{"id":6310,"date":"2021-10-12T13:03:53","date_gmt":"2021-10-12T11:03:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=6310"},"modified":"2021-10-13T16:36:36","modified_gmt":"2021-10-13T14:36:36","slug":"palmoel-an-kuehe-verfuettern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2021\/10\/12\/palmoel-an-kuehe-verfuettern\/","title":{"rendered":"Palm\u00f6l an K\u00fche verf\u00fcttern?"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Take home message<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00d6l aus Palmkernen (Palmfett) geh\u00f6rt nicht in die Ern\u00e4hrung von K\u00fchen. Palm\u00f6l in der Ration erh\u00f6ht die Milch- und Milchfettproduktion, gleichzeitig verschiebt sich jedoch die Fetts\u00e4urezusammensetzung in eine unerw\u00fcnschte Richtung, weit weg von dem, was wir sehen, wenn K\u00fche nur frisches Gras fressen.<\/li><li>Die Werte der CLA (CLAc9t11) und der Alpha-Linolens\u00e4ure (ALA C18:3) erreichen bei der Gabe von Palm\u00f6l einen Tiefpunkt.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fett in der Nahrung<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durch (Fehl-)Interpretationen von Ern\u00e4hrungsforschern wie Ancel Keys (1904-2004) hat sich in den 1950er und 1960er Jahren unser Fettkonsum drastisch ver\u00e4ndert. Die Sterblichkeit durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei wei\u00dfen amerikanischen M\u00e4nnern mittleren Alters war der Hauptgrund, sich die Ern\u00e4hrung moderner westlicher Menschen anzusehen. Im Hintergrund gab es bereits einen Kampf zwischen der Zuckerindustrie und der Fettindustrie. Was oder wer war f\u00fcr die Zunahme von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich? Die Fettindustrie verlor den Kampf, und in wenigen Jahrzehnten wurde unsere Ern\u00e4hrung &#8222;verbessert&#8220;: tierisches Fett wurde als Hauptschuldiger f\u00fcr die Fettablagerungen in den Arterien der betroffenen M\u00e4nner angesehen und der einfache Slogan wurde &#8222;Fett essen macht dick&#8220;. Das (tierische) Fett musste aus der Nahrung verbannt werden. Der Hype um erh\u00f6hte Cholesterinwerte im Blut hat dazu beigetragen, dass viele Menschen heute fr\u00fchzeitig Pillen einnehmen, um diese Werte k\u00fcnstlich niedrig zu halten (vgl. Kendrick, 2008). Leider hat sich unser Gesundheitszustand nicht verbessert. Fett wurde durch Zucker ersetzt und insbesondere Fruktose scheint sich negativ auf die Gesundheit auszuwirken. Allm\u00e4hlich sind wir zunehmend fettleibig geworden und leiden unter dem metabolischen Syndrom, einschlie\u00dflich immunologischer Probleme, die in den Fettzellen des wei\u00dfen Speicherfettgewebes beginnen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Unsere Vorfahren lebten von tierischem Fett: Schweinefett (Schmalz) und Rinderfett, oder Fett um die Nieren usw. Im Englischen spricht man von &#8218;lard&#8216; und &#8218;tallow&#8216;. Dann war da noch die Butter. Im Jahr 2020 leben wir in einer \u00c4ra von Pflanzen\u00f6len, mit Omega-3-Fetts\u00e4uren angereicherter Di\u00e4tmargarine und dem Aufkommen von Vegetarismus und Veganismus. Fett und insbesondere tierisches Fett haben einen schlechten Ruf. Eine wichtige Quelle f\u00fcr Pflanzen\u00f6l ist das \u00d6l der Palmfrucht. Riesige tropische Plantagen wurden angelegt, um die weltweite Nachfrage nach Palm\u00f6l auf Kosten von viel Regenwald zu decken. Der englisch-niederl\u00e4ndische multinationale Konzern Unilever begann schon fr\u00fch mit der Produktion von Margarine. Es bestand Bedarf an einem billigen, streichf\u00e4higen Fett als Alternative zu tierischem Fett, das der wachsenden Weltbev\u00f6lkerung nicht immer zur Verf\u00fcgung stand. Die nachfolgende Grafik (basierend auf Amerikanischen USDA-Zahlen) zeigt, wie sich unser Fettkonsum und unsere Fettquellen im letzten Jahrhundert ver\u00e4ndert haben. Wir befinden uns heutzutage mitten in der \u00c4ra des Palm\u00f6ls. Kurz vor der Jahrhundertwende am Ende der Margarine \u00c4ra befindet sich oben in der Grafik ein Pfeil mit \u201eTrans-Wirbelwind\u201c. Geh\u00e4rtetes Pflanzenfett enth\u00e4lt einen hohen Anteil an C18:1t9 (Elaidins\u00e4ure) und C18:1t10. Diese Transfetts\u00e4uren schlossen en passant die wichtige <a href=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2020\/04\/06\/fettsaeuren-in-allen-formen-und-groessen\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4358\">Transfetts\u00e4ure im Milchfett <\/a>(C18:1t11) ein. Die tierische Trans-Vaccens\u00e4ure (C18:1t11) ist eine direkte Vorstufe der Weide-CLA (C18:2c9t11). Erfreulicherweise unterscheidet man heute zwischen industriellen Transfetts\u00e4uren (i-trans) und tierischen Transfetts\u00e4uren (r-trans von Wiederk\u00e4uern). Die erste Gruppe wirkt sich negativ auf die Gesundheit aus, die zweite positiv. Die Einsicht in die negative Wirkung von i-trans-Fetts\u00e4uren hat zu Anpassungen im Margarine-Herstellungsprozess gef\u00fchrt, um zu verhindern, dass diese i-trans-Fetts\u00e4uren in die Margarine gelangen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"904\" height=\"496\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/vetconsumptie-usa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5782\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/vetconsumptie-usa.png 904w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/vetconsumptie-usa-300x165.png 300w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/vetconsumptie-usa-768x421.