{"id":8117,"date":"2024-04-24T13:58:08","date_gmt":"2024-04-24T11:58:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=8117"},"modified":"2024-04-24T13:58:10","modified_gmt":"2024-04-24T11:58:10","slug":"yak-in-asien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2024\/04\/24\/yak-in-asien\/","title":{"rendered":"Yak in Asien"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Take home message<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Unter rauen Bedingungen (sprich K\u00e4lte; Hochgebirge) sind die Menschen froh, dass sie Wiederk\u00e4uer wie die Kuh oder das Yak haben. Diese Wiederk\u00e4uer versorgen den Menschen mit Nahrung, aber auch mit Zugkraft. <\/li>\n\n\n\n<li>Yakmilch und die fermentierten Produkte aus Yakmilch sind sehr hochwertige Produkte in Bezug auf Fetts\u00e4uren, aber vor allem auch auf Bakterien und Hefen. <\/li>\n\n\n\n<li>Viehhirten aus dem Hochgebirge fehlten Gem\u00fcse und Obst, sondern sie a\u00dfen fermentiert. Sie lie\u00dfen die Bakterien und Hefen die Arbeit machen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Der Lebensraum des Yaks<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Nordindien, Butan und China (einschlie\u00dflich Himalaya, Ladakh und Hochland von Tibet) leben Nomaden bis in gro\u00dfe H\u00f6henlagen. Sie k\u00f6nnen in dieser H\u00f6he (3000 bis 5400 m) nur wegen ihres Yaks (<em>Bos grunniens<\/em>) \u00fcberleben. Yaks sind gr\u00f6\u00dfere Wiederk\u00e4uer, die vom Menschen wie die Kuh (Auerochsen) domestiziert wurden. Die Auslese des Yaks begann in Indien vor etwa 7500 Jahren, und auch dort, wie im franz\u00f6sischen Lascaux, findet man Felszeichnungen, die das Yak darstellen. Die Auerochsen wurden vom Menschen ausgerottet, aber im tibetischen Hochland leben noch Herden von wilden Yaks (<em>Bos mutus<\/em>). Wilde Yaks haben eine schwarze Haut und die Bullen k\u00f6nnen eine Schulterh\u00f6he von 200 cm erreichen und 1200 kg wiegen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Yaks haben ein vergr\u00f6\u00dfertes Herz und eine gro\u00dfe Lungenkapazit\u00e4t aufgrund der niedrigeren Sauerstoffspannung in der Atmosph\u00e4re hoch in den Bergen: Es muss viel Luft eingeatmet werden, um den Sauerstoffbedarf zu decken. Auf dem tibetischen &#8222;Dach der Welt&#8220; gibt es 100-150 Tage mit Graswachstum und \u00b1 7 Monate ohne Wachstum, mit teilweise dicker Schneedecke (Shah et al., 2023). Gez\u00e4hmte Yaks leben im Sommer von sp\u00e4rlichem, magerem Futter, im Winter m\u00fcssen sie ihren Durst durch das Fressen von Schnee und Eis stillen; auch dann herrscht Nahrungsknappheit f\u00fcr die Tiere.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Yak und N\u00fctzlichkeit f\u00fcr den Menschen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das domestizierte Yak liefert viele Produkte, die uns Menschen das \u00dcberleben erm\u00f6glichen: nat\u00fcrlich Milch und Milchprodukte (Butter, K\u00e4se, Kurut), aber auch Fleisch und Wolle. Aufgrund der kalten Umgebung bilden die Tiere eine Unterwolle aus feinen Haaren, die im Fr\u00fchjahr &#8222;gerupft&#8220; wird (vgl. Daunenfedern bei der Gans). Neben der dichten Unterwolle haben die Tiere ein Au\u00dfenfell aus langen Haaren und eine dicke Haut (Felle), die sie vor der K\u00e4lte sch\u00fctzt. Aus den Wollhaaren werden Kleidungsst\u00fccke hergestellt, aber auch Decken und die Zeltdachabdeckung aus Filz. Das Wichtigste ist nat\u00fcrlich der Dung. Yak-Flocken sehen eher aus wie Pferdemist und werden im Sommer getrocknet, um auch im Winter als Brennmaterial