{"id":7822,"date":"2024-01-04T11:01:22","date_gmt":"2024-01-04T10:01:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=7822"},"modified":"2024-01-04T11:05:12","modified_gmt":"2024-01-04T10:05:12","slug":"fermentiertes-brotgetraenk-und-grippe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2024\/01\/04\/fermentiertes-brotgetraenk-und-grippe\/","title":{"rendered":"Fermentiertes Brotgetr\u00e4nk und Grippe"},"content":{"rendered":"\n

Wenig oder gar nichts wird \u00fcber die M\u00f6glichkeit geschrieben, durch eine gezielte Auswahl von Lebensmitteln eine gr\u00f6\u00dfere k\u00f6rperliche Widerstandskraft gegen Grippe oder Erk\u00e4ltungen aufzubauen. Pr\u00e4vention als Teil der Ern\u00e4hrung. Das Hauptaugenmerk liegt jedoch auf der Impfung zum Schutz der Bev\u00f6lkerung und insbesondere der alternden Bev\u00f6lkerung.<\/p>\n\n\n\n

Im Jahr 1990 wurde eine Studie (Grossarth-Maticek, 1990) \u00fcber Kwas (oder Kvas oder Kvass) ver\u00f6ffentlicht, ein fermentiertes Produkt aus verschiedenen Brotsorten (h\u00e4ufig Roggen, aber auch Weizen und Gerste). Das Ausgangsbrot war Sauerteigbrot in Bio-Qualit\u00e4t. In der Antike war es nicht un\u00fcblich, Sauerteigbrot nur einmal in der Woche oder sogar nur einmal im Monat zu backen. Jedes Dorf besa\u00df einen Holzofen, in dem im Wechsel gebacken wurde. Laut Wikipedia ist der Verzehr von Kwas uralt und geht auf die alten Sowjetstaaten zur\u00fcck. Im 16en<\/sup> Jahrhundert tranken die Menschen in Russland 200-250 Liter Kwas pro Kopf pro Jahr. Kwas konnte man bakteriell besser trauen als manchem Wasser. Kwas bedeutet so viel wie „ges\u00e4uertes oder saures Getr\u00e4nk oder vergorenes Getr\u00e4nk“. In Deutschland wird Kwas unter dem Namen „Brottrunk\u00ae“ der Firma Kanne vermarktet. Kwas wird auf der Grundlage der Fermentation mit Milchs\u00e4urebakterien hergestellt. H\u00e4ufig wirken auch Hefen mit, wodurch ein leicht alkoholisches Getr\u00e4nk entsteht. Das Produkt ist offiziell alkoholfrei, da der gefundene Alkoholgehalt sehr gering ist. Kwas ist vergleichbar mit Kombucha (aus ges\u00fc\u00dftem, gezuckertem Schwarztee) oder Wasser- oder Milchkefir, was die Getr\u00e4nke angeht. Der Kwas in der Studie wurde ohne Alkohol hergestellt und Brottrunk entstand nur durch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung des Sauerteigbrots und des \u00f6rtlichen Quellwassers. Nach Abschluss des S\u00e4uerungsprozesses wird das Getr\u00e4nk gefiltert und ohne weitere Erhitzung in Flaschen abgef\u00fcllt. Die Stabilit\u00e4t des Produkts wird teilweise durch den niedrigen pH-Wert (pH = 3,0) des Getr\u00e4nks erreicht.  <\/p>\n\n\n\n

Umfrage unter Erwachsenen<\/h3>\n\n\n\n

Ziel der Studie war es, herauszufinden, ob der Brottrunk\u00ae bei der Vorbeugung von Grippe hilfreich ist. Die Teilnehmer waren zwischen 40 und 50 Jahre alt und wurden aus einer gr\u00f6\u00dferen Bev\u00f6lkerungsgruppe ausgew\u00e4hlt, die im Jahr vor der Studie eine Grippe durchgemacht hatte. Es gab drei Gruppen: eine Kontrollgruppe, die nichts Zus\u00e4tzliches erhielt, eine Gruppe, die t\u00e4glich Kwas trank, und eine Vergleichsgruppe, die mit Hefetabletten angereicherten Gem\u00fcsesaft erhielt. Die Dauer der Studie betrug 90 Tage, und jede Gruppe umfasste 36 Personen, wobei die Anzahl der M\u00e4nner und Frauen fast gleich war. Die Studie begann mit dem Beginn der Grippesaison 1989. Die Teilnehmer wurden w\u00f6chentlich befragt, f\u00fcllten Frageb\u00f6gen aus und wurden mit neuen Getr\u00e4nken versorgt. Somit kann die Studie als prospektive Studie bezeichnet werden. Die Studie war nicht verblindet, d. h. die Teilnehmer wussten, welches Produkt sie einnahmen. Der Schwerpunkt der Studie lag auf der Entwicklung von Grippe, Erk\u00e4ltungen und Infektionen, und damit verbunden auf der Frage, ob die Menschen wegen Krankheit zu Hause bleiben mussten. Anhand von Frageb\u00f6gen und Bewertungslisten wurden der Krankheitsverlauf, die M\u00fcdigkeit und die Stimmung der Menschen erfasst.<\/p>\n\n\n\n