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 904px) 100vw, 904px\" \/><figcaption><em><br>Abbildung 1. Verschiebung der Herkunft des von den Amerikanern konsumierten Fetts im letzten Jahrhundert. Die dominanten Fettquellen sind unter der Grafik rot dargestellt: Butter und tierisches Fett; Margarine und schlie\u00dflich Palm\u00f6l.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Palm\u00f6l<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Herkunft von Palm\u00f6l bleibt wegen der Zerst\u00f6rung des Regenwaldes umstritten. \u00d6l aus Palmkernen hat beim Backen und Frittieren einen gro\u00dfen Vorteil: Es enth\u00e4lt viel ges\u00e4ttigtes Fett in Form von Palmitins\u00e4ure (C16:0). Menschen aus Indien haben das haltbare Ghee entwickelt, das aus geschmolzener Butter hergestellt wird und wie Schmalz lange haltbar ist. Unsere Vorfahren z\u00f6gerten nicht, einfach in Schweinefett oder Rinderschmalz zu braten. Der Schweinebauch der fetten Schweine wurde mit Geschmack gegessen und bestand ebenfalls haupts\u00e4chlich aus ges\u00e4ttigtem Fett, in diesem Fall Stearins\u00e4ure (C18:0).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Palmfett in Tierfutter<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um die Milchproduktion von K\u00fchen zu steigern, wurden Versuche mit Palm\u00f6lf\u00fctterung durchgef\u00fchrt. Im Jahr 2007 untersuchten Forscher die Wirkung einer Erh\u00f6hung der Palm\u00f6lmenge in der Ration von Milchvieh (Mosley et al., 2007). Vier Gruppen von K\u00fchen mit steigendem Palm\u00f6lgehalt in der Ration wurden hinsichtlich Milchleistung, Fettgehalt, aber auch Fetts\u00e4urezusammensetzung in der Milch miteinander verglichen. Tabelle 1 zeigt, dass die aufgenommene \u00d6lmenge etwas geringer war als geplant, aber die Unterschiede zwischen den Gruppen sind klar. Die 500er Gruppe zeigt, dass diese Palm\u00f6lmenge zu einer h\u00f6heren Futteraufnahme der K\u00fche f\u00fchrt, aber noch mehr \u00d6l (1000 und 1500) f\u00fchrt dazu, dass die K\u00fche etwas weniger Futter aufnehmen (Verdr\u00e4ngung und S\u00e4ttigung). Die ersten 500 Gramm \u00d6l wirken sich auch g\u00fcnstig auf die Milchproduktion aus. Dar\u00fcber hinaus gibt es keine oder nur geringe Unterschiede. Die absolute Menge produzierten Milchfetts in Gramm nimmt aber st\u00e4ndig zu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tabelle 1. Der Ration von Milchk\u00fchen mit steigenden Palm\u00f6lmengen, Trockenmasse, Aufnahme und Milchproduktion (pro Kuh pro Tag)<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Palm\u00f6l-Aufnahme geplant (Gramm)<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>0<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>500<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>1000<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>1500<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\u00d6l-Aufnahme wirklich (Gramm)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">476<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">887<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1248<\/td><\/tr><tr><td>Futteraufnahme insgesamt (Kg TS)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">23,3<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">26,4<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">24,7<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">23,8<\/td><\/tr><tr><td>Milch (Kg)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">30,9<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">34,0<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">34,2<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">34,2<\/td><\/tr><tr><td>Fett (%)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">3,44<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">3,93<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">4,06<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">3,88<\/td><\/tr><tr><td>Eiwei\u00df (%)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">2,98<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">2,97<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">2,94<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">2,90<\/td><\/tr><tr><td>Fett (Gramm)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1018<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1304<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1320<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1411<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Palm\u00f6l hat einen deutlichen Einfluss auf die Zusammensetzung des Milchfetts, gemessen in der Fetts\u00e4urezusammensetzung (Tabelle 2).