{"id":8228,"date":"2024-05-15T15:09:18","date_gmt":"2024-05-15T13:09:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=8228"},"modified":"2024-05-15T15:09:20","modified_gmt":"2024-05-15T13:09:20","slug":"beruhigung-des-immunsystems","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2024\/05\/15\/beruhigung-des-immunsystems\/","title":{"rendered":"Beruhigung des Immunsystems"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Take home message<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Molkenprotein Beta-Lactoglobulin (BLG) hat zwei Seiten: Es l\u00f6st eine Milchallergie aus, kann aber auch das \u00fcberreizte Immunsystem beruhigen.<\/li>\n\n\n\n<li>Welches Gesicht BLG zeigt, h\u00e4ngt vom Erhitzungsgrad der Milch bzw. der Molke ab, aber auch davon, ob Stoffe, wie z. B. Fetts\u00e4uren, an das Molkenprotein gebunden sind. Vor allem auf der Innenseite des vasenf\u00f6rmigen Molek\u00fcls.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lebensmittelallergie<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lebensmittelallergien, einschlie\u00dflich Milchallergien, beruhen auf einem Immunsystem, das nicht normal reagiert. Milch wird nicht als Lebensmittel erkannt. Anstelle eines Nahrungsproteins &#8222;sieht&#8220; das Immunsystem nur Antigene, also Bruchteile des Eiwei\u00dfes, auf die es gelernt hat, mit einer heftigen k\u00f6rperlichen Reaktion, einem Abfall der K\u00f6rpertemperatur und sogar einem anaphylaktischen Schock zu reagieren. Dies kann sich auch durch juckende Haut, Erbrechen oder Asthma \u00e4u\u00dfern.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">K\u00fche, St\u00e4lle und Rohmilch<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man kann eine ganze Philosophie dar\u00fcber haben, ob man Milch trinken oder Fleisch essen soll oder nicht, aber der westliche Gebrauch von Kuhmilch ist eine Erweiterung des Trinkens unserer eigenen Muttermilch.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nun scheinen sowohl unbehandelte Kuhmilch als auch die Stallumgebung der K\u00fche eine entscheidende Rolle bei der Beruhigung eines \u00fcberreaktiven Immunsystems zu spielen, was sich als Nahrungsmittelallergie, Milchallergie oder Asthma \u00e4u\u00dfert. Die Forschung der letzten 25 Jahre hat immer wieder deutlich gemacht, dass:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>&#8230;der Verzehr von roher Kuhmilch sch\u00fctzt vor der Entwicklung der oben genannten immunologischen Probleme;<\/li>\n\n\n\n<li>&#8230;es etwas gibt in der Stallumgebung, im Stallstaub, aber auch in der Stallluft, das sowie die Kuhmilch selbst, Schutz bietet.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In einer Studie wurde der Staub in Rinderst\u00e4llen gesammelt und die daran haftenden Chemikalien extrahiert. Als Sammelstelle wurden die Kuhst\u00e4lle der amerikanischen Amish-Bev\u00f6lkerung gew\u00e4hlt. Diese Landwirte h\u00e4ngen sehr an ihren K\u00fchen und haben die geringste H\u00e4ufigkeit von Asthma und Allergien unter allen westlichen Bev\u00f6lkerungsgruppen. Der Staub aus den Kuhst\u00e4llen der Amischen wurde mit dem Staub in St\u00e4llen mit Schafen verglichen. Au\u00dferdem wurden Proben in europ\u00e4ischen Kuhst\u00e4llen genommen, um festzustellen, ob sie den amischen St\u00e4llen \u00e4hneln (Dos Santos et al., 2023). Fr\u00fchere Forschungen hatten bereits gezeigt, dass die Kuhst\u00e4lle, nicht aber die Schafst\u00e4lle, zu einer geringeren Asthma-Inzidenz bei Kindern f\u00fchren, die auf dem Bauernhof leben. Au\u00dferdem wurde festgestellt, dass M\u00e4use, die mit Kuhstallstaub &#8222;infiziert&#8220; waren, kein Asthma entwickelten, M\u00e4use mit Schafstallstaub hingegen schon. Die Frage war also, was eine Kuh noch mehr, oderanders macht als ein Schaf?