verwendet zu werden. Yakbutter wird nat\u00fcrlich als Nahrungsmittel verwendet, aber auch zum Einfetten der Haut (Sonnenbrand, Schutz vor K\u00e4lte\/Frost, Insektenstiche, Wundheilung), zur Behandlung der Zitzen des Yaks oder als Lampen\u00f6l. Schlie\u00dflich kann man das Yak auch als Reit- und Zugtier verwenden. F\u00fcr Mensch und Tier ist das \u00dcberleben eine harte Aufgabe. Die Wintertemperaturen liegen unter -35<sup>o<\/sup> C. Ohne das gutm\u00fctige Yak k\u00f6nnten die Menschen hier nicht \u00fcberleben. Yaks wurden deshalb nat\u00fcrlich verehrt, es gibt Yak-T\u00e4nze, Entsagungsrituale und Masken zu Ehren des Yaks.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"485\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-ARTE-plukken-van-onderhaar-e1701065877413-1024x485.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7773\" style=\"width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-ARTE-plukken-van-onderhaar-e1701065877413-1024x485.png 1024w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-ARTE-plukken-van-onderhaar-e1701065877413-300x142.png 300w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-ARTE-plukken-van-onderhaar-e1701065877413-768x364.png 768w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-ARTE-plukken-van-onderhaar-e1701065877413-1536x727.png 1536w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-ARTE-plukken-van-onderhaar-e1701065877413-2048x970.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><em>Das Zupfen des wolligen Unterhaars wird nach dem Winter durchgef\u00fchrt. Aus dieser Art von Haar werden Wollf\u00e4den gesponnen (Bildnachweis: Screenshot von ARTE-TV)<\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Yak-Milch<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine Yak-Kuh gibt t\u00e4glich sehr wenig Milch, eher wie unsere Milchschafe. Das Kalb muss in ihrer N\u00e4he sein, damit die Milch sprie\u00dfen kann. In einer Laktationszeit von etwa 5-6 Monaten gibt eine Kuh nur 150-500 kg Milch, die haupts\u00e4chlich dann produziert wird, wenn es Sommergras gibt. Sie zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Fett (5,5-7,5 %), Eiwei\u00df (4,9-5,9 %) und Laktose (4,0-5,9 %) aus. Sie wird auch als fettreiche&#8220; Milch bezeichnet. Im Sommer hat sie eine gelbe Farbe, was auf den erh\u00f6hten Karotingehalt im Milchfett zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Es gibt Unterschiede in der Produktion zwischen den Rassen und Regionen (H\u00f6henlagen). In Verbindung mit dem Lebensraum (H\u00f6henlage, frisches Gras) und der sehr geringen Milchproduktion enth\u00e4lt das Milchfett von Yak einen sehr hohen Anteil an Weide-CLA = CLAc9t11 (Konjugiertes Linols\u00e4ure) und C18:3c9c12c15 (Alpha-Linolens\u00e4ure), w\u00e4hrend der Gehalt an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (MUFA) ebenfalls hoch ist. Dar\u00fcber hinaus weist die Milch ein Omega-6\/-3-Verh\u00e4ltnis von etwa 2 auf, \u00e4hnlich wie bei guter Bio-Kuhmilch. Aufgrund des hohen Gehalts an essenziellen Fetts\u00e4uren und der vielen sekund\u00e4ren Pflanzeninhaltsstoffe ist Yak-Milch ein &#8222;n\u00e4hrstoffreiches Lebensmittel&#8220;, ein Lebensmittel mit hohem N\u00e4hrwert in Bezug auf die Inhaltsstoffe. Die Ergebnisse h\u00e4ngen sowohl vom Monat der Probenahme als auch von der H\u00f6he \u00fcber dem Meeresspiegel ab, wo die Yak-K\u00fche weiden. Die antioxidativen Vitamine A und E nehmen mit zunehmender H\u00f6he zu, w\u00e4hrend die B-Vitamine (B1 und B2) sogar abnehmen (Yang et al., 2021).