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tabelle<em> 2. Einige Fetts\u00e4uren im Milchfett von vier Gruppen von K\u00fchen mit steigendem Palm\u00f6lgehalt in der Ration. Die Kontrollgruppe ist absolut (g\/100 g Milchfett) dargestellt, die drei experimentellen Palm\u00f6lgruppen im Verh\u00e4ltnis zur Nullgruppe (in Prozent).<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Palm\u00f6l-Aufnahme geplant (Gramm)<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>0<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>500<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>1000<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>1500<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>C14:0 (Myristins\u00e4ure)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">9.8<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">88%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">81%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">81%<\/td><\/tr><tr><td>C16:0 (Palmitins\u00e4ure)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">30.7<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">127%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">143%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">148%<\/td><\/tr><tr><td>C18:0 (Stearins\u00e4ure)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">9.1<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">75%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">63%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">54%<\/td><\/tr><tr><td>C18:1c9 (\u00d6ls\u00e4ure)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">21.2<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">91%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">84%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">82%<\/td><\/tr><tr><td>C18:2c9c12 (LA-n6)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">3.59<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">88%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">83%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">87%<\/td><\/tr><tr><td>C18:3c9c12c15 (ALA-n3)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0.50<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">82%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">72%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">72%<\/td><\/tr><tr><td>LA \/ ALA<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">7,2<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">108%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">116%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">120%<\/td><\/tr><tr><td>(C14:0 + C16:0) \/ C18:1c9 (1\/Streichf\u00e4higkeit)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">1.9<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">130%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">152%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">161%<\/td><\/tr><tr><td>C14:0 + C16:0 &#8211; C18:0 &#8211; C18:1c9 (1\/Streichf\u00e4higkeit)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">10.2<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">213%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">279%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">307%<\/td><\/tr><tr><td>CLAc9t11 (Weide CLA)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,46<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">87%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">74%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">65%<\/td><\/tr><tr><td>Ges\u00e4ttigte FS<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">65,5<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">104%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">107%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">107%<\/td><\/tr><tr><td>Einfach unges\u00e4ttigte FS<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">28,5<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">93%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">88%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">87%<\/td><\/tr><tr><td>Mehrfach unges\u00e4ttigte FS<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">5.96<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">87%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">79%<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">80%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Palmitins\u00e4ure ersetzt Stearins\u00e4ure<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es gibt einige bemerkenswerte Ergebnisse. Wenn die Menge an Palm\u00f6l in der Ration steigt, steigt auch der Gehalt an Palmitins\u00e4ure im Milchfett. Das erscheint logisch, ist aber bemerkenswert, da normalerweise die im Futter enthaltenen Fetts\u00e4uren vollst\u00e4ndig