Die Immunologin Susanne Prescott beschreibt in einem aktuellen Artikel ihren Standpunkt zur notwendigen Reduzierung des Fleischkonsums. Zu viele Menschen essen insgesamt zu viel Fleisch und die Erde geht unter. Doch hinter unserem Essen stehen viele Interessen, und auch der Veggie-Burger l\u00f6st viele Gesundheitsprobleme nicht. Daf\u00fcr brauchen wir eine andere Ern\u00e4hrung und vor allem ein anderes Verh\u00e4ltnis zu Fertiggerichten.<\/p>\n\n\n\n
Die Regierung, die WHO usw. sind der Meinung, dass wir anfangen m\u00fcssen, uns anders zu ern\u00e4hren. Die Erde kann unsere westliche, vor allem dekadente amerikanische Ern\u00e4hrung nicht mehr verkraften, und die Erde droht unterzugehen, weil wir \u00fcberm\u00e4\u00dfig viel Fleisch und Fertiggerichte mit Soja, Mais und Palm\u00f6l essen. Sowohl das Bild der riesigen Perlen, in denen Rinder gem\u00e4stet werden, als auch das der St\u00e4lle, in denen Milliarden von H\u00fchnern und Schweinen ein extrem langweiliges, viel zu kurzes Leben, meist im Dunkeln, fristen, weckt Abscheu. Es muss sich etwas \u00e4ndern, aber wie? Und wer hat die F\u00e4den in der Hand? Wird es besser, wenn man die Umstellung auf mehr pflanzliche Nahrung den globalen Lebensmittelkonzernen \u00fcberl\u00e4sst?<\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich sah unser Essen vor 100 Jahren anders aus als heute. In der Literatur gibt es eine Reihe von Begriffen, die zum Nachdenken anregen, wenn es um die Ver\u00e4nderungen in unserer Ern\u00e4hrung geht. Alles, was von Firmen wie Kraft Heinz, Unilever oder Nestle vermarktet wird, f\u00e4llt unter den Begriff „hochverarbeitete Fertiggerichte“. Ein fr\u00fcherer Begriff, der dazu geh\u00f6rt, ist „ultra-refined food“ (verfeinerte und entschlackte Lebensmittel), und schlie\u00dflich der neuere Begriff, der all dies kurz zusammenfasst: „ultra-processed food“ (gebastelte Lebensmittel oder stark verarbeitete und rekonstituierte Lebensmittel). Denn wer will nicht Wei\u00dfbrot, eine Spr\u00fchflasche mit Schlagsahne, Fl\u00fcssigei oder eine Fertigpizza? Die Bequemlichkeit war Teil des Fortschritts, und es gibt Sch\u00e4tzungen, dass die Europ\u00e4er etwa 50 % ihres t\u00e4glichen Energiebedarfs durch ultraverarbeitete Lebensmittel decken, die Amerikaner sind bei fast 60 %.<\/p>\n\n\n\n
Obwohl wir immer schreien, dass der Bauer unsere Lebensmittel produziert, bestimmt die Lebensmittelindustrie gr\u00f6\u00dftenteils, was auf den Teller kommt, und viele Landwirte sind zu blo\u00dfen Lieferanten von Rohstoffen in Form von St\u00e4rke und Zucker, Proteinen und Fetten geworden.<\/p>\n\n\n\n
Wir sind allm\u00e4hlich krank am Essen, an unserer Ern\u00e4hrung geworden. Die Ursachen f\u00fcr pathogene Ern\u00e4hrungsweisen sind: ein hoher Anteil an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, ein hohes Verh\u00e4ltnis von Omega-6- zu Omega-3-Fetts\u00e4uren und der Verzehr von (zugesetztem) Zucker, insbesondere von Fruktose, aber auch ein Mangel an Ballaststoffen und ein Verlust an sekund\u00e4ren Pflanzeninhaltsstoffen. Innerhalb einer Generation gab es Karies, innerhalb von zwei das schiefe Wachstum unserer Z\u00e4hne, innerhalb von drei die Probleme mit der Zunahme von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und jetzt auch Verhaltensst\u00f6rungen, geistige Gesundheit und Alzheimer-Krankheit. Wir sind einfach alle dicker und kr\u00e4nker geworden. Krank im Sinne von „nicht \u00fcbertragbaren Krankheiten“, wie Asthma, Allergien, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.<\/p>\n\n\n\n
