Der ehemalige Schweizer Direktor der Eidgenössischen Forschungsanstalt für Milchwirtschaft in Bern-Liebefeld, Dr. Bernard Blanc veröffentlichte zusammen mit R. Sieber er 1980 eine Studie über die Auswirkungen von Pasteurisierung und UHT-Erwärmung auf Wachstum und Fruchtbarkeit bei Ratten. Die Tiere wurden über …
Take home message Chelate von Beta-Lactoglobulin (BLG) werden gebildet, weil verschiedene Substanzen wie Eisen, Vitamin A oder Polyphenole sich an das BLG binden. Das nennt man die Holoform des BLG. Holo-BLG hat eine entzündungshemmende und immunsuppressive Wirkung im Gegensatz zur …
Im Juli 2020 veröffentlichte das Schweizer Institut Agroscope eine Übersichtsstudie mit dem Titel: Rohmilch und Rohmilchprodukte beeinflussen die menschliche Gesundheit – eine Literaturstudie. Unten finden Sie die übersetzte Zusammenfassung und einen Link zum Bericht. Die drei Autoren Peter Bachmann, Marie-Therese …
In den Niederlanden wird seit einigen Jahren Bio-Rohmilchkefir verkauft. Es begann vor zehn Jahren auf einem Hof mit der eimerweisen Herstellung von damals 30 l Rohmilchkefir. Inzwischen wird aus der Kuhmilch zweier ökologischer, antibiotikafreier Betriebe täglich eine Produktpalette in Tanks …
Joghurt wird allgemein eine positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit zugeschrieben. Diverse Untersuchungen belegen dies, wie im weiteren Verlauf des Textes noch ausgeführt wird. Im Gegenteil zu Milch ist Joghurt ein fermentiertes Produkt, das durch eine Beimpfung mit bestimmten Bakterienkulturen bei 42°C innerhalb von vier Stunden aus pasteurisierter Milch entsteht. Fermentierte Milchprodukte werden von Menschen mit Laktoseintoleranz im Allgemeinen gut vertragen, da fast die gesamte Laktose in Milchsäure umgewandelt wird. Die Fermentation durch Bakterien ist …
Nicht nur Rohmilch, sondern auch fermentierte Produkte wirken sich auf die Gesundheit aus. Ein sehr altes probiotisches Produkt ist Kefir, das in jedem Supermarkt in Osteuropa erhältlich ist. Durch die Fermentation wird fast der gesamte Milchzucker in Milchsäure umgewandelt. Menschen …
Präbiotika, Probiotika, Synbiotika oder Postbiotika sind Begriffe, die mit verschiedenen Aspekten fermentierter Lebensmittel und deren Wirksamkeit zu tun haben. Es ist gut möglich, bei all diesen Begriffen schnell den Überblick zu verlieren, wofür die einzelnen Begriffe stehen und manchmal scheint …
Take-home message Zum ersten Mal wurde ein direkter Zusammenhang zwischen dem Verzehr von erhitzter Milch und der Entwicklung einer allergischen Reaktion sowohl bei Kleinkindern (1½ Jahre) mit Mehrfachallergie (Provokationstest) als auch bei einem Modell mit allergischen Mäusen hergestellt (Toleranztest). Es …
Durch die Fermentierung wird Milch ein anderes Produkt als frische Milch. Schwedische Frauen litten seltener unter Schlaganfällen oder erkrankten weniger an Osteoporose, wenn sie regelmäßig fermentierte Milchprodukte, wie Joghurt, Schwedenmilch oder der Käse konsumiert hatten (Michaelsson et al. 2014). Die …
Nature of nurture Bei Asthma und Allergien handelt es sich vielmehr um ein Umgebungsproblem (nurture) und nicht so sehr um ein genetisches Problem, das kann man darauf zurückführen, dass in den letzten 30-40 Jahren, also in weniger als einer Menschengeneration, …
