{"id":8258,"date":"2024-05-24T05:36:52","date_gmt":"2024-05-24T03:36:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=8258"},"modified":"2024-05-24T05:36:54","modified_gmt":"2024-05-24T03:36:54","slug":"unerhitzte-molke-liefert-mehr-leistung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2024\/05\/24\/unerhitzte-molke-liefert-mehr-leistung\/","title":{"rendered":"Unerhitzte Molke liefert mehr Leistung"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Take home message<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Molke wird h\u00e4ufig im Kraftsport verwendet. Sie unterst\u00fctzt den Aufbau von Muskelgewebe.<\/li>\n\n\n\n<li>Molke, die nicht erhitzt oder denaturiert wurde oder bei der die Molkenproteine agglomeriert wurden, hat eine h\u00f6here Proteinqualit\u00e4t.<\/li>\n\n\n\n<li>Rohmilchmolke f\u00fchrt zu besseren sportlichen Leistungen, gemessen an der Muskelkraft von Labortieren.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Molke war ein Abfallprodukt, das f\u00fcr die K\u00e4lber auf den Hof zur\u00fcckkehrte oder in gemischten Betrieben als K\u00e4senebenprodukt an die Schweine abgegeben wurde. Bei der K\u00e4seherstellung gerinnt die Milch und das K\u00e4seeiwei\u00df, das Kasein, bildet einen dicken Pudding. Dies geschieht durch Lab, das aus den Labm\u00e4gen junger K\u00e4lber herkommt. Das Lab enth\u00e4lt Enzyme, die daf\u00fcr sorgen, dass die Milch ausflockt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei der K\u00e4seherstellung f\u00e4llt eine gro\u00dfe Menge Molke an, die als Rohstoff f\u00fcr die Lebensmittelindustrie dient, aber auch in der Fitnessbranche ein begehrtes Produkt ist. Magere, fettfreie Molke wird zur Muskelerholung und zum Muskelaufbau verwendet.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/2024.Weiproduct2-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8205\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/2024.Weiproduct2-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/2024.Weiproduct2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/2024.Weiproduct2-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/2024.Weiproduct2-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/2024.Weiproduct2-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Molke ist hoch erhitzt<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei der Molkeverarbeitung wird das Produkt zu Molkepulver gemacht; das Wasser wird durch Spr\u00fchtrocknung entzogen. Dabei wird die Molke in der Regel auf hohe Temperaturen erhitzt; die Molkeabgabe erfolgt bereits bei 90-100<sup>o<\/sup> C, die tats\u00e4chliche Trocknung eher bei 160-200<sup>o<\/sup> C. In einem alternativen, schonenden Verfahren wurde die Molke durch Filtration und Gefriertrocknung hergestellt. Dadurch ist die Temperatur nicht h\u00f6her als die K\u00f6rpertemperatur der Kuh. Frische, warme Milch hat eine Temperatur von h\u00f6chstens 37-38<sup>o<\/sup> C. Infolgedessen kommt es nicht zur Denaturierung und Aggregation der Proteine, und die hitzeempfindlichen Molkenproteine bleiben intakt. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zu den Molkenproteinen geh\u00f6ren: Beta-Lactoglobulin (BLG), Alpha-Lactalbumin (ALA), Rinderserumalbumin (BSA) und eine Reihe von Immunglobulinen (IGG).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Testen der Muskelkraft<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Normalerweise besteht der Mensch zu etwa 40 % seines Gewichts aus Muskelmasse. Mit zunehmendem Alter oder bei Unterern\u00e4hrung kann dieser Anteil (erheblich) abnehmen. Koreanische Forscher (Kim et al., 2023) untersuchten die Auswirkungen der Erhitzung von Molke auf die Muskelkraft und den Muskelzuwachs. 3 Wochen alte Ratten wurden mit den beiden Molkepulvern als Erg\u00e4nzung zu ihrer normalen Ration gef\u00fcttert. Die Tiere erhielten 8 Wochen lang 1,56 g zus\u00e4tzliches Protein pro kg Lebendgewicht. Dar\u00fcber hinaus gab es eine Kontrollgruppe ohne Molke.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Entwicklung des Gewichts, der Fettansammlung und der Beinmuskelkraft (&#8222;Griffkrafttest&#8220;) wurde bewertet. Es gab keinen Unterschied in der Gewichtszunahme, Futteraufnahme oder Futterverwertung zwischen den beiden Molkegruppen. Die Gruppe mit unerhitzter Molke (RAW) hatte eine geringere Stickstoffausscheidung im Urin als die Gruppe mit erhitzter Molke (COOKED), eine h\u00f6here Verwertung des Stickstoffs aus dem Futter und somit eine h\u00f6here biologische Wertigkeit der Rohmolke f\u00fcr das Tier. Die Gruppen hatten die gleiche Fettmasse, aber die RAW-Gruppe hatte 5,4 % mehr Muskelmasse zugelegt als die COOKED-Gruppe. Zwei kleine Muskeln an den Hinterbeinen (Soleus und Plantaris) waren in der RAW-Gruppe um fast 16 % bzw. mehr als 7 % schwerer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In den Wochen 4 und 8 wurde die Muskelkraft der Tiere getestet. In Woche 4 gab es keinen Unterschied, aber in Woche 8 stieg die Muskelkraft in der RAW-Gruppe auf 588 g, was 8 % h\u00f6her war als in der GEKOCHTEN Gruppe (541 g).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Leucin<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Leucin ist eine der 20 Aminos\u00e4uren. Es ist bekannt, dass diese Aminos\u00e4ure f\u00fcr die Organwiederherstellung und den Muskelaufbau wichtig ist. Dennoch gab es keinen Unterschied im Blutspiegel der Aminos\u00e4ure Leucin zwischen den beiden Gruppen. Die koreanischen Forscher kamen zu dem Schluss, dass rohe Molke Vorteile gegen\u00fcber erhitzter Molke hat. Insbesondere ist die Proteinqualit\u00e4t besser, was dazu f\u00fchrt, dass die Tiere eine gr\u00f6\u00dfere Muskelmasse aufbauen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Literatur<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a><em>Kim, J., Jeong, E. W., Baek, Y., Go, G. W., &amp; Lee, H. G. (2023). Comparison of the effects of commercial whey protein and native whey protein on muscle strength and muscle protein synthesis in rats. Food Science and Biotechnology, 32(3), 381-388.<\/em><\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Take home message Molke war ein Abfallprodukt, das f\u00fcr die K\u00e4lber auf den Hof zur\u00fcckkehrte oder in gemischten Betrieben als K\u00e4senebenprodukt an die Schweine abgegeben wurde. 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