{"id":8312,"date":"2024-06-04T05:13:12","date_gmt":"2024-06-04T03:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=8312"},"modified":"2024-06-04T05:13:15","modified_gmt":"2024-06-04T03:13:15","slug":"natuerliche-kaeseherstellung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2024\/06\/04\/natuerliche-kaeseherstellung\/","title":{"rendered":"Nat\u00fcrliche K\u00e4seherstellung"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Take home message<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die K\u00e4seherstellung erfolgt auf nat\u00fcrliche Weise, mit eigener Starterkultur und hausgemachtem Lab. Von den Weichk\u00e4sen bis zu den Hartk\u00e4sen. <\/li>\n\n\n\n<li>David Asher ist ein Verfechter des Prinzips der nat\u00fcrlichen K\u00e4seherstellung. Vor Jahren beschloss er, dies zu seiner Lebensaufgabe zu machen &#8211; mit Erfolg.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">F\u00fcnft\u00e4gigen Kurs<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der letzten Maiwoche 2024 leitete er einen f\u00fcnft\u00e4gigen Kurs auf einem Bio-Suisse-Betrieb im Jura. Ein straffes Programm sah vor, jeden Tag eine oder zwei K\u00e4sesorten herzustellen. Dar\u00fcber hinaus wurden die 20 Teilnehmer \u00fcber die S\u00e4uerung, die Herstellung von eigenem Lab, die Bedeutung von warmer Milch, den Verdauungsprozess von Milch im Babymagen, die Lagerung von K\u00e4se, die Gr\u00fcnde f\u00fcr die G\u00e4rung und vieles mehr informiert. Es wurde gekostet, ger\u00fchrt, hergestellt und demonstriert. Vor allem die Leichtigkeit, mit der Asher mit der Hygiene umgeht, war ein gro\u00dfer Augen\u00f6ffner, au\u00dferdem konnte er viele Beobachtungen machen, wie man Vertrauen in den Prozess, das Ergebnis, den pH-Wert und die Reifung von K\u00e4se gewinnen kann. Asher bietet Einblicke in den Prozess der Milchfermentation, der uns seit Jahrhunderten begleitet. Seine Sichtweise unterst\u00fctzt die Arbeit von Weston A. Price, der zeigte, wie die Fermentierung \u00fcberall in allen Kulturen der Welt zur Herstellung und Konservierung von Lebensmitteln verwendet wurde und wie die Fermentierung zur Gesundheit des nat\u00fcrlich lebenden Menschen beitr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_toevoegen-zuursel-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8286\" style=\"width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_toevoegen-zuursel-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_toevoegen-zuursel-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_toevoegen-zuursel-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_toevoegen-zuursel-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_toevoegen-zuursel-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Demonstration und Einfachheit<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">K\u00e4sefamilien<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">David Asher f\u00fchrte an f\u00fcnf aufeinanderfolgenden Tagen durch die Welt der fermentierten Milchprodukte: (1) fermentierte Milch; (2) Frischk\u00e4se; (3) Wei\u00dfschimmelk\u00e4se mit Lab; (4) Blauschimmelk\u00e4se mit Lab und (5) Halbhart- und Hartk\u00e4se auf der Basis von Lab und Erhitzen des Bruchs. Je nachdem, ob die Milchs\u00e4ureg\u00e4rung zuerst abl\u00e4uft oder das Lab zuerst einwirkt, erh\u00e4lt man ein anderes Milchprodukt. Au\u00dferdem kann man K\u00e4se durch Weiterverarbeitung gewinnen. Cheddar zum Beispiel wird hergestellt, indem eine Art Gouda-K\u00e4se zerschnittet und erneut gepresst wird. So erh\u00e4lt man einen lagerf\u00e4higen Hartk\u00e4se. Mozzarella als Teil der