{"id":8472,"date":"2024-08-23T13:48:08","date_gmt":"2024-08-23T11:48:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=8472"},"modified":"2024-08-23T13:48:10","modified_gmt":"2024-08-23T11:48:10","slug":"roh-pasteurisier-oder-sterilisiert-einfluss-der-milch-auf-das-wachstum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2024\/08\/23\/roh-pasteurisier-oder-sterilisiert-einfluss-der-milch-auf-das-wachstum\/","title":{"rendered":"Roh, pasteurisier oder sterilisiert: Einfluss der Milch auf das Wachstum"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Take home message<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Rohmilch ist ein vollwertiger Nahrungsmittel f\u00fcr junge, wachsende Tiere<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn Rohmilch pasteurisiert oder sterilisiert wird, verz\u00f6gert sich das Wachstum (erheblich)<\/li>\n\n\n\n<li>Durch die F\u00fctterung von Vitaminen des B-Komplexes und Vitamin A zus\u00e4tzlich zur sterilisierten Milch wird das Wachstum wieder normalisiert. Die Ursachen hierf\u00fcr sind (noch) unklar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der ersten H\u00e4lfte des\u00a020.\u00a0Jahrhunderts gab es ein gro\u00dfes Interesse an der Bedeutung von Vitaminen f\u00fcr die Gesundheit. In dunklen Industriest\u00e4dten wie London spielte die Rachitis eine Rolle, und bei Kleinkindern traten aufgrund von Vitamin-D-Mangel Knochendeformationen auf; Seeleute erkrankten auf ihren monatelangen Seereisen an Skorbut, weil sie einen erheblichen Vitamin-C-Mangel hatten. Deutsche Forscher leisteten einen wichtigen Beitrag zum Verst\u00e4ndnis der verschiedenen Vitamine, was leider teilweise auf ethisch umstrittene Forschungen am Menschen in den 1930er bis 1950er Jahren zur\u00fcckzuf\u00fchren ist (Joost, 2012). Der deutsche Arzt und Lebensmittelwissenschaftler Karl-Heinz Wagner (1911-2007) verwendete jedoch auch Ratten, um Vitamine zu verstehen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Milch als vollwertiges Lebensmittel<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In seiner deutschsprachigen Ver\u00f6ffentlichung in der Zeitschrift \u201eMilchwissenschaft\u201c erl\u00e4utert Wagner (1953), wie er die Ern\u00e4hrung sieht. F\u00fcr ihn ist\u00a0<em>\u201eVollwertigkeit der Kost zu verstehen als jene Kost, die besonders reich an allen Nahrungsbestandteilen ist, von denen wir biologische Wirkungen kennen\u201c.<\/em>\u00a0Dazu geh\u00f6rt f\u00fcr Wagner die Rohmilch:\u00a0<em>\u201eunbehandelte, keimfreie Milch aus tuberkulosefreien Best\u00e4nden\u201c.<\/em><br>Wagner wollte wissen, wie sich das Erhitzen von Milch (nicht so sehr von Muttermilch, sondern von Ersatz-Kuhmilch) auf das Wachstum von Jungtieren (Ratten) auswirkt.\u00a0<br>Bei einer Grundf\u00fcterung zusammen mit (roher) Muttermilch zeigten die Versuchstiere normales Wachstum und Fortpflanzung. Mehrere Versuchsgruppen erhielten Kuhmilch: roh (RM), pasteurisiert (PM) oder sterilisiert (SM), zus\u00e4tzlich zu ihrem Grundfutter (StD) (Abb. 1). Jungtiere gedeihen gut mit Milch, Muttermilch oder, wie in diesem Fall, auch mit Kuhmilch. Die Verf\u00fctterung von Milch als Erg\u00e4nzung zur Grundnahrung von Ratten verbessert das Wachstum, aber das Erhitzen der Milch und insbesondere die Sterilisierung der Milch hemmen das Wachstum stark (Abb. 1).