{"id":7551,"date":"2023-01-23T08:24:44","date_gmt":"2023-01-23T07:24:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=7551"},"modified":"2023-01-23T08:24:46","modified_gmt":"2023-01-23T07:24:46","slug":"hochverarbeitete-nahrungsmittel-saettigen-nicht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2023\/01\/23\/hochverarbeitete-nahrungsmittel-saettigen-nicht\/","title":{"rendered":"Hochverarbeitete Nahrungsmittel s\u00e4ttigen nicht"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Take home message<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Es gibt Bedenken hinsichtlich unserer Essgewohnheiten.<\/li>\n\n\n\n<li>Nachdem uns die Lebensmittelindustrie Hand in Hand mit der Wissenschaft reif oder m\u00fcde gemacht hat f\u00fcr ein Men\u00fc mit weniger Fett und Salz, muss sich das wieder \u00e4ndern: Wir essen heute zu viele hochverarbeitete, zuckerreiche Lebensmittel. Mit gro\u00dfen Folgen f\u00fcr die Gesundheit der Bev\u00f6lkerung weltweit.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fertiggerichte<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ultra-Processed Food (UPF) oder hochverarbeitete Nahrungsmittel sind zusammengestellte Packungen und Saucen, die man als Fertigprodukt im Supermarkt kauft. Nicht so sehr die T\u00fcte mit vorgeschnittenen und gemischten Salaten, sondern die Fertiggerichte; ein wenig Wasser hinzugeben, einfach ein paar magere H\u00e4hnchenschenkel anbraten und das Essen steht innerhalb von 10 Minuten auf dem Tisch. Wenn man noch zuckerhaltige, energieerzeugende Getr\u00e4nke hinzuf\u00fcgt, ist die Wurzel des Problems gefunden: die Menge an raffiniertem Zucker und das verarbeitete Pflanzen\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es wird st\u00e4ndig schlimmer, wann es um die Zunahme der nicht-infekti\u00f6sen Krankheiten (non communicable diseases) geht, wie zum Beispiel \u00dcbergewicht, ein dauerhaft niedriges Entz\u00fcndungsniveau, Fettlebererkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber auch Demenz und Autismus. Wohlstandskrankheiten, von denen uns die Industrie allzu gerne glauben machen m\u00f6chte, dass sie eher auf Bewegungsmangel als auf die Zusammensetzung ihrer Nahrungsmittel zur\u00fcckzuf\u00fchren sind. Nach der industriellen Werbung ist die Aufnahme von zu vielen Kalorien verantwortlich, und wer sich zu wenig bewegt, wer zu dick wurde, war wirklich selbst schuld. Wegen der Lobby der Industrie konnte auch Michelle Obama in ihrer Zeit als First Lady nicht mehr tun, als zu \u201emove more\u201c zu ermutigen. Weiter durfte sie nicht gehen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fertiggerichte oder selbst kochen?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Amerika wurde eine Studie mit Probanden durchgef\u00fchrt (Hall et al., 2019). Unter kontrollierten Bedingungen wurden leicht \u00fcbergewichtige Erwachsene (31 Jahre alt, BMI = 27) vier Wochen lang beobachtet. Ihnen wurden jeweils zwei Wochen lang zwei Arten von Di\u00e4ten pr\u00e4sentiert: (1) basierend auf UPF-Zutaten (sprich: hochverarbeitet) und (2) basierend auf \u201enormalen\u201c Grundnahrungsmitteln (sprich: unverarbeitet). Die Probanden wurden gebeten, drei Mahlzeiten zu sich zu nehmen, und dabei so viel oder so wenig zu essen, bis man sich satt f\u00fchlte. Ihr Magen und Ihr S\u00e4ttigungsgef\u00fchl bestimmten also, wie viel jeder am Ende essen wollte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es war f\u00fcr die Forscher eine harte Aufgabe, die beiden Di\u00e4ten in ihrer Zusammensetzung v\u00f6llig \u00e4hnlich zu machen, und Hall et al., (2019) schreiben dar\u00fcber: \u201eobwohl wir versucht haben, unterschiedliche Ern\u00e4hrungsparameter zwischen den Di\u00e4ten abzugleichen, waren einige Merkmale jedoch unterschiedlich. Die hochverarbeiteten und unverarbeitete Mahlzeiten unterscheiden sich bedeutend im Verh\u00e4ltnis von: zugesetztem Zucker zum Gesamtzucker (54 % vs. 1 %), unverdauliche zu Gesamtfaser (16 % vs. 77 %), ges\u00e4ttigt zu Gesamtfett (34 % vs. 19 %) und das Verh\u00e4ltnis von Omega-6- zu Omega-3-Fetts\u00e4uren (11:1 vs. 5:1).