Wirtschaftlich gesehen klingt das nach einem guten Gesch\u00e4ft; zun\u00e4chst verdient die Lebensmittelindustrie viel Geld mit der Herstellung der verarbeiteten und veredelten Lebensmittel, dann verdient die Pharmaindustrie wiederum viel Geld mit der Eind\u00e4mmung der negativen Nebenwirkungen der Ern\u00e4hrung, man denke nur an die Cholesterinhemmer oder die Blutdrucksenker und bald auch an die Gewichtsreduzierer. So dreht sich die Welt heutzutage und wird so langsam wahnsinnig. Es ist eine typische Folge der End-of-Pipe-L\u00f6sungen, der Symptombek\u00e4mpfung. Doch f\u00fcr die Gesellschaft als Ganzes begeben wir uns in gef\u00e4hrliche Gew\u00e4sser: unbezahlbare Gesundheitsversorgung und eine Anh\u00e4ufung von Medikamenten, ganz zu schweigen von der Abholzung der W\u00e4lder, der Verschmutzung des Trinkwassers und der Bodendegradation.<\/p>\n\n\n\n
Superm\u00e4rkte und die Lebensmittelindustrie sind bereit, den notwendigen \u00dcbergang von der tierischen zur pflanzlichen Ern\u00e4hrung mit (nat\u00fcrlich) neuen Produkten zu unterst\u00fctzen. Universit\u00e4ten, die von Regierungen unterst\u00fctzt werden, stecken Geld in die alternative Fleischproduktion in Form von Kunstfleisch oder Insekten. K\u00e4seprotein soll bald im Labor aus Pilzen hergestellt werden, Milch durch Soja- oder Hafermilch ersetzt werden. All diese Produkte haben gemeinsam, dass sie a) aus reduktionistischem Wissen \u00fcber Ern\u00e4hrung stammen, b) oft hochgradig verarbeitet sind und aus der technologischen Verarbeitung von Agrarprodukten stammen, c) versuchen, dem Produkt, das sie ersetzen wollen, m\u00f6glichst \u00e4hnlich zu sein, und d) Teil des Proteinwandels sind. Tier sollte verboten werden.<\/p>\n\n\n\n
Die pflanzlichen Alternativen, die neuen Veggie-Burger, die uns heute angeboten werden, fallen jedoch immer noch unter die Rubrik „ultra-verarbeitete Lebensmittel“, sagt Susanne Prescott. Die Frage ist, ob wir das brauchen und ob es f\u00fcr die Gesellschaft von Vorteil ist.<\/p>\n\n\n\n
Die Frage ist, ob wir nur eine Umstellung auf Eiwei\u00df brauchen, oder viel mehr eine Umstellung auf „echte, unverarbeitete Lebensmittel“, auf „Kochen mit Vollwertkost“, auf „fermentierte Lebensmittel“. Wir k\u00f6nnen mit viel weniger Fleisch auskommen, als wir glauben, aber wir sollten nicht glauben, dass die Umstellung von einem Fleisch-Burger auf einen Gem\u00fcse-Burger allein uns retten wird. In den 1980er Jahren gab es in Utrecht ein makrobiotisches Restaurant namens „Groene Waterman“. Dort wurde t\u00e4glich frisch und vegetarisch gekocht. Zwei Teile Getreide (z. B. Reis) und ein Teil H\u00fclsenfr\u00fcchte (z. B. Linsen) sorgten f\u00fcr eine bessere Verwertung des pflanzlichen Eiwei\u00dfes. Dazu etwas gekochtes Gem\u00fcse, Rohkost und eine So\u00dfe auf Wasserbasis. Wir lernten dort, dass vegetarisches Kochen mehr ist als „Fleisch weglassen“ oder „Gem\u00fcse essen“. Gutes vegetarisches Essen bedeutet, eine Mahlzeit auf der Grundlage von „Vollkorn und H\u00fclsenfr\u00fcchten“ zu kochen, die nicht verarbeitet oder raffiniert sind.<\/p>\n\n\n\n
Wenn man solche Mahlzeiten mit etwas H\u00fcttenk\u00e4se oder K\u00e4se aufpeppte, a\u00df man eine vollwertige Mahlzeit. Fleisch war nicht n\u00f6tig. Der Zahnforscher Price kam zu dem Schluss, dass traditionell essende Naturv\u00f6lker nicht so sehr durch eine vegetarische Ern\u00e4hrung, sondern durch den Verzehr von rohen und roh-fermentierten Produkten gesund blieben. Fleisch, Fisch, Organfleisch, Knochenbr\u00fche waren in der Regel viel seltener als pflanzliche Lebensmittel, einfach weil tierische Produkte in weiten Teilen der Welt viel weniger verf\u00fcgbar waren. Price‘ Erkenntnis deckt sich mit der heutigen Auffassung, dass unserer westlichen Ern\u00e4hrung immununterst\u00fctzende Nahrungsbestandteile, Bakterien, Hefen und Pilze fehlen, die durch echte Lebensprozesse, durch Fermentation, entstehen. Slow Food, nicht Fast Food.<\/p>\n\n\n\n
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