{"id":8775,"date":"2025-02-05T11:17:46","date_gmt":"2025-02-05T10:17:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/?p=8775"},"modified":"2025-02-05T11:17:49","modified_gmt":"2025-02-05T10:17:49","slug":"schweizer-kaese-ist-eindrucksvoll","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milkandhealth.com\/de\/2025\/02\/05\/schweizer-kaese-ist-eindrucksvoll\/","title":{"rendered":"Schweizer K\u00e4se ist eindrucksvoll"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Gruy\u00e8re schmeckt immer gleich. Er ist unverwechselbar im Geschmack. Auch ein echter Emmentaler oder Appenzeller. Dahinter steckt viel Aufwand: das Know-how der K\u00e4ser, gute Milch und besondere Milchs\u00e4urebakterien als Geheimzutat. Bakterien, die Forschende der Agroscope wie einen Schatz h\u00fcten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Sendung der SRF kann man <a href=\"https:\/\/www.srf.ch\/play\/tv\/einstein\/video\/schweizer-kaese-was-macht-ihn-so-einzigartig?urn=urn:srf:video:3c4a7255-4a37-4367-899d-111da694f433\">hier anschauen<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die stolze K\u00e4serin Heute vor vier Jahren hat die 28-j\u00e4hrige Daniela Weber als erste Frau in der Region Bern\/Fribourg eine K\u00e4serei \u00fcbernommen. Sie produziert vorwiegend Gruy\u00e8re AOP und Vacherin Fribourgeois und kreiert nebenher eigene K\u00e4sesorten und Joghurt. \u00abEinstein\u00bb-Moderatorin Kathrin H\u00f6negger hat die energiegeladene K\u00e4serin in D\u00fcdingen FR besucht und als Teilzeit-K\u00e4serin einen Tag lang mit angepackt. Eins vorweg: Es ist wahrlich kein Schoggi-Job. Qualit\u00e4t dank geheimer Milchs\u00e4urebakterien Im Gegensatz zu Industriek\u00e4se aus dem Supermarkt hat jede offizielle Schweizer K\u00e4sesorte ihren eigenen unverkennbaren Geschmack. Einen wichtigen Anteil daran haben Milchs\u00e4urebakterien, die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler der Agroscope seit mehreren Jahrzehnten in ihrer K\u00fchlkammer h\u00fcten wie einen Schatz. Die Forschenden z\u00fcchten die einzelnen Bakterienst\u00e4mme und \u00fcberwachen deren Qualit\u00e4t. W\u00f6chentlich beliefern sie die K\u00e4sereproduzenten damit und garantieren so, dass der K\u00e4se immer gleich schmeckt. Die Bakterien sind ein wichtiges Schweizer Kulturgut. Sie ins Ausland zu liefern, ist strengstens verboten. Emmentaler im Loch Der Emmentaler AOP hat ein Problem. Industriell hergestellte Kopien machen ihm auf dem Markt zu schaffen und: Er hat immer weniger L\u00f6cher. Forschende der Agroscope suchen nun nach L\u00f6sungen, wie sie dem Emmentaler wieder mehr L\u00f6cher einhauchen k\u00f6nnen \u2013 unter anderem auch mithilfe der Computertomografie. K\u00e4se-Detektive Echt oder eine Kopie? Oder gar eine F\u00e4lschung? Mithilfe sogenannter Herkunftsnachweis-Bakterien k\u00f6nnen die Mikrobiologinnen und Mikrobiologen der Agroscope herausfinden, ob ein Emmentaler-K\u00e4se ein echter Emmentaler AOP ist oder ob es sich um eine billige F\u00e4lschung handelt. Dies offenbaren die DNA dieser im K\u00e4se enthaltenen Bakterienst\u00e4mme. Wenn sie fehlen, ist der Fall klar. Die Emmentaler AOP-K\u00e4sereien sind dazu verpflichtet diese einmaligen Bakterienst\u00e4mme bei der K\u00e4seproduktion zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Sendung der SRF kann man <a href=\"https:\/\/www.srf.ch\/play\/tv\/einstein\/video\/schweizer-kaese-was-macht-ihn-so-einzigartig?urn=urn:srf:video:3c4a7255-4a37-4367-899d-111da694f433\">hier anschauen<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Gruy\u00e8re schmeckt immer gleich. Er ist unverwechselbar im Geschmack. Auch ein echter Emmentaler oder Appenzeller. Dahinter steckt viel Aufwand: das Know-how der K\u00e4ser, gute Milch und besondere Milchs\u00e4urebakterien als Geheimzutat. 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