{"id":8091,"date":"2024-04-23T15:53:27","date_gmt":"2024-04-23T13:53:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=8091"},"modified":"2024-04-23T15:53:30","modified_gmt":"2024-04-23T13:53:30","slug":"wie-funktioniert-kefir-physiologisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2024\/04\/23\/wie-funktioniert-kefir-physiologisch\/","title":{"rendered":"Wie funktioniert Kefir physiologisch?"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Take home message<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Kefir (zumindest sind bestimmte aktive St\u00e4mme in Kefir nachgewiesen) erh\u00f6ht die Schleimproduktion im Darm, verdickt die Darmschleimhaut und unterdr\u00fcckt Entz\u00fcndungsreaktionen. <\/li>\n\n\n\n<li>Aufgrund der Darm-Haut- bzw. Darm-Hirn-Beziehung l\u00e4sst sich erkl\u00e4ren, warum die Verbesserung dieser Darmfunktionen zu Allergien auf der Haut und besserer Stimmung beitr\u00e4gt. <\/li>\n\n\n\n<li>Es scheint jedoch, dass Sie Kefir regelm\u00e4\u00dfig einnehmen m\u00fcssen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kefir (ist plural)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kefir oder Kefir ist nicht dasselbe. Durch die Kommerzialisierung werden inzwischen Kefirs verkauft, bei denen man sich fragen muss, ob sie ihren Namen auch verdienen. Der Begriff &#8218;Kefir&#8216; ist in den Niederlanden nicht gesch\u00fctzt, und deshalb kann man alles darunter verkaufen. Vorhin haben wir erkl\u00e4rt, woher Kefir kommt und wie Kefir traditionell aus der &#8218;Kefirpflanze&#8216; hergestellt wird, einer Art Korallenriff aus Milchzucker und Proteinen, in und auf die Bakterien und Hefen leben und sich festsetzen. Forschungen \u00fcber die genetische Zusammensetzung dieses Mini-Korallenriffs haben ergeben, dass man es mit \u00fcber 50 Arten und St\u00e4mmen von Mikroorganismen zu tun hat. Es sind Kefirkulturen im Umlauf, mit und ohne Hefen und bis zu etwa 10 verschiedenen Arten und St\u00e4mmen, die gefriergetrocknet angeboten werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Untersuchungen unter Erwachsenen, die mindestens zwei Wochen lang Rohmilchkefir getrunken haben, zeigen, dass diejenigen, die entweder Probleme mit allergischen Erkrankungen haben oder angeben, dass ihre Immunit\u00e4t nicht in Ordnung ist, am st\u00e4rksten vom Kefirkonsum profitieren (Baars et al., 2019). Dar\u00fcber hinaus werden einige weitere Ph\u00e4nomene von Kefirkonsumenten erw\u00e4hnt; zum einen f\u00e4llt auf, dass die t\u00e4gliche Einnahme in kleinen Mengen wichtig ist. Zum Beispiel k\u00f6nnen nach einem dreiw\u00f6chigen Urlaub ohne Kefir die Hautbeschwerden zur\u00fcckkehren, aber nach Wiederaufnahme des Kefirkonsums verschwinden die Beschwerden wieder. Au\u00dferdem stellen die Menschen fest, dass sie von handels\u00fcblichem Kefir nicht so sehr profitiert haben, aber nach der Umstellung auf Rohmilchkefir hat sich ihre Gesundheit verbessert.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie funktioniert Kefir?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wie kann man das interpretieren und wo wird das in der Literatur best\u00e4tigt? Franz\u00f6sische Forscher (Carasi et al. 2015) haben eine sch\u00f6ne Studie an M\u00e4usen durchgef\u00fchrt. Dazu verwendeten sie verschiedene, ausgew\u00e4hlte St\u00e4mme von Lactobacillus kefiri, die aus Kefirknollen gewonnen und separat vermehrt wurden. F\u00fcr die M\u00e4usestudie wurde ein Stamm mit stark entz\u00fcndungshemmenden Eigenschaften ausgew\u00e4hlt. Vier Wochen alten M\u00e4usen wurden t\u00e4glich 10<sup>8<\/sup> KBE f\u00fcr 7 oder 21 Tage verabreicht. Man beurteilte die Darmflora im M\u00e4usekot, untersuchte aber auch