\u201c Mit anderen Worten, hochverarbeitete Lebensmittel zeichnen sich durch die Zugabe aller Arten von Zucker, wenig bis gar keine Ballaststoffe, einen hohen Gehalt an ges\u00e4ttigtem Fett und durch ein starkes Ungleichgewicht in n6\/n3 aus. Wie die Lebensmittelindustrie das schafft, ist manchmal nicht nachvollziehbar, da die Mahlzeitkosten f\u00fcr die t\u00e4glichen 2000 kcal f\u00fcr die hochverarbeiteten Lebensmittel nur 2\/3 der unverarbeiteten Lebensmittel betrugen. Diese milliardenschwere Industrie liefert also Lebensmittel zu einem Preis, f\u00fcr den man nicht mehr kochen kann oder will. Die Frage ist, wer oder welche Gruppen oder welcher Teil der Natur daf\u00fcr den Preis zahlen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was machen hochverarbeitete Lebensmittel mit uns?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Erstens werden Sie mehr davon essen. In der Phase der hochverarbeiteten Nahrungsmittel nahmen die Probanden im Durchschnitt fast 500 kcal\/Tag mehr zu sich als in der Phase der unverarbeiteten Lebensmittel (Hall et al., 2019). Die zus\u00e4tzliche Energie kam von der h\u00f6heren Aufnahme von Zucker und Fett. Hochverarbeitete Nahrungsmittel haben eine h\u00f6here Energiedichte, enthalten also viele Kalorien pro Bissen. Das ist nicht zu verwechseln mit dem Begriff \u201eN\u00e4hrstoffdichte\u201c, die ein Merkmal daf\u00fcr ist, wie viele Mineralstoffe, Spurenelemente und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe (z. B. Antioxidantien) in Lebensmitteln enthalten sind. Energiedichte Nahrungsmittel sind leer \u2013 man nimmt haupts\u00e4chlich Kalorien auf. Auch ist der Salzgehalt bei der ultra-verarbeiteten Kost stark erh\u00f6ht.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00dcbrigens sind in den USA die gekauften Portionen, ob Hamburger, Coca Cola oder Chicken Nuggets, im Laufe der Jahre immer gr\u00f6\u00dfer geworden. Vielleicht best\u00e4tigt dies das Bild, dass solche hochverarbeiteten Nahrungsmittel nicht mehr oder nicht genug s\u00e4ttigen und die Menschen daher dazu neigen, st\u00e4ndig mehr Nahrung aufzunehmen; in jedem Fall mehr Einnahme um das Gewicht oder physiologisches Funktionieren zu halten. Die Gruppe, die hochverarbeitete Nahrungsmittel a\u00df, a\u00df auch schneller; in k\u00fcrzerer Zeit nahmen die Menschen mehr Kalorien auf. Man wird gierig von dieser Art von Nahrung.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zweitens nahmen die Menschen in den zwei Wochen der Einnahme von hochverarbeiteten Nahrungsmitteln an Gewicht zu. Auch nicht zu wenig: Die Menschen nahmen fast 1 kg (900 Gramm) an Gewicht zu, w\u00e4hrend in der Zeit der unverarbeiteten Lebensmittel das Gegenteil eintrat (- 1 kg). Es gab eine starke Korrelation mit der Menge an Kalorien, die jeder Proband zu sich nahm: je mehr, desto fetter wurde man. Parallel dazu fand man eine Zunahme der Fettmasse um etwa 0,4 kg, aber auch der fettfreien Masse (+ 0,5 kg), (Abb. 1). Bei einem K\u00f6rperscan konnte kein Unterschied in der Fettleberbildung festgestellt werden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"655\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/2019.Hall_UPF-and-weight-change-1024x655.