Pasta-Filata-K\u00e4se wird hergestellt, indem man den frischen K\u00e4sebruch erhitzt, ihn gummiartig zieht und ihn zu einer K\u00e4sekugel knetet. Aschers Philosophie ist, dass man aus Milch im Grunde jeden K\u00e4se herstellen kann, indem man die Endtemperaturen, die Gr\u00f6\u00dfe des Bruchs, die Verwendung von Lab, die Warte- und R\u00fchrzeiten sowie die Reifung (Zeit, Bakterien und\/oder Schimmelpilze) und die Rindenbehandlung (Rotschmiere, Wei\u00dfschimmel) anpasst. F\u00fcr einige K\u00e4sesorten ist Blauschimmel erforderlich. F\u00fcr Joghurt und die Bergk\u00e4se oder Hartk\u00e4se wird zus\u00e4tzlich eine thermophile Starterkultur verwendet. Alle anderen Molkereiprodukte werden mit einer mesophilen Kultur hergestellt. Solche Kulturen geben mehr Geschmack, da die Bakterien zahlreiche Geschmacksstoffe und Alkohol produzieren k\u00f6nnen. Obwohl \u00e4hnliche K\u00e4sesorten in sehr unterschiedlichen Regionen hergestellt werden, ist das Prinzip jeder K\u00e4sesorte verst\u00e4ndlich, wenn man wei\u00df, wie man mit den oben genannten Faktoren spielt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kuhwarme Milch<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seltsamerweise lassen sich bestimmte Begriffe nicht in allen Sprachen gut ausdr\u00fccken. Milch, die noch kuhwarm ist, bedeutet Milch, die weniger als eine Stunde alt, also frisch ist. Das ist etwas anderes als erw\u00e4rmter Milch, von der man nie wei\u00df, ob sie nicht schon 12 oder 24 Stunden lang kalt (gek\u00fchlt) war, bevor sie (auf dem Herd) auf K\u00f6rpertemperatur erw\u00e4rmt wurde. Im Englischen und Franz\u00f6sischen gibt es keine guten Begriffe zwischen beide.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kuhwarme Milch ist Teil der 2x t\u00e4glich stattfindenden K\u00e4seherstellung. Das warme Morgengemelk oder das warme Abendgemelk wird unmittelbar nach dem Melken zu einem Milchprodukt, \u201aKuh-warm\u2018, verarbeitet. Hier liegt sicherlich ein gro\u00dfer Erfolg und Geheimnis der traditionellen, nat\u00fcrlichen K\u00e4seherstellung. Sie findet kaum noch statt, da alle auf K\u00e4se aus mindestens 2 oder sogar 3-4 Milchmalen umgestiegen sind. Ganz zu schweigen vom Robotermelken, bei dem die Milch den ganzen Tag \u00fcber \u201aangesammelt\u2018 und gek\u00fchlt wird, bevor die K\u00e4seherstellung anfangen kann. K\u00f6rperwarme Milch ist dasjenige, das von der Brust mit der Brustwarze oder dem Euter mit der Zitze von der Mutter auf ihr Kind \u00fcbertragen wird. Immer frisch und mit der richtigen Temperatur (K\u00f6rpertemperatur) gelangt die Milch in den Magen, wo Enzyme und ein saures Milieu daf\u00fcr sorgen, dass die Milch ausflockt (dick wird) und die Enzyme zun\u00e4chst das Kasein (K\u00e4sesubstanz) angreifen und in Peptide und Aminos\u00e4uren zerlegen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Molke<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das franz\u00f6sische Wort f\u00fcr Molke lautet \u201ale petit lait\u2018. Molke f\u00e4llt in gro\u00dfen Mengen bei der K\u00e4seherstellung an. Die Viehhalter haben nach zahlreichen M\u00f6glichkeiten gesucht, die ges\u00e4uerte Molke zu verwenden oder weiterzuverarbeiten. Das Eindampfen ist sehr energieaufw\u00e4ndig und zerst\u00f6rt die hitze-empfindlichen Molkenproteine. Molke ist heutzutage bei Sportlern sehr beliebt; sie enth\u00e4lt zahlreiche Proteine, die zur Erholung und zum Aufbau der Muskeln beitragen. Ein Gro\u00dfteil der Molke landet schlie\u00dflich bei den Tieren; K\u00e4lber, Schweine und sogar K\u00fche wurden mit Molke versorgt. Im Kurs gab es t\u00e4glich Eimer mit Molke. Asher