in kurzkettige Fetts\u00e4uren (C2:0, C3:0 und C4:0) abgebaut werden, die dann im Euter wieder aufgebaut werden. Allerdings nicht bei Palm\u00f6l, das die K\u00fche fressen und das diesen Abbau umgeht. Es gibt einen Bypass, bei dem das zugef\u00fchrte Palm\u00f6l direkt aus dem D\u00fcnndarm in die Milch gelangt. Der Anstieg der Palmitins\u00e4ure im Milchfett mit steigenden Mengen im Futter geht zu Lasten der Stearins\u00e4ure (C18:0), die im Euter weniger gebildet wird. Mit der Zunahme von Palm\u00f6l in der Ration nehmen wichtige unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (\u00d6ls\u00e4ure, CLA und Alpha-Linolens\u00e4ure) ab. Insgesamt nimmt der Anteil an ges\u00e4ttigtem Fett und der Anteil an einfach und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren mit jeder Erh\u00f6hung des Palm\u00f6ls in der Kuhration ab, was sich in der Streichf\u00e4higkeit der Butter aus solchem Milchfett bemerkbar macht.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Eine Delle in eine Packung Butter machen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Ergebnisse sind unerw\u00fcnscht. Sowohl bei den Analysen der Butter bzw. des Milchfetts, wie in Tabelle 2 gezeigt, als auch bei der Verwendung der Butter. In letzter Zeit wurden unter anderem in Kanada immer mehr Kommentare zur H\u00e4rte der produzierten Butter gemacht, die Streichf\u00e4higkeit hat abgenommen. Jeder aufmerksame Konsument und Genussmensch kannte schon den Unterschied zwischen der gelben Weidebutter im Sommer und der blassen Winterbutter oder zwischen dem gelben Weidek\u00e4se und dem blassen Stallk\u00e4se. Sobald die K\u00fche im Fr\u00fchjahr nach drau\u00dfen gehen und statt Silomais, Silage und Kraftfutter auf viel frisches Gras umsteigen, \u00e4ndert sich die Zusammensetzung des Milchfetts. Letztlich entscheiden die Anteile der ges\u00e4ttigten und unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren dar\u00fcber, ob die Butter bei Raumtemperatur streichf\u00e4hig oder noch hart in der Konsistenz ist. Durch die Zunahme an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren erh\u00f6ht sich die Streichf\u00e4higkeit, die Butter wird weicher. Die Farbe \u00e4ndert sich haupts\u00e4chlich, weil die K\u00fche auch das Beta-Carotin aufnehmen, wodurch K\u00e4se und Butter gelb oder sogar orange gef\u00e4rbt werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Palm\u00f6l in der Ern\u00e4hrung von K\u00fchen f\u00fchrt jedoch dazu, dass gro\u00dfe Mengen an ges\u00e4ttigtem Fett in Form von Palmitins\u00e4ure in das Milchfett (Butterfett, K\u00e4sefett) gelangen und die gew\u00fcnschten mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren stark reduziert werden. Palm\u00f6l macht die Butter und den K\u00e4se zu stall-produzierten Produkten, mit dem Ergebnis, dass man in eine Packung Butter keine Delle mehr machen kann. Butter mit so viel Palmitins\u00e4ure \u00e4hnelt dem harten Palmfett selbst. Forscher haben den Zusammenhang mit verschiedenen Fetts\u00e4uren basierend auf der Kompressibilit\u00e4t von Butter untersucht (Staniewski et al., 2021). Tabelle 2 zeigt das Verh\u00e4ltnis von C14:0 + C16:0 geteilt durch C18:1c9 als Ma\u00df f\u00fcr die H\u00e4rte der Butter. Mit steigendem Palmfettanteil in der Ration nimmt die H\u00e4rte zu. Ein weiteres Ma\u00df ist die Summe von C14:0 und C16:0, vermindert um die Konzentration von C18:0 und C18:1c9. Die Forscher zeigen, dass die ersten beiden stark negativ mit der Kompressibilit\u00e4t korrelieren, die letzten beiden positiv. In Tabelle 2 nimmt dieses Ergebnis ebenfalls stark zu, da mehr Palmfett in der Rindernahrung enthalten ist. Alles deutet auf eine gr\u00f6\u00dfere S\u00e4ttigung des Milchfetts hin.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Literatur<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>Bonner, J. (2012). From pork lard to palm oil and back. Nature, 492(7427), 41-41.<\/em><\/li><li><em>Kendrick, M. (2008). The great cholesterol con: the truth about what really causes heart disease and how to avoid it. Kings Road Publishing.<\/em><\/li><li><em>Mosley, S. A., Mosley, E. E., Hatch, B., Szasz, J. I., Corato, A., Zacharias, N., &#8230; &amp; McGuire, M. A. (2007). Effect of varying levels of fatty acids from palm oil on feed intake and milk production in Holstein cows. Journal of Dairy Science, 90(2), 987-993.<\/em><\/li><li><em>Staniewski, B., Ogrodowska, D., Staniewska, K., &amp; Kowalik, J. (2021). The effect of triacylglycerol and fatty acid composition on the rheological properties of butter. International Dairy Journal, 114, 104913.<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Foto: Butter hergestellt von einer B\u00e4uerin aus dem L\u00f6tschen-dal (CH)<\/em> (Anfang 20<sup>en<\/sup> JH)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Take home message \u00d6l aus Palmkernen (Palmfett) geh\u00f6rt nicht in die Ern\u00e4hrung von K\u00fchen. 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