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wie sich die Fetts\u00e4uren ver\u00e4ndern, entspricht dem, was man auch bei der Milchkuh in Europa und unter alpinen Bedingungen findet. Beim Yak ist alles ein bisschen extremer, vor allem wegen der sehr geringen Milchleistung, der kurzen Weidesaison und der sehr hohen Weidefl\u00e4chen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"614\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-Ontromer-Yak-melk-e1701066185324-1024x614.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7778\" style=\"width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-Ontromer-Yak-melk-e1701066185324-1024x614.png 1024w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-Ontromer-Yak-melk-e1701066185324-300x180.png 300w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-Ontromer-Yak-melk-e1701066185324-768x461.png 768w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-Ontromer-Yak-melk-e1701066185324-1536x921.png 1536w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2023-11-25-Ontromer-Yak-melk-e1701066185324-2048x1228.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><em>Handbetriebener Schauml\u00f6ffel f\u00fcr Yak-Milch. Der Rahm ist wegen seines hohen Beta-Carotin-Gehalts so gelb (Bildnachweis: Screenshot ARTE-TV-Sendung)<\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Traditionelles Essen der Berghirten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Nomaden im Hochland von Tibet ern\u00e4hren sich von Gerste und Yak-Milch, die fermentiert und\/oder weiterverarbeitet werden kann oder auch nicht. Kinder und \u00e4ltere Menschen nehmen die rohe, nicht fermentierte Milch zu sich. Es gibt auch gekochte Milch, die als Tee (&#8222;Milchtee&#8220;) getrunken wird. Ein Grundnahrungsmittel der tibetischen Hirten ist Kurut, eine rohe fermentierte Yak-Milch, die 7-10 Tage braucht, um spontan zu fermentieren. Anders als Joghurt (&gt;40<sup>o<\/sup> C) oder Kefir (24-28<sup>o<\/sup> C) wird Karut bei niedrigen Temperaturen fermentiert (10-15<sup>o<\/sup> C). Die Herstellung von Karut ist ein kontinuierlicher, fortlaufender Prozess. Karut hat eine hohe Anzahl lebender Milchs\u00e4urebakterien (10log 9,2) und Hefen (10log 8,3) pro ml. Sein pH-Wert liegt bei 3,72 und damit unter dem von Kefir (Zhang et al., 2008). Wie Kefir ist auch Karut leicht alkoholisch, da die Hefen die Milchs\u00e4ure weiter zu Ethanol abbauen. Aus dem Rahm wird Rohmilchbutter hergestellt, die bis zu 2 Jahre lang gelagert werden kann. Auf diese Weise gelingt es ihnen, die Sommer\u00fcbersch\u00fcsse in der mageren Jahreszeit zu verwerten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir haben bereits beschrieben, dass es Naturv\u00f6lker gab, die sich von den Produkten ihrer Wiederk\u00e4uer, in diesem Fall der Milchkuh in der Schweiz, ern\u00e4hrten. Die Kombination von Rohmilch und einem Getreideprodukt aus Tibet \u00e4hnelt sehr der Beschreibung von Weston A. Price \u00fcber die eingeschlossenen Bauern im L\u00f6tschenthal, Schweiz, die sich von ihrem Roggenbrot aus Sauerteig und Rohmilch und Milchprodukten, insbesondere dem gereiften Bergk\u00e4se, ern\u00e4hrten. Price: &#8222;<em>Die Kinder in den D\u00f6rfern a\u00dfen eine Scheibe Brot, auf die eine Scheibe K\u00e4se gelegt wurde, die etwa so dick war wie das Brot selbst. Au\u00dferdem tranken sie Kuhmilch&#8220;<\/em>. Die schweizerische Rohmilch-Bergbutter (gewonnen, wenn die K\u00fche im Juni an der Schneegrenze grasen) wird eher als besonderes Nahrungsmittel (&#8222;Medizin&#8220;) f\u00fcr schwangere und