zeigte, wie man seine H\u00e4nde und Arme in der K\u00e4semolke \u201awaschen\u2018 musste, bevor man die K\u00e4semilch, den K\u00e4sebruch, mit den H\u00e4nden anfasste. Es entstand eine andere Einstellung und Beziehung zur Hygiene. K\u00e4semolke als Reinigungsmittel, als Hautpflegemittel sind ebenfalls denkbar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">K\u00e4sewanne aus Holz<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In den Niederlanden wurde fr\u00fcher der Gouda-K\u00e4se im vorderen Teil des Anbindestalls hergestellt. Die K\u00fche kamen im Fr\u00fchjahr alle raus und blieben auch bis zum Ende des Sommers drau\u00dfen. Der Kuhstall wurde frisch gekalkt und das Holzfass aufgestellt. Traditionelle K\u00e4sewannen wurden oft aus Kastanienholz hergestellt, das leichter ist als Teakholz (tropisch) oder Eichenholz. In einigen Gegenden Italiens und Frankreichs wird K\u00e4se auch heute noch in Holzgef\u00e4\u00dfe hergestellt. Nachdem die K\u00e4se hergestellt ist (2x t\u00e4glich) war es nicht mehr n\u00f6tig, eine Starterkultur zu verwenden. Die Milchs\u00e4urebakterien kamen in H\u00fclle und F\u00fclle aus den Ritzen des Holzes. Aufgrund unserer erh\u00f6hten Hygiene, geschlossener Melksysteme, der Reinigung von Zitzen und Melkmaschinen und vor allem der K\u00e4sewannen aus Edelstahl, die t\u00e4glich geschrubbt und desinfiziert werden, ist es notwendig, der K\u00e4semilch hausgemachte Milchs\u00e4urebakterien zuzusetzen. Wir haben die K\u00e4semilch selbst &#8218;zu steril&#8216; bzw. zu keimarm gemacht, und es fehlen Spalten in den Holzw\u00e4nden, die eine spontane S\u00e4uerung der K\u00e4semilch verhindern.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Starterkulture<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn man kuhwarme Rohmilch spontan s\u00e4uern l\u00e4sst und sie t\u00e4glich in frischer Rohmilch stellt, entsteht eine Starterkultur. Es kann einige Tage und mehrere Beimpfungen dauern, bis man die Milchs\u00e4urebakterien bekommt, die man braucht, f\u00fcr den Starter. Dabei handelt es sich um mesophile Kulturen, also Bakterien, die sich bei 20-25 \u00b0C optimal multiplizieren. Wenn Sie dies konsequent t\u00e4glich tun, haben Sie alle 12-24 Stunden eine aktive Starterkultur, die in der warmen K\u00e4semilch sofort ihre Arbeit macht. Eine Starterkultur, die Sie aufbewahren m\u00f6chten, sollte gek\u00fchlt aufbewahrt werden; dann bleiben die Bakterien mehrere Tage lang am Leben. Milchs\u00e4urebakterien wandeln Laktose in Milchs\u00e4ure um, sterben aber ab, wenn Sie nicht alle 24 Stunden mit frischer, kuhwarmer Milch f\u00fcttern.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Prinzip, mit dem Sie Ihre eigene Starterkultur herstellen, hei\u00dft Backslopping. Das hei\u00dft, Sie geben eine kleine Menge (2-5 %) aktiver, lebender und wachsender Starterkulturen in eine neue Milchmenge. Das Gleiche passiert, wenn Sie Rohmilchkefir aus Knollen herstellen: Sie verwenden die Knollen als Starterkultur f\u00fcr Ihren neuen Kefir, und der Kefir selbst kann als Starterkultur f\u00fcr die Herstellung der K\u00e4se verwendet werden. Wenn Sie den Kefir innerhalb von 24 Stunden nutzen, entsteht haupts\u00e4chlich eine Starterkultur mit Milchs\u00e4urebakterien. L\u00e4sst man ihn weitere 12 Stunden stehen, entwickeln sich auch die Hefen. Diese leben von der Milchs\u00e4ure, die gerade von den Bakterien gebildet wurde. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die \u00c4hnlichkeit zwischen einer K\u00fcbelwand aus Holz und Kefirknollen besteht darin, dass sie beide die Starterkultur, die Milchs\u00e4urebakterien, beherbergen, die in jedem Milchprodukt notwendig sind.