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zwei Stoffe aus der Familie der Lipocaline wurden in Kuhst\u00e4llen in 500- bis 700-facher Menge gefunden. Eine Substanz wird \u00fcber die Kuhhaut ausgeschieden (Geruchsstoff: Odorant Binding Protein = OBP), die andere wird als &#8222;Allergen Bos D2&#8220; (Bos taurus = Kuh) bezeichnet. Dies ist an sich nicht so bemerkenswert, da es sich um spezifische Stoffe handelt, die von K\u00fchen und nicht von Schafen produziert werden. Dennoch waren die Stoffe interessant, weil Kuhstallstaub kein oder weniger Asthma verursacht. Andere Untersuchungen wiesen auf ein 3<sup>e<\/sup> Lipocalin hin, n\u00e4mlich das Beta-Lactoglobulin (BLG), das sowohl \u00fcber die Kuhmilch als auch \u00fcber den Urindunst \u00fcbertragen wird. Wir haben bereits fr\u00fcher dar\u00fcber berichtet (Stichwort: <a href=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2021\/04\/15\/die-kuhstallpille-kommt\/\" data-type=\"post\" data-id=\"5605\">Kuhstallpille<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lipocaline<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lipocaline fungieren in unserem K\u00f6rper als Transporter f\u00fcr zahlreiche Stoffe, wie Eisen, Fetts\u00e4uren und Vitamine. An den Zellen der Darmwand docken sie an und geben dann ihren Inhalt in die Zelle selbst ab. Es handelt sich um eine Familie kleiner Proteine, die &#8222;vasenf\u00f6rmig&#8220; sind, also ein Oben und ein Unten, vor allem aber ein Innen und ein Au\u00dfen haben. In der Familie der Lipocaline finden sich viele Allergene wie Katzenhaare, Birkenpollen, aber auch Beta-Lactoglobulin (BLG), das wichtigste Molkenprotein, das in Kuhmilch, nicht aber in menschlicher Milch vorkommt. Aufgrund ihrer \u00e4hnlichen r\u00e4umlichen Struktur kommt es zu Kreuzallergien, d. h. man kann auf mehrere, \u00e4hnliche Lipocaline allergisch reagieren, wenn das Immunsystem zumindest in den ersten Lebensjahren sensibilisiert ist.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Holo- oder Apo-Lipocaline ist von gro\u00dfer Bedeutung<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entscheidend daf\u00fcr, ob ein Lipocalin zu einer Allergen wird, ist, ob die Lipocalin-Vase &#8222;leer&#8220; oder &#8222;gef\u00fcllt&#8220; ist. Lipocaline k\u00f6nnen mit Fetts\u00e4uren beladen sein: Stearins\u00e4ure, \u00d6ls\u00e4ure und Linolens\u00e4ure (ges\u00e4ttigte und unges\u00e4ttigte C18-Fetts\u00e4uren). Es handelt sich um hydrophobe Stoffe, also Stoffe, die sich nicht mit Wasser vermischen, sondern Wasser absto\u00dfen. Sie werden im Inneren der Vase in einer w\u00e4ssrigen Umgebung transportiert. Dos Santos et al. (2023) fanden in traditionellen Milchviehbetrieben mehrere Transportproteine, die nicht wasserl\u00f6sliche Stoffe aus Pflanzen, aber auch Pilze sowie Mineralien wie Eisen oder Zink transportieren k\u00f6nnen. Die Pakete, die transportiert werden, werden als &#8222;Liganden&#8220; bezeichnet. Sie werden normalerweise in den vasenf\u00f6rmigen Holo-Lipocalinen gespeichert f\u00fcr Transport.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stabile Holo-Lipocaline sind die mit Liganden beladenen Lipocaline. Sie geben ihren Inhalt an Immunrezeptoren ab, was insgesamt dazu f\u00fchrt, dass eine allergische Reaktion unterdr\u00fcckt wird und sich das \u00fcberstimulierte Immunsystem beruhigt (Roth-Walter et al., 2020). Im Gegensatz dazu k\u00f6nnen leere Apo-Lipocaline sowie hitzesch\u00e4digte Lipocaline (nach Pasteurisierung von Milch oder Molke) eine allergische Reaktion ausl\u00f6sen. Sie sind nicht mehr in der Lage, Immunzellen zu beruhigen. Sowohl bei M\u00e4usen als auch bei jungen Menschen f\u00fchrt der Verzehr von Rohmilch nicht zu einer negativen immunologischen Reaktion, erhitzte Rohmilch oder auch Trinkmilch aus dem Laden hingegen schon (Abbring et al., 2019). Auch das Erhitzen von Rohmilch guter Qualit\u00e4t (Demeter-Milch) f\u00fchrt bei M\u00e4usen zu einer asthmatischen Reaktion (Abbring et al., 2017), nicht die Rohmilch. Alles in allem dreht sich der Schutz vor Asthma und Allergien also um die Molkefraktion der Milch, den Staub im Stall oder die mit Kuhurin angereicherte Stallluft, die ebenfalls gro\u00dfe Mengen an BLG enth\u00e4lt. Das wichtige Lipocalin in der Molke ist das BLG, wenn es unbesch\u00e4digt und aufgeladen, d.h. roh ist.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die zwei Gesichter der BLG<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine Seite von BLG ist, dass es als Transportmolek\u00fcl den sauren Magen unverdaut passiert, um dann die Darmschleimhaut des D\u00fcnndarms zu erreichen. Dieses BLG dockt an die Schleimhaut an, um dann als Molkenprotein das Immunsystem zu beruhigen. Wie das m\u00f6glich ist, h\u00e4ngt zum einen mit dem &#8222;nativen&#8220;\/unver\u00e4nderten Protein (holo) zusammen, das mit den Liganden (Eisen, Fetts\u00e4uren, Retinol) beladen ist. Das Holo-BLG ist heilend.