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7513\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/2019.Hall_UPF-and-weight-change-1024x655.png 1024w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/2019.Hall_UPF-and-weight-change-300x192.png 300w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/2019.Hall_UPF-and-weight-change-768x491.png 768w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/2019.Hall_UPF-and-weight-change.png 1466w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Abb. 1. Die Zunahme oder Abnahme von Gewicht, Fettmasse und fettfreier K\u00f6rpermasse, jeweils nach einer zweiw\u00f6chigen Di\u00e4t mit hochverarbeiteten oder unverarbeiteten Lebensmitteln (entnommen aus: Hall et al., 2019)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Drittens: Es gab zwei Hormone im Blut, die das \u201eS\u00e4ttigungsgef\u00fchl\u201c ausdr\u00fccken, (1) das Hormon PYY ist ein Ma\u00df daf\u00fcr, ob \u201eman Hunger hat\u201c und (2) das Hormon Ghrelin ist als \u201eHungerhormon\u201c bekannt. Beide Hormone waren niedriger, wenn unverarbeitete Lebensmittel gegessen wurden. Mit anderen Worten: weniger Appetit und weniger Hungergef\u00fchl. Wichtige Blutwerte rund um Typ-2-Diabetes waren niedriger, n\u00e4mlich die Glukose (\u201efasting glucose\u201c) und das Hormon Insulin, das den Blutzuckerspiegel reguliert.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zusammenfassend kann man also sagen, dass beim Verzehr von hochverarbeiteten Nahrungsmitteln eine gewisse Sucht auftritt (siehe auch: Monteiro et al., 2022), die zu \u00dcberkonsum, Hungergef\u00fchl und allm\u00e4hlicher Gewichtszunahme mit allen damit verbundenen immunologischen Problemen f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Folgen f\u00fcr die kommenden Generationen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine zweite Studie untersucht die Folgen f\u00fcr das ungeborene Kind. Schwangere M\u00fctter notierten ihre Ern\u00e4hrung mit einem Schwerpunkt auf dem Anteil hochverarbeiteter Nahrungsmittel. Es handelt sich um eine niederl\u00e4ndische Studie, die \u00fcber Erasmus MC durchgef\u00fchrt wurde (Smit et al., 2022). Mittels dreidimensionalem Ultraschall wird bei 700 Schwangeren die L\u00e4nge des ungeborenen Kindes gemessen. Der Anteil Kalorien (Energie), die die M\u00fctter aus UPF aufnehmen, ist sehr unterschiedlich: 16 % bis 88 %. Nach Korrektur verschiedener Einflussfaktoren errechnete das Modell eine signifikante Beziehung zwischen der UPF-Einnahme und der Gr\u00f6\u00dfe des Kindes. Diese Beziehung war jedoch negativ: je mehr UPF, desto kleiner das Baby. In der Anwendung von statistischen Modellen kann man unterschiedliche Faktoren einbeziehen oder ausschlie\u00dfen. Wenn man von einem Modell zum n\u00e4chsten wechselt, findet man heraus, ob bestimmte Faktoren wirklich am Ergebnis beteiligt sind. Interessanterweise verschwand die Korrelation in einem Modell, in dem weitere Korrekturen f\u00fcr die Aufnahme von Vitaminen (insbesondere der B-Vitamine plus Zink) vorgenommen wurden. Das ist ein Hinweis daf\u00fcr, dass diese Vitamine f\u00fcr das Ergebnis wichtig sind und dass das negative Ergebnis des UPF sozusagen durch die unterschiedliche Aufnahme von Vitaminen korrigiert (teilweise erkl\u00e4rt) wird. Um die Folgen der Di\u00e4t abzusch\u00e4tzen, wurde die Auskunft mit anderer pr\u00e4nataler Forschung verglichen: \u201edie UPF-Energieaufnahme in der Schwangerschaft ist in Bezug auf die negative Effektgr\u00f6\u00dfe (kleineres Kind) mit dem Rauchen von mehr als 10 Zigaretten am Tag vergleichbar.\u201c<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Weston A Price<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir haben hier schon fr\u00fcher, aber nie genug, \u00fcber die beeindruckende Forschungsarbeit des Zahnarztes Weston Price geschrieben. Price wollte wissen, wie Menschen \u00fcber Generationen hinweg ohne die Anwesenheit von \u00c4rzten und Zahn\u00e4rzten gesund blieben. Nach 10 Jahren der Erforschung des Lebensstils von mehr als 15 traditionell lebenden indigenen V\u00f6lkern kam er zu dem Schluss, dass diese Menschen durch den Verzehr unverarbeiteter Produkte gesund blieben, wobei der Schwerpunkt auf fermentierten Lebensmitteln lag. Tierische Produkte waren beliebt, aber davon hatten die Menschen, mit Ausnahme der Inuit, meist nicht viel. Es wurde auf eine spezielle Ern\u00e4hrung w\u00e4hrend der Schwangerschaft geachtet, die sich durch den Verzehr spezieller Produkte, die reich an Omega-3-Fetts\u00e4uren und fettl\u00f6slichen Vitaminen sind, auszeichnet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Ern\u00e4hrung und Lebensweise der Naturv\u00f6lker l\u00e4sst sich zusammenfassen mit dem Verzehr lokaler, frischer, selbst hergestellter Produkte, Lebensmittel mit hoher N\u00e4hrstoffdichte, reich an Probiotika und Postbiotika durch Fermentation. Problemschwangerschaften und non-communicable diseases waren damals unbekannt. Weniger als 100 Jahre sp\u00e4ter ern\u00e4hrt ein gro\u00dfer Teil der Weltbev\u00f6lkerung sich mit toten Nahrungsmitteln. Diese werden aus aller Welt zusammengetragen, veredelt, und industriell weiterverarbeitet. Aus Profitgr\u00fcnden werden von b\u00f6rsennotierten Unternehmen minderwertige Nahrungsmittel verkauft. Nicht die \u201eN\u00e4hrstoffdichte\u201c, sondern die \u201eEnergiedichte\u201c ist ein Merkmal des UPF, kein Lebensmittel reich an Bakterien und N\u00e4hrstoffen, sondern ein abgespecktes, zusammengesetztes, totes Nahrungsmittel voller versteckter Zucker. Monteiro et al. (2022) charakterisieren den UPF wie folgt: \u201e\u00dcbliche Zutaten hochverarbeiteter Nahrungsmittel sind billige Proteinquellen, wie Soja und andere Pflanzenextrakte; modifizierte St\u00e4rken und Zucker wie Maltodextrin, Fructose-Maissirup und Invertzucker; und modifizierte Pflanzen\u00f6le. Solche Mischungen w\u00fcrden an sich ein unangenehmes oder sogar ekelhaftes Gef\u00fchl hervorrufen, was durch die Zugabe von Aromen, Farbstoffen sowie Geschmacksverst\u00e4rkern und vielen anderen Zusatzstoffen ausgeglichen werden muss. Alle diese Zus\u00e4tze wurden nicht auf Suchtpotenzial oder ihre Auswirkungen auf die Gehirnfunktion \u00fcberpr\u00fcft. Einige Zusatzstoffe werden von den Herstellern absichtlich verwendet, um ein \u201eVerlangen\u201c hervorzurufen. Insbesondere die zugesetzten Aromastoffe k\u00f6nnen zu \u00dcberern\u00e4hrung (Overeating) und \u201eEssen nur um des Essens willen\u201c (Esssucht) und damit zu einer Gewichtszunahme f\u00fchren. Normalerweise gibt es eine physiologische Bremse gegen \u00fcberm\u00e4\u00dfiges Essen, aber diese R\u00fcckkopplung wird durch hochverarbeitete Nahrungsmittel eliminiert.\u201c<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Literatur<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Hall, K. D., Ayuketah, A., Brychta, R., Cai, H., Cassimatis, T., Chen, K. Y., \u2026 &amp; Zhou, M. (2019). Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell metabolism, 30(1), 67-77.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Monteiro, C. A., &amp; Cannon, G. (2022). The foods that are addictive. Addiction.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Smit, A. J., Hojeij, B., Rousian, M., Schoenmakers, S., Willemsen, S. P., Steegers-Theunissen, R. P., &amp; van Rossem, L. (2022). A high periconceptional maternal ultra-processed food consumption impairs embryonic growth: The Rotterdam periconceptional cohort. Clinical Nutrition.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Take home message Fertiggerichte Ultra-Processed Food (UPF) oder hochverarbeitete Nahrungsmittel sind zusammengestellte Packungen und Saucen, die man als Fertigprodukt im Supermarkt kauft. 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