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"414\" height=\"514\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1953.Wagner-Fig1-NL-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8441\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1953.Wagner-Fig1-NL-1.png 414w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1953.Wagner-Fig1-NL-1-242x300.png 242w\" sizes=\"auto, (max-width: 414px) 100vw, 414px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Abb 1. Wachstum von jungen Ratten in den Versuchswochen 1 bis 7, die zus\u00e4tzlich ihrer Standardfutter (StD) Milch erhielten: Rohmilch (RM), pasteurisierte Milch (PM) oder sterilisierte Milch (SM)<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zus\u00e4tzliche Vitamine: ja oder nein?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In einem zweiten\u00a0Versuch wurde gezeigt, wie die negativen Auswirkungen der Sterilisierung der Kuhmilch beseitigt werden k\u00f6nnen. Zu diesem Zweck wurden zwei Vitamine verwendet. Damals waren die Vitamine zwar entdeckt worden, aber einige von ihnen konnten noch nicht hergestellt werden. Wagner f\u00fctterte daher Bierhefe oder B\u00e4ckerhefe,\u00a0<em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>. Diese Hefe ist eine Quelle f\u00fcr die wasserl\u00f6slichen Vitamine des B-Komplexes. B-Vitamine unterst\u00fctzen den Stoffwechsel und sorgen f\u00fcr Energie und Wachstum. Ein Mangel an Vitamin A f\u00fchrt zu Nachtblindheit, verz\u00f6gertem Wachstum, Karies, schuppiger Haut und schw\u00e4cht das Immunsystem. Es ist auch als Retinol bekannt und kann aus Beta-Carotin (= Provitamin A) hergestellt werden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"421\" height=\"522\" src=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1953.Wagner-Fig2-NL-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8444\" srcset=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1953.Wagner-Fig2-NL-1.png 421w, https:\/\/www.milkandhealth.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1953.Wagner-Fig2-NL-1-242x300.png 242w\" sizes=\"auto, (max-width: 421px) 100vw, 421px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Abb 2. Wachstum von jungen Ratten in den Versuchswochen 1 bis 7, die zus\u00e4tzlich zu ihrere Standardfutter (StD) mit Milch gef\u00fcttert wurden. Die Jungtiere wurden mit sterilisierter Milch (SM) gef\u00fcttert, zur Kontrolle iat auch die Rohmilch (RM) Gruppe dargestellt. Zwei mit sterilisierter Milch (SM) gef\u00fctterte Gruppen wurden mit Bierhedt (BG), einem Vitamin-B-Komplex oder mit Bierhefe plus Vitamin A (BG + VitA) erg\u00e4nzt.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wagner gab die Bierhefe allein (BG) oder in Kombination mit dem fettl\u00f6slichen Vitamin A (BG+VitA). Aus Abbildung 2 geht hervor, dass ein geringes Wachstum nach der Milchsterilisation durch die F\u00fctterung zus\u00e4tzlicher Vitamine kompensiert werden kann. Eine Wachstumsverbesserung tritt insbesondere dann ein, wenn sie mit beiden Vitaminen des B-Komplexes plus Vitamin A gef\u00fcttert werden.\u00a0<br>Die Studie l\u00f6st nicht die Kausalfrage, sie beantwortet nicht die Frage, \u201ewarum\u201c die Vitamine ben\u00f6tigt werden und wie sie physiologisch wirken. Betrachtet man die Unterschiede zum heutigen Wissensstand \u00fcber die Erhitzung von Kuhmilch, so sind zumindest einige Dinge klar. Die Auswirkungen der Erhitzung sind temperatur- und zeitabh\u00e4ngig. Die Pasteurisierung findet bei niedrigeren Temperaturen statt (63-75\u00a0<sup>o<\/sup>C) als die Sterilisierung (>100\u00a0<sup>o<\/sup>C). Durch Erhitzung werden Bakterien (in der Milch) abget\u00f6tet; die Erhitzung wirkt sich in erster Linie auf die hitzeempfindlichsten Molkenproteine aus, die denaturieren, u. a. indem sie ihre Konzentration in der Milch senken und ihre Aktivit\u00e4t verringern oder aufheben; eine kontinuierliche oder hohe Erhitzung (Sterilisation) f\u00fchrt zur Aggregatbildung, d. h. Proteine und Zucker verklumpen.