Leinsamen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Fette im Kraftfutter<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die oben genannte Ration bestand aus frischem Gras im Sommer und Heu mit oder ohne Futterr\u00fcben im Winter, erg\u00e4nzt mit Leinkuchen. Die heutige Ration einer hochproduktiven Holstein-Kuh besteht aus Silomais, Grassilage und Kraftfutter. Dieses Mischfutter enth\u00e4lt Fette, haupts\u00e4chlich aus Soja- und Palmkernen. Tabelle 1 zeigt einige Unterschiede in der Fetts\u00e4urezusammensetzung verschiedener \u00d6lsorten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tabelle 1. Als Fettlieferant in Mischfutter verwendete \u00f6lhaltige Produkte; einige Fetts\u00e4uren und das Schwerpunkt des \u00d6ls, (g\/100 g Fett), (Giakoumis, 2018).<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table aligncenter\"><table><tbody><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">\u00d6lsamen<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">\u00d6ls\u00e4ure C18:1c9<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">LA n6 C18:2<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">ALA n3 C18:3<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">ALA\/ LA<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"> SFA<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">MUFA<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">PUFA<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Schwer-<br>punkt<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Leinsamen<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">19.0<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">16.1<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">54.6<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">3.4<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">8<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">22<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">70<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">PUFA, n3<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Raps<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">62.3<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">20.7<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">8.7<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0.4<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">8<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">62<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">29<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">MUFA<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Mais<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">27.2<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">57.7<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0.6<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0.0<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">14<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">25<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">61<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">PUFA, n6, <br>keine n3<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Soja<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">23.5<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">53.3<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">6.8<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0.1<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">15<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">23<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">62<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">PUFA, n6, <br>niedrige n3<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Sonnen-blum<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">20.9<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">67.6<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0.2<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0.0<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">12<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">17<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">71<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">PUFA, n6, <br>keine n3<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Palmkern<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">40.9<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">10.1<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0.3<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0.0<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">50<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">41<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">11<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">SFA, keine n3, MUFA<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption>LA=Linols\u00e4ure; ALA=Alfa-Linolens\u00e4ure; FA=Fetts\u00e4ure; SFA=Ges\u00e4ttigte