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lab<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Ihr Milchs\u00e4urestarter vorhanden ist, bleibt nur noch Lab \u00fcbrig, um K\u00e4se herzustellen. Je nach K\u00e4sesorte wird kein Lab, ein Tropfen oder eine gro\u00dfe Menge Lab verwendet. Urspr\u00fcnglich wurde Lab aus den Labmagen fast n\u00fcchterner K\u00e4lber, die innerhalb eines Monats nach der Geburt geschlachtet wurden, selbst hergestellt. Jedes Land hatte seine eigenen Labhersteller. Heute liegt die Labproduktion f\u00fcr ganz Europa in den H\u00e4nden des gr\u00f6\u00dften Lieferanten von gefriergetrocknetem Starterkulturen. Der Ursprung des Labs ist die K\u00e4lber aus Neuseeland, wo es immer noch \u00fcblich ist, die meisten K\u00e4lber unmittelbar nach der Geburt zu t\u00f6ten. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es gibt noch einige unabh\u00e4ngige Anbieter von Labmagen, vor allem in Spanien, die h\u00e4ufig Ziegenl\u00e4mmer verwenden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_lebmaag-spiertjes-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8289\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_lebmaag-spiertjes-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_lebmaag-spiertjes-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_lebmaag-spiertjes-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_lebmaag-spiertjes-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_lebmaag-spiertjes-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Ein getrockneter und pr\u00e4parierter Labmagen zeigt die Muskeln, die die Milch in Bewegung halten und durchkneten<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lab-Ethik<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">David Asher hielt ein klares Pl\u00e4doyer daf\u00fcr, dass mit der Verwendung von Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch zur K\u00e4seherstellung eine Agrarkultur geschaffen wurde, in der wir Menschen \u00fcber das Schicksal unserer Tiere entscheiden. Zum K\u00e4seessen geh\u00f6rt auch die Erkenntnis, dass man junge Tiere opfern muss, um ihre Labmagen zu nutzen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im \u00dcbrigen war es seit Tausenden von Jahren \u00fcblich, einen erheblichen Teil der neugeborenen Tiere zu t\u00f6ten. Es gab nicht genug Gras und Futter, um alle Tiere aufzuziehen und ihnen ein Leben zu erm\u00f6glichen. Es wurden nur wenige m\u00e4nnliche Tiere (Bullen, B\u00f6cke) ben\u00f6tigt, um die weiblichen Tiere tr\u00e4chtig zu machen; 1 Bulle auf 10-50 K\u00fche war mehr als genug. Man brauchte auch nur einen Teil der weiblichen Tiere, um K\u00fche und Ziegen j\u00e4hrlich zu ersetzen (weniger als 30 %). Nicht umsonst war der November der Schlachtmonat. Alle Tiere, die man nicht \u00fcber den Winter ern\u00e4hren konnte, wurden geschlachtet, ihr Fleisch verarbeitet, eingelegt oder getrocknet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Viehz\u00fcchter und Milchverarbeiter hat schon fr\u00fch erkannt, dass er t\u00f6ten muss, um sich und seine Mitmenschen mit wertvollen Lebensmitteln wie Butter und Milch zu versorgen. Heute wollen wir allen K\u00e4lbern ein w\u00fcrdiges Leben erm\u00f6glichen. Asher nennt dies die \u201aBambifizierung\u2018 der Tierhaltung, die durch die Disney-Filme in den 1960er Jahren ausgel\u00f6st wurde. Es gab einen Widerstand gegen die T\u00f6tung von Jungtieren, von Tieren im Allgemeinen, und es entstand die ethische Forderung nach einem w\u00fcrdigen Leben. Aber ein w\u00fcrdiges K\u00e4lberleben bedeutet eher ein Leben in K\u00e4lbermastbetrieben, lange Transportwege quer durch Europa und eine Konzentration der Tiere zum Beispiel auf der Nord-Veluwe der Niederl\u00e4nde. Get\u00f6tet werden sie trotzdem, jetzt allerdings mit Eisenmangel (wei\u00dfes Kalbfleisch), mit vielen Tieren zusammen, unter dem Schutz einer Antibiotikadecke in St\u00e4llen mit Spaltenb\u00f6den.