\u00a0<br>Es ist durchaus m\u00f6glich, dass durch die Erhitzung Transportvorg\u00e4nge, die von Molkenproteinen geleistet werden, nicht oder in geringerem Ma\u00dfe stattfinden. Die Vitamine kommen nicht mehr an ihrem Bestimmungsort an. Wenn jetzt Vitaminen zugef\u00fcttert werden, \u00fcberdecken Sie m\u00f6glicherweise einen anderen Prozess, z. B. die Denaturierung und Funktion der Molkenproteine. Es kann aber auch eine andere Erkl\u00e4rung geben, die wir (noch) nicht kennen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Bedeutung der Rohmilch<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir haben bereits <a href=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2021\/04\/18\/erhitzen-von-milch-teil-3-wachstum-von-ratten\/\" data-type=\"post\" data-id=\"5627\">fr\u00fcher Unterschiede im Wachstum von Ratten<\/a> im Zusammenhang mit der Erforschung von Vitaminen und der W\u00e4rmebehandlung von Milch beschrieben. Damals kamen wir zu dem Schluss, dass die zus\u00e4tzliche Gabe von Vitaminen die durch die Erhitzung bedingten Unterschiede verringert, beseitigt oder \u00fcberdeckt.\u00a0<br>Es stellt sich die Frage, ob es sinnvoll oder sogar gerechtfertigt ist, so viele zus\u00e4tzliche Mineralien, Spurenelemente und Vitamine hinzuzuf\u00fcgen, um eine Aussage \u00fcber die Auswirkungen der Erhitzung von Milch auf das Wachstum oder die Gesundheit zu treffen? Auf jeden Fall ist klar, dass es bei Jungtieren, die nicht mit Zusatzstoffen gef\u00fcttert werden, einen Unterschied aufgrund der Erhitzung oder sogar der Jahreszeiten, in denen die Milch gemolken wurde, gibt. Rohmilch hingegen kann als eigenst\u00e4ndiger Nahrungsmittel dienen, kann das Wachstum von Jungtieren positiv beeinflussen und spielt eine Rolle bei der Unterdr\u00fcckung von Asthma und Allergien. Das ist der Wert der Rohmilch, die nach Wagner (1953) als vollwertiger Nahrungsmittel dient, sowohl in Bezug auf Wachstum und Entwicklung (Wagner, 1953) als auch <a href=\"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2019\/10\/30\/kinder-und-maeuse-sind-allergisch-gegen-erhitzte-milch-nicht-gegen-rohmilch\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3920\">immunologisch<\/a> (Abbring et al., 2019).<br><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Literatur<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Abbring, S., Kusche, D., Roos, T. C., Diks, M. A., Hols, G., Garssen, J., Baars, T. &amp; van Esch, B. C. (2019). Milk processing increases the allergenicity of cow\u2019s milk &#8211; Preclinical evidence supported by a human proof\u2010of\u2010concept provocation pilot. <em>Clinical &amp; Experimental Allergy<\/em>, 49(7), 1013-1025.<\/li>\n\n\n\n<li>Joost, H. G. (2012). Carl Arthur Scheunert&#8217;s experiments on human nutrition, 1938-1943: Boundary transgressions of a scientist under National Socialism. <em>Medizinhistorisches Journal<\/em>, 296-334.<\/li>\n\n\n\n<li>Wagner, K. H. (1953). Der biologische Wert sterilisierter Milch. <em>Milchwissenschaft<\/em>, 8, 364-366.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Take home message In der ersten H\u00e4lfte des\u00a020.\u00a0Jahrhunderts gab es ein gro\u00dfes Interesse an der Bedeutung von Vitaminen f\u00fcr die Gesundheit. 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