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">BLG hat aber auch eine andere Seite, es gilt als wichtiges Eiwei\u00df, das Kuhmilchallergien ausl\u00f6sen kann. Dies ist unerw\u00fcnscht und sollte vermieden werden. Bei diesem BLG handelt es sich jedoch um ein anderes, leeres, ein Apo-BLG oder ein hitzever\u00e4ndertes Molkenprotein, was eine Strukturver\u00e4nderung gemacht hat, wo neue Epitope gebildet sind, da sich einige Teile des BLG-Protein nach au\u00dfen drehen. Erhitzungstemperaturen bis zu etwa 60<sup>o<\/sup> C sind f\u00fcr BLG noch weitgehend reversibel, d. h. es kommt zu einer Formerholung und R\u00fcckkehr zum nativen Zustand, wenn die Temperatur wieder sinkt. H\u00f6here Temperaturen f\u00fchren zunehmend zu einer irreversiblen Formver\u00e4nderung von BLG. In der englischen Literatur wird dies als &#8222;unfolding&#8220; bezeichnet, d. h. die Vase wird von innen nach au\u00dfen gedreht. Die Sch\u00e4digung durch Erhitzung h\u00e4ngt von der Kombination aus absoluter Temperatur und Zeitdauer ab. Als Nebeneffekt bilden sich zahlreiche neue Verbindungen, z. B. zwischen denaturiertem BLG und Kappa-Kasein, aber auch zwischen BLG und den Milchzucker. Dieses Apo-BLG ist nicht erw\u00fcnscht.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie wird BLG schlie\u00dflich verdaut? <\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">BLG in unerhitzter Milch bildet ein kompaktes und robustes Protein, das dem niedrigen pH-Wert des Magens und auch dem Abbau durch das Enzym Trypsin gut widersteht. Dies steht im Gegensatz zu K\u00e4seproteinen, bei denen das wichtige Beta-Kasein direkt im Stoffwechsel aufgegriffen und in Hunderte kleinerer und gr\u00f6\u00dferer Peptide umgewandelt wird. Die Funktion des BLG ist also weniger ein Nahrungsprotein (wie Casein), sondern eher ein Transportprotein, das zahlreiche Stoffe in den D\u00fcnndarm bringen kann, wenn es intakt ist. Holo-BLG als Schutzverpackung f\u00fcr Stoffe, die sonst nur schwer in den D\u00fcnndarm gelangen w\u00fcrden. Nachdem der Inhalt des BLG in den ersten Teil des D\u00fcnndarms gelangt ist, zerf\u00e4llt schlie\u00dflich auch das BLG und wird in Peptide zerlegt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Literatur<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a>Abbring, S., Verheijden, K. A., Diks, M. A., Leusink-Muis, A., Hols, G., Baars, T., &#8230; &amp; van Esch, B. C. (2017). Raw cow\u2019s milk prevents the development of airway inflammation in a murine house dust mite-induced asthma model. <em>Frontiers in Immunology<\/em>, <em>8<\/em>, 1045.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Abbring, S., Kusche, D., Roos, T. C., Diks, M. A., Hols, G., Garssen, J., &#8230; &amp; van Esch, B. C. (2019). Milk processing increases the allergenicity of cow\u2019s milk\u2014Preclinical evidence supported by a human proof\u2010of\u2010concept provocation pilot. Clinical &amp; Experimental Allergy, 49(7), 1013-1025.<\/li>\n\n\n\n<li>Barbiroli, A., Bonomi, F., Ferranti, P., Fessas, D., Nasi, A., Rasmussen, P., &amp; Iametti, S. (2011). Bound fatty acids modulate the sensitivity of bovine \u03b2-lactoglobulin to chemical and physical denaturation. <em>Journal of agricultural and food chemistry<\/em>, <em>59<\/em>(10), 5729-5737.<\/li>\n\n\n\n<li>Barbiroli, A., Iametti, S., &amp; Bonomi, F. (2022). Beta-lactoglobulin as a model food protein: How to promote, prevent, and exploit its unfolding processes. Molecules, 27(3), 1131.<\/li>\n\n\n\n<li>Dos Santos, M. M., Pivniouk, V., Rankl, B., Walker, A., Pagani, G., Hertkorn, N., &#8230; &amp; Vercelli, D. (2023). Asthma-protective agents in dust from traditional farm environments. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 152(3), 610-621<\/li>\n\n\n\n<li><a>Roth-Walter, F., Afify, S. M., Pacios, L. F., Blokhuis, B. R., Redegeld, F., Regner, A., &#8230; &amp; Hufnagl, K. (2020). Cow milk protein beta-lactoglobulin confers resilience against allergy by targeting complexed iron into immune cells. Journal of Allergy and Clinical Immunology.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Take home message Lebensmittelallergie Lebensmittelallergien, einschlie\u00dflich Milchallergien, beruhen auf einem Immunsystem, das nicht normal reagiert. Milch wird nicht als Lebensmittel erkannt. 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