das Gewebe des D\u00fcnn- und Dickdarms. Au\u00dferdem wurden die Zytokine im Darm untersucht. Zytokine sind Signalmolek\u00fcle, die bei der Abwehr und Immunit\u00e4t eine Rolle spielen. Sie werden an verschiedenen Stellen ausgesch\u00fcttet und geben Auskunft dar\u00fcber, ob sie eine Entz\u00fcndungsreaktion anregen oder hemmen. Dabei geht es jeweils um das Verh\u00e4ltnis zwischen der entz\u00fcndungsf\u00f6rdernden Th1- und der entz\u00fcndungshemmenden Th2-Reaktion. Das Verh\u00e4ltnis von Th1\/Th2 ist entscheidend. Die Forscher untersuchten, wie die Darmschleimhaut dabei eine Rolle spielt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach dem Verzehr des <em>L.kefiri<\/em>-Stammes zeigt sich, dass alle Arten von Schleim (Mucus) sowohl im D\u00fcnn- als auch im Dickdarm erh\u00f6ht sind. Dies geht einher mit einer Erh\u00f6hung der Bakterienkonzentration von <em>L.kefiri<\/em> im Darm und Ver\u00e4nderungen im Darmmikrobiom. Die Dicke der Darmschleimhaut nimmt ebenfalls zu, was bedeutet, dass gro\u00dfe Molek\u00fcle aus der Nahrung (Antigene) nicht oder weniger leicht durch die Darmwand ins Blut gelangen k\u00f6nnen. Der Darm wird &#8218;dichter&#8216; und nach innen verschlossen. Auch der Anteil der entz\u00fcndungshemmenden Zytokine stieg bereits nach 7 Tagen Verzehr an. Dieser Effekt war jedoch nach 21 Tagen Verzehr des Kefirstammes noch st\u00e4rker. Entz\u00fcndungsmediatoren nahmen auch in allen m\u00f6glichen wichtigen Zellstrukturen im Darm ab (z.B. Peyer\u2018s patches, Lymphknoten). Die Autoren weisen darauf hin, dass der verwendete Stamm ein guter Kandidat f\u00fcr die Bek\u00e4mpfung von Entz\u00fcndungen im Darm ist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zur\u00fcck zum Fragebogen unter den Verbrauchern von Rohmilchkefir. Obwohl es sich bei diesem Kefir nicht um ganz besonders ausgew\u00e4hlte, probiotisch nachgewiesene Bakterienst\u00e4mme handelt, kann man dennoch sehen, dass die Reaktion der Menschen \u00e4hnlich ist wie die hier beschriebene bei M\u00e4usen. Die Menschen berichten, dass sich ihr Darm sozusagen &#8218;beruhigt&#8216;, dass sich ihr Stuhlgang normalisiert. M\u00f6glicherweise hat dies mit der Schleimproduktion und der dickeren Darmschleimhaut zu tun, mit anderen Worten, der Darm wird dichter. Da der Darm mit allen m\u00f6glichen Problemen mit der Haut, mit Immunreaktionen und auch mit Alzheimer und Autismus (Gehirn) in Verbindung steht, ist es sinnvoll, genau zu untersuchen, wie die Ganzheitlichkeit des Darms (Integrit\u00e4t) durch die Ern\u00e4hrung beeinflusst wird.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es gibt auch ein Teil 1 \u00fcber die <a href=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2024\/04\/23\/wie-funktioniert-kefir\/\" data-type=\"post\" data-id=\"8084\">Wirkung von Kefir<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Literatur<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Baars, T., Berge, C., Garssen, J., &amp; Verster, J. (2019). The impact of raw fermented milk products on perceived health and mood among Dutch adults. <em>Nutrition &amp; Food Science<\/em>.<\/li>\n\n\n\n<li>Carasi, P., Racedo, S. M., Jacquot, C., Romanin, D. E., Serradell, M. A., &amp; Urdaci, M. C. (2015). Impact of kefir derived Lactobacillus kefiri on the mucosal immune response and gut microbiota. <em>Journal of immunology research<\/em>, 2015.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Take home message Kefir (ist plural) Kefir oder Kefir ist nicht dasselbe. Durch die Kommerzialisierung werden inzwischen Kefirs verkauft, bei denen man sich fragen muss, ob sie ihren Namen auch verdienen. 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