Das STEC-Bakterium wurde in Milch untersucht, die über Schweizer Milchzapfstellen verkauft wird. Auf mehr als 120 Milchviehbetrieben wurden Milchproben unter anderem auf STEC untersucht. STEC sind die Shiga-Toxin produzierenden Bakterienstämme innerhalb von E. coli. Es gibt viele davon. Vor allem kleine …
Im vergangenen Monat fanden in den Niederlanden Verkostungen von Milchprodukten statt: Käse in allen Formen und Größen, hofrische Erzeugnisse in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Es gibt sowohl „Bauernkäse“ als auch „Käse vom Bauernhof“. Ersterer wird aus Rohmilch hergestellt, letzterer ist …
Take home message Fermentation statt Pasteurisierung Ein wichtiges Ziel der Milchpasteurisierung ist die Senkung der Keimzahl, sowohl der Gesamtkeimzahl als auch der Keimzahl bestimmter Bakterien, wie z. B. E. coli. Im Allgemeinen spricht man von einer „erfolgreichen” Pasteurisierung, wenn die mesophile …
Take home message Guten Käse herzustellen ist eine Kunst Gouda-Käse wird aus (Roh-)Milch, Lab und Starterkulturen hergestellt. Die Starterkulturen wandeln den Milchzucker in Milchsäure um (= Fermentation), während das Lab bestimmte Proteine (Kaseinproteine) gerinnen lässt. Während der Gerinnung des Proteins …
Take home message Früher wurde Milch vom Bauern im Dorf bezogen, warm, bei Bedarf jeden Tag. Für die Menschen in den Städten wurde dies Ende des 19. Jahrhunderts zu einem Problem. Die Entfernung zur Stadt