stillende Frauen erw\u00e4hnt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei beiden V\u00f6lkern ist die Ern\u00e4hrung eher einseitig und es fehlt an Gem\u00fcse und Obst. Zu den Milchprodukten in Tibet geh\u00f6ren Milch, Butter, Ghee, Sahne, Kurut (&#8222;Joghurt&#8220;) und Qula (&#8222;getrockneter Quark&#8220;), die gelegentlich durch Schaf- und Yakfleisch erg\u00e4nzt werden. Yak-Milch und -Butter werden mit Tee gemischt und von den Nomaden t\u00e4glich getrunken. Qula ist der in der Sonne getrocknete Quark. Qula wird beim H\u00fcten der Weidetiere zusammen mit Milch und Tee als Zwischenmahlzeit gereicht oder mit Butter und Gerstenmehl zu Zanba gemischt. Von allen Yak-Milchprodukten ist Joghurt (&#8222;Kurut&#8220;) das wirtschaftlich und ern\u00e4hrungsphysiologisch wichtigste. Joghurt wird von den Nomaden selbst in Mengen von 1 bis 2 kg pro Tag konsumiert und \u00e4hnelt in Bezug auf Bakterien und Hefen eher dem Kefir als dem Joghurt. Diese Menge deckt den gr\u00f6\u00dften Teil des t\u00e4glichen Fett- und Eiwei\u00dfbedarfs.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dank ihrer Wiederk\u00e4uer haben die Viehz\u00fcchter jahrhundertelang ihren Lebensunterhalt bestritten und nicht nur unter sehr extremen Bedingungen, sondern schlie\u00dflich in allen Teilen der Welt \u00fcberlebt; einfach auf der Grundlage von rohen und rohfermentierten Milchprodukten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Literatur<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Dong, S. K., Long, R. J., &amp; Kang, M. Y. (2003). Milking and milk processing: traditional technologies in the yak farming system of the Qinghai\u2010Tibetan Plateau, China. International journal of dairy technology, 56(2), 86-93.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Guo, X., Long, R., Kreuzer, M., Ding, L., Shang, Z., Zhang, Y., &#8230; &amp; Cui, G. (2014). Importance of functional ingredients in yak milk-derived food on health of Tibetan nomads living under high-altitude stress: a review. Critical reviews in food science and nutrition, 54(3), 292-302.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Yang, L., Yang, C., Chi, F., Gu, X., &amp; Zhu, Y. (2021). A survey of the vitamin and mineral content in milk from yaks raised at different altitudes. International Journal of Food Science, 2021.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Shah, A. M., Bano, I., Qazi, I. H., Matra, M., &amp; Wanapat, M. (2023). \u201cThe Yak\u201d\u2014A remarkable animal living in a harsh environment: An overview of its feeding, growth, production performance, and contribution to food security. Frontiers in Veterinary Science, 10, 1086985.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Video \u00fcber den Yak<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf ARTE-TV wurden vier Sendungen \u00fcber Wiederk\u00e4uer ausgestrahlt. In dieser Sendung ging es um das Yak:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.arte.tv\/de\/videos\/086098-004-A\/muh-die-geschichte-des-hornviehs-4-4\/\">https:\/\/www.arte.tv\/de\/videos\/086098-004-A\/muh-die-geschichte-des-hornviehs-4-4\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><em>Bildnachweis: aus einem Screenshot der ARTE-\u00dcbertragung<\/em><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Take home message Der Lebensraum des Yaks In Nordindien, Butan und China (einschlie\u00dflich Himalaya, Ladakh und Hochland von Tibet) leben Nomaden bis in gro\u00dfe H\u00f6henlagen. 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