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Demonstration und Einfachheit<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auffallend ist, mit wie viel Gelassenheit und \u00dcbersicht der Einblick in die Milchwirtschaft demonstriert wird. David Asher lehrt Sie, zu schauen, zu riechen, zu f\u00fchlen, zu schmecken, also vor allem, Ihren Sinnen zu vertrauen. Ph\u00e4nomenologie pur. Die Oberfl\u00e4che der eingelabten Milch wurde mit der flachen Hand abgeklopft, die ersten Spuren und sp\u00e4tere Erhebungen des Geotricum-Wachstums wurden im Gegenlicht betrachtet, die Ausflockung der Milch wurde beobachtet, um den pH-Wert zu bestimmen (Ausflockung; pH = 4.5; fertigen Teich: pH = 5,3), es gab einfache Messungen der Korngr\u00f6\u00dfe beim Schneiden (Linse, Haselnuss, Walnuss), es gab einfache Tests zur Beurteilung der Bruchreife (Matterhorn-Test, Spritz-Test, Spaghetti-Test, Bouncing-Test), es gab einfache M\u00f6glichkeiten selber Penicillium zu wachsen, einem Blauschimmelpilz (altes Sauerteigbrot feucht halten). Au\u00dferdem gab es ausf\u00fchrliche Informationen \u00fcber die Hintergr\u00fcnde von Starterkulture (meso- und thermophil), Lab, das Innenleben der einzelnen K\u00e4se, Schimmelpilze und Hefen und vor allem viele Vorf\u00fchrungen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_broodschimmel-blauw-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8292\" style=\"width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_broodschimmel-blauw-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_broodschimmel-blauw-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_broodschimmel-blauw-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_broodschimmel-blauw-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/2024.Asher_broodschimmel-blauw-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Penicillium roqueforti w\u00e4chst auf gut fermentiertem Sauerteigbrot<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr David Asher ist die K\u00e4seherstellung immer noch eine Form der Alchemie. Was die heutige Industrie daraus gemacht hat, ist vielmehr eine Form von Chemie. Asher will nichts davon wissen und zeigt, dass das A und O der nat\u00fcrlichen K\u00e4seherstellung die \u201afrische, kuhwarme Milch\u2018 ist. Zusammen mit der Liebe zum Prozess.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kurse<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asher gibt regelm\u00e4\u00dfig 5-t\u00e4gige Kurse in ganz Europa. Seine Ansichten \u00fcber K\u00e4se, seine Kurse finden Sie unter <a href=\"https:\/\/www.milklab.ca\/\">https:\/\/www.milklab.ca\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Book-Asher.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8313\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Book-Asher.jpg 800w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Book-Asher-240x300.jpg 240w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Book-Asher-768x960.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Take home message F\u00fcnft\u00e4gigen Kurs In der letzten Maiwoche 2024 leitete er einen f\u00fcnft\u00e4gigen Kurs auf einem Bio-Suisse-Betrieb im Jura. 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