{"id":8134,"date":"2024-04-24T16:28:28","date_gmt":"2024-04-24T14:28:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=8134"},"modified":"2024-04-24T16:28:31","modified_gmt":"2024-04-24T14:28:31","slug":"geschmack-von-milch-unterscheidet-sich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2024\/04\/24\/geschmack-von-milch-unterscheidet-sich\/","title":{"rendered":"Geschmack von Milch unterscheidet sich"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Take home message<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Der Geschmack und das gewichtete Endurteil von 18 Milchprodukten weisen Unterschiede auf. <\/li>\n\n\n\n<li>Vor allem bei Bio-Milch gibt es einen Zusammenhang zwischen Milchpreis und Alpha-Linolens\u00e4ure-Gehalt und Preis und Endurteil. Gute Milch ist teurer.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Deutsche Milch<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Februar 2023 ver\u00f6ffentlichte \u00d6kotest Milch in Deutschland pasteurisierte Milch in zwei Formen: traditionell pasteurisiert (TP) und pasteurisiert plus Mikrofiltration (MF). Der Unterschied zwischen den beiden Formen manifestiert sich in der Haltbarkeit der Milch. Entweder etwa 7 Tage oder eher 14 Tage. Das ist gut f\u00fcr den Supermarkt, der nun gr\u00f6\u00dfere Milchmengen lagern kann.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es wurden 18 Packungen getestet. Davon waren 8 aus konventioneller (GB) und 10 aus biologischer (BIO) Milch. Nur 6 Herk\u00fcnfte waren TP und 12 mit Zusatz von MF. Die gesamte herk\u00f6mmliche Milch war MF, ebenso die H\u00e4lfte der BIO-Milch.&nbsp; Es gab keine TP-Hauptmilch. Es gab nur 2 Demeter-Milchpackungen, die einzige Milch, die nicht homogenisiert war. Alle andere Milch war homogenisiert.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Problem beim Vergleich ist immer, dass die gleiche Milch unter verschiedenen Namen verkauft wird. So wird z.B. die Milch der Andechser Molkerei sowohl in Biol\u00e4den unter ihrem eigenen Markennamen verkauft als auch im Edeka-Supermarkt unter der Marke Edeka. Es ist auch m\u00f6glich, dass z.B. Demeter-Milch unter dem Bioland-Label verkauft wird (nicht umgekehrt). Was die Preisgestaltung anbelangt, so gibt es Milch, die in Superm\u00e4rkten verkauft wird, und Milch, die in kleineren Fachgesch\u00e4ften verkauft wird. Letztere ist in der Regel teurer als erstere. F\u00fcr Superm\u00e4rkte ist ein niedriger Verkaufspreis f\u00fcr ihre Milch oft ein Lockmittel, um Kunden in den Laden zu locken. Umgekehrt k\u00f6nnen Superm\u00e4rkte die Biomilch selbst eher im h\u00f6heren Preissegment (Spezialit\u00e4ten) anbieten. All dies wirkt sich auf den Preis pro Liter Milch f\u00fcr die Verbraucher aus.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es wurde folgende Bewertung vorgenommen, wobei in Klammern angegeben ist, wie stark sie die Endnote beeinflusst hat: Verkaufspreis, Geschmack (40 %), Schadstoffe (10 %), Mikrobiologie (10 %), Eiwei\u00df, Kalziumjod und Gehalt an Alpha-Linolens\u00e4ure (ALA). Aus verschiedenen Gewichtungen wurde eine Endnote gebildet. Einige Dinge wurden gemessen (Konzentrationen), w\u00e4hrend andere auf einer Skala von 1 bis 5 bewertet wurden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Drei Bewertungen werden im Folgenden nicht aufgef\u00fchrt, weil sie kaum einen Unterschied zwischen den Milchsorten erkennen lassen oder weil sie f\u00fcr die Qualit\u00e4tsbeurteilung weniger relevant sind: Art der W\u00e4rmebehandlung (20 %), Verpackungsfreundlichkeit (5 %), Genauigkeit der Beschreibung auf der Verpackung (15 %).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ALA ist ein wichtiges Ma\u00df f\u00fcr die Bewertung der Intensit\u00e4t der Kuhf\u00fctterung. Je h\u00f6her, desto weniger Mais und Kraftfutter und desto mehr Grasprodukte. Au\u00dferdem spielt auch die Region eine Rolle: je alpiner, desto h\u00f6her der ALA-Gehalt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Beziehungen und Unterschiede<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Diagramm zeigt das Verh\u00e4ltnis von bio\/passierbar der Durchschnittswerte der beiden Gruppen. Es gibt Aufschluss dar\u00fcber, wo die gr\u00f6\u00dften Unterschiede liegen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"621\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_verschil-bio-gb-1-1024x621.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7581\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_verschil-bio-gb-1-1024x621.png 1024w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_verschil-bio-gb-1-300x182.png 300w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_verschil-bio-gb-1-768x466.png 768w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_verschil-bio-gb-1-1536x931.png 1536w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_verschil-bio-gb-1.png 1663w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><em>Abb. 1. Das Verh\u00e4ltnis von Bio- zu konventioneller Milch als Durchschnitt von 10 bzw. 8 Milchsorten (Bio\/gb %). Teilweise als Wert (ALA, Preis, Jod, Protein und Kalzium), teilweise als Klassifizierung von 1 bis 5.