Take home message Louis Pasteur und Erhitzen Das Konzept der „Pasteurisierung“ wird Louis Pasteur (1822–1895) zugeschrieben, obwohl bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts Menschen dafür eintraten, Milch zu erhitzen, um sie für den Verzehr unbedenklich zu machen (Westhoff, 1978). Heutzutage …
Das Wort „Bakteriologie“ existierte in den frühen 1880er Jahren noch nicht. Mit Persönlichkeiten wie Louis Pasteur (Frankreich) und Robert Koch (Deutschland) entstand ein neues Forschungsgebiet. Zwischen 1870 und 1890 wurden viele Bakterien entdeckt, beschrieben und benannt. Robert Koch entdeckte das Tuberkulose-Bakterium (Mycobacterium tuberculosis) und das Cholera-Bakterium (Vibrio cholerae). Das Gleiche gilt für Escherichia coli, benannt nach seinem Entdecker Theodor Escherich (1857–1911). Die Bakteriologie eröffnete eine völlig neue Perspektive, um die Welt zu beobachten und die Ausbreitung von …
Take home message Es ist ein uralter Widerspruch: Bakterien oder Umwelt, Natur oder Erziehung, Genetik oder Epigenetik/Ernährung/Lebensstil? Wo fängt man an, wenn es um die Bekämpfung von Infektionskrankheiten geht? Krankheiten wie Tuberkulose konnten in den westlichen Ländern in den letzten …
Manchmal ist man sich gar nicht bewusst, wie weit wir in Sachen Lebensmittelversorgung gekommen sind. Es ist so normal, 7 Tage in der Woche in einen Supermarkt zu gehen und sich auszusuchen, was man essen möchte. Vor über einem Jahrhundert …
Take home message Vierzig Jahre Veränderungen in der Milchviehzucht, -aufzucht und -haltung haben dazu geführt, dass die Holsteinkuh (hoch, schmal, schlank) enorme Milchleistungen erzielt. Dies ging jedoch zu Lasten der Lebensdauer der Kuh. In Ländern mit viel Weidewirtschaft und einem …
Der Zweck der Käseherstellung ist die Konservierung von Milch. Die Überschüsse aus Sommergras bleiben für den Winter erhalten. Milch wird konserviert, indem der Milch Feuchtigkeit entzogen wird und der Säuregrad zunimmt, dh der pH-Wert sinkt. Käse wird auch im Winter hergestellt, vorzugsweise aus Heumilch, da die Wahrscheinlichkeit von Buttersäurespuren dann gering ist. Im Ausland gibt es silofreie Gebiete, wo berühmte Käse wie Emmentaler, Gruyere oder der französische Comte herkommen. Es gibt verschiedene Käsetypen, aber jedes …
Take home message Die Verwendung von Milch begann in Europa in der Jungsteinzeit. Angefangen mit Ziegen und Schafen entwickelte sich der Milchkonsum von Süden nach Norden über die an Atlantik- und Nordseeküste grenzenden Länder und Regionen sukzessive. Je nördlicher, desto …