FA; MUFA=Einfach unges\u00e4ttigte FA; PUFA=Mehrfach unges\u00e4ttigte FA; n3=Omega-3; n=Omega-6<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der traditionelle Leinkuchen war eine zus\u00e4tzliche Quelle von Alpha-Linolens\u00e4ure (ALA n3), einer Omega-3-Fetts\u00e4ure, f\u00fcr das Tier. Er ist besonders reich an mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (PUFA). \u00d6l aus Mais, Soja und Sonnenblumen zeichnet sich ebenfalls durch hohe PUFA-Gehalte aus, basiert jedoch haupts\u00e4chlich auf Linols\u00e4ure (LA-n6), einer Omega-6-Fetts\u00e4ure. Palm\u00f6l hat einen sehr hohen Gehalt an Palmitins\u00e4ure (C16:0), einer mittelkettigen ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4ure und \u00d6ls\u00e4ure (C18:1c9); PUFAs fehlen. Raps hat auch viel \u00d6ls\u00e4ure, aber auch etwas ALA n3. Betrachtet man das Verh\u00e4ltnis von n3\/n6, ausgedr\u00fcckt als ALA\/LA, dann ist wirklich nur Leinsamen eine Quelle, um den n3-Gehalt in Milch und Fleisch zu erh\u00f6hen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beispiel: Im Fr\u00fchjahr kalben die K\u00fche eines biologisch-dynamischen Milchviehhalters im Schweizer Jura. Wenn die K\u00fche im Winter im Stall sind, gibt er ihnen t\u00e4glich Leinsamen aufgequellt in hei\u00dfem Wasser. Das verleiht den K\u00fchen nicht nur einen sch\u00f6nen Glanz, sondern sie kalben auch problemlos. Nach dem Kalben f\u00fcttert er weiterhin Leinsamen, bis die Tiere im April Tag und Nacht auf einer kr\u00e4uterreichen Wiese weiden. Messungen der Milch dieses Hofes im September zeigen ein n6\/n3-Verh\u00e4ltnis von 1,1. Der CLAc9t11-Gehalt ist mit 2,8 g\/100 g sehr hoch. Die CLA und n6\/n3 zusammen sind ein Indiz f\u00fcr die vollst\u00e4ndige Beweidung ohne weiteres Kraftfutter (eigene Daten).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Milchfett und \u00d6lsamen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Womit die Kuh gef\u00fcttert wird, spiegelt sich im Fetts\u00e4uremuster im Milchfett oder K\u00f6rperfett wider. In der westlichen Ern\u00e4hrung k\u00e4mpfen wir mit einem \u00dcberschuss an n6-Fetts\u00e4uren, bedingt durch die Art des verwendeten Koch-, Brat- und Frittier\u00f6ls \u2013 versteckte Fette, durch das verzehrte Schweine- und H\u00fchnerfleisch, aber auch das Milchfett in der Butter, im K\u00e4se und in Vollmilchprodukten. Wenn es m\u00f6glich ist, im Sommer Milchk\u00fche \u00fcberwiegend weiden zu lassen und im Winter \u00fcberwiegend Milch aus Grasprodukten (Grassilage und Heu) zu produzieren, dann ist das ganze Jahr \u00fcber ein n6\/n3-Verh\u00e4ltnis im Milchfett von ca. 1,0 zu finden. K\u00fche, die das ganze Jahr von m\u00f6glichst wenig Grasprodukten leben, insbesondere aber von Silomais und Mischfutterprodukten aus Mais, Soja oder Sonnenblume, produzieren Milchfett mit einem sehr unausgewogenen und unerw\u00fcnschten n6 \/ n3-Verh\u00e4ltnis, das bis zu 8,0 betragen kann (Benbrook et al., 2018). Palm\u00f6l ist eigentlich eine starke Quelle f\u00fcr ges\u00e4ttigtes Fett, und wenn es den Rationen zugesetzt wird, steigt der Fettgehalt, aber der Gehalt an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren nimmt ab (Mosley et al., 2007). Palm\u00f6l ist wegen des hohen Gehalts an ges\u00e4ttigten Fetten eine wichtige Quelle f\u00fcr Frittierfett und Margarine.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>Benbrook, C. M., Davis, D. R., Heins, B. J., Latif, M. A., Leifert, C., Peterman, L., &#8230; &amp; Baranski, M. (2018). Enhancing the fatty acid profile of milk through forage\u2010based rations, with nutrition modeling of diet outcomes. Food science &amp; nutrition, 6(3), 681-700.<\/em><\/li><li><em>Giakoumis, E. G. (2018). Analysis of 22 vegetable oils\u2019 physico-chemical properties and fatty acid composition on a statistical basis, and correlation with the degree of unsaturation. Renewable energy, 126, 403-419.<\/em><\/li><li><em>Greenpeace (2020). Verdienen aan verwoesting \u2013 Import van Braziliaanse soja, certificering geen oplossing.<\/em><\/li><li><em>Mosley, S. A., Mosley, E. E., Hatch, B., Szasz, J. I., Corato, A., Zacharias, N., &#8230; &amp; McGuire, M. A. (2007). Effect of varying levels of fatty acids from palm oil on feed intake and milk production in Holstein cows. Journal of Dairy Science, 90(2), 987-993.<\/em><\/li><li><em>WWF (2021). Deforestation fronts &#8211; drivers and responses in a changing world.<\/em><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Take home message Wiederk\u00e4uer k\u00f6nnen allein von Gras leben. Wenn Milchk\u00fche zum Zwecke hoher Milchproduktion haupts\u00e4chlich Mais und Kraftfutter auf Soja-, Mais-, Palm- oder Sonnenblumenbasis zu sich nehmen, beeintr\u00e4chtigt dies die Fetts\u00e4urequalit\u00e4t; das n6\/n3-Verh\u00e4ltnis steigt weiter an. 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