<\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bio-Milch weist einen viel h\u00f6heren ALA-Gehalt auf, dieser ist 2x h\u00f6her (Abb. 1). Sie zahlen daf\u00fcr 40% mehr als f\u00fcr konventionelle Milch. Die gemessenen Gehalte an Calcium und Eiwei\u00df zeigen keine Unterschiede, der Jodgehalt ist etwas h\u00f6her. Die Bewertung von Geschmack und Schadstoffen (schlecht &#8211; gut) f\u00e4llt zu Gunsten der Biomilch aus. Der Geschmack von Biomilch ist besser (12%) und die gewichtete Endbewertung f\u00e4llt etwas g\u00fcnstiger f\u00fcr Biomilch aus.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Tester selbst schreiben, dass es auff\u00e4llig ist, dass in der Kategorie mit der Endnote &#8222;sehr gut&#8220; 5x Biomilch und nur 1x konventionelle Milch auftaucht. Dies gilt sowohl f\u00fcr die Endnote als auch f\u00fcr den Geschmack.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"618\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_Bio-GB-eindoordeel-1-1024x618.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7584\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_Bio-GB-eindoordeel-1-1024x618.png 1024w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_Bio-GB-eindoordeel-1-300x181.png 300w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_Bio-GB-eindoordeel-1-768x463.png 768w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_Bio-GB-eindoordeel-1-1536x926.png 1536w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_Bio-GB-eindoordeel-1.png 1663w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><em>Abb. 2. Verh\u00e4ltnis zwischen Milchpreis und gewichteter Endnote f\u00fcr traditionell pasteurisierte Milch (TP) (orange) und extra gefilterte Milch (MF) (blau). Achtung, hinter einigen Punkten verbergen sich mehrere Ergebnisse.<\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Betrachtet man das Verh\u00e4ltnis zwischen Preis und endg\u00fcltiger Bewertung (bei der alles zusammen gewichtet wird), so ist die Bewertung sowohl f\u00fcr MF-Milch (blau) als auch f\u00fcr TP-Milch (orange) umso besser, je teurer die Milch ist (Abb. 2). Man kann auch sagen, dass sich im Preis ein St\u00fcck Qualit\u00e4t widerspiegelt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"633\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_ALA-prijs-1024x633.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7575\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_ALA-prijs-1024x633.png 1024w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_ALA-prijs-300x185.png 300w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_ALA-prijs-768x475.png 768w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_ALA-prijs-1536x950.png 1536w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/2023.StWarentest_ALA-prijs.png 1645w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><em>Abb. 3. Zusammenhang zwischen dem Milchpreis und dem Gehalt an Alpha-Linolens\u00e4ure (ALA) in Biomilch (grau) und konventioneller Milch (orange). Hinweis: Mehrere Ergebnisse sind hinter einigen Punkten versteckt.<\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Betrachtet man die Beziehung zwischen ALA-Gehalt und Preis (Abb. 3), so gibt es innerhalb der konventionellen Milch (orange) keine Unterschiede; alle haben einen Gehalt von 0,4 g\/100 g Fett. Bei den Bio-Milchproben gibt es einen Zusammenhang, und je mehr man bezahlt, desto h\u00f6her ist der ALA-Gehalt (grau). Die drei h\u00f6chsten Werte (0,9 g\/100 g) betreffen Schwarzwald Milch, 1,89 \u20ac (Bioland), Denree Milch, 1,79 \u20ac (Demeter) und Gl\u00e4serne Heumilch, 1,89 \u20ac (Bioland). Nicht zuf\u00e4llig werden die beiden erstgenannten im Braunglas verkauft, Gl\u00e4serne Heumilch im Tetrapak. \u00dcbrigens wurden 15 von 18 Milchen im Tetrapak verkauft.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein solcher Test ist kein wissenschaftlicher Test. Die Parameter sind einfach gew\u00e4hlt und leicht zu messen. Dennoch ist es offenbar m\u00f6glich, auf diese Weise etwas \u00fcber die Qualit\u00e4t der Milch zu sagen, denn sie ist f\u00fcr den Verbraucher durch den Zusatz des ALA-Gehalts direkt wahrnehmbar. Alles in allem scheint es so zu sein, dass man, wenn man bereit ist, mehr f\u00fcr die Milch zu bezahlen, auch eine bessere Milchqualit\u00e4t kaufen kann.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stiftung Warentest (2023). Besser als ihr Image<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Take home message Deutsche Milch Im Februar 2023 ver\u00f6ffentlichte \u00d6kotest Milch in Deutschland pasteurisierte Milch in zwei Formen: traditionell pasteurisiert (TP) und pasteurisiert plus Mikrofiltration (MF). Der Unterschied zwischen den beiden Formen manifestiert sich in der Haltbarkeit der Milch. 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