Brottrunk\u00ae reduziert Grippe<\/h3>\n\n\n\n

Aus den ver\u00f6ffentlichten Tabellen wurden hier einige Diagramme erstellt. Die Forscher weisen darauf hin, dass die Kwas-Effekte im Vergleich zur Kontrollgruppe hoch signifikant sind (P<0,01). Wenn man die vier Gruppen der bewerteten Symptome zusammenz\u00e4hlt (Auftreten von schwerer Grippe, leichter Grippe, starker Erk\u00e4ltung und anderen Infektionen), ergibt sich ein enormer Unterschied in der Summe der Auftretensh\u00e4ufigkeiten \u00fcber die 90 Tage (Abb. 1). Stellt man dem den Wert der symptomfreien Tage gegen\u00fcber, ergibt sich das gleiche Bild, allerdings in umgekehrter Reihenfolge.<\/p>\n\n\n\n

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Abbildung 1. Summe der Inzidenzen f\u00fcr Grippe, Erk\u00e4ltungen und Infektionen (blau) und die krankheitsfreien Meldungen (orange) \u00fcber einen Zeitraum von 100 Tagen im Winter 1989\/90.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Betrachtet man den eigenen Gesundheitswert auf einer Skala von 1 bis 10 (wie fit, m\u00fcde f\u00fchle ich mich? Bin ich krank?), so beginnen alle Gruppen bei einem Wert von etwa 4,5 (Abb. 2). Die Ver\u00e4nderungen im Gesundheitswert zeigen, dass die Kwas-Gruppe einen zunehmenden Gesundheitszustand erf\u00e4hrt, der nach 40 Tagen sogar sein Maximum erreicht (6,5 – 6,9). Die beiden anderen Gruppen und insbesondere die Kontrollgruppe bleiben in ihren Werten praktisch unver\u00e4ndert. Die Bedeutung, die man aus Abbildung 1 und Abbildung 2 ableiten kann, ist sehr \u00e4hnlich und deutet darauf hin, dass der Verzehr von fermentiertem Brottrunk\u00ae die Abwehrkr\u00e4fte und die Immunit\u00e4t verbessert und das Risiko von Grippe und Infektionen verringert.<\/p>\n\n\n\n

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Abbildung 2: Eigener Gesundheitswert in drei Gruppen (Brottrunk\u00ae, Gem\u00fcsesaft und Kontrolle) \u00fcber 90 Tage und eine lineare Regressionslinie.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Ergebnisse dieser Studie weisen allerlei \u00c4hnlichkeiten mit den Ergebnissen auf, die wir nach dem Verzehr von Rohmilchkefir festgestellt haben (Baars et al., 2019). Auch in dieser Studie wurde auf der Grundlage der subjektiven Selbsteinsch\u00e4tzung festgestellt, dass sich die Menschen nach dem Verzehr von Kefir besser f\u00fchlten, vor allem, wenn ein schwaches Immunsystem und\/oder chronische Probleme vorlagen. In der Studie von Grossart gibt es jedoch ein experimentelles Design, eine Vergleichs- und Kontrollgruppe und einen Fokus auf eine spezifische Krankheitsindikation, n\u00e4mlich Grippe. Beide Studien rechtfertigen eine st\u00e4rkere Beachtung des Wertes traditionell fermentierter Lebensmittel in Bezug auf die Krankheitspr\u00e4vention. In Zeiten gro\u00dfer Gesundheitsprobleme, wie der Corona-Krise, aber auch ganz allgemein, stellt sich die Frage, ob nicht mehr Forschung zur Vorbeugung von Krankheiten, zur Umkehrung unserer Wohlstandskrankheiten und zur Einsparung von Gesundheitskosten betrieben werden k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n\n

In gro\u00dfen epidemiologischen Studien (Braun-Fahrl\u00e4nder und Von Mutius, 2010) wurde bereits gezeigt, dass der Verzehr von Rohmilch bei Kleinkindern nicht nur zu einer Verringerung von Asthma und Allergien, sondern sogar zu einer Verringerung von Mittelohrentz\u00fcndungen f\u00fchrte (Loss et al., 2014). In anderen Studien wurde fermentiertes Gem\u00fcse wie Sauerkraut mit einem geringeren Anteil von Asthma und Allergien bei Kindern in Verbindung gebracht (Alm et al., 1999).<\/p>\n\n\n\n

Was, wie und wann etwas aus solchen Lebensmitteln eine pr\u00e4ventive Wirkung hat, ist daher von gro\u00dfer Bedeutung zu verstehen. Wie k\u00f6nnen solche Lebensmittel Teil der t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung werden? Wie k\u00f6nnen Lebensmittel zur Medizin werden? Die \u00c4hnlichkeit von Brottrunk\u00ae mit Rohmilchkefir, Joghurt und Sauerkraut besteht zumindest in der Anwesenheit von milchs\u00e4urebildenden Bakterien und deren Stoffwechselprodukten im Produkt. Bakterien und deren postbiotischen Produkte, die wir offensichtlich in unserem t\u00e4glichen Leben brauchen und die zunehmend aus unserem Leben verschwunden sind.<\/p>\n\n\n\n

Die Informationen in diesem Beitrag basieren auf: R. Grossart-Maticek (1990). H\u00e4ufigkeit von Grippe und Erk\u00e4ltungskrankheiten bei Einnahme eines milchs\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nkes. In: Erfahrungsheilkunde, Karl Haug Verlag. Heft 6, 386-390.<\/p>\n\n\n\n

(https:\/\/www.facebook.com\/kannebrottrunk\/videos\/vb.167561036639536\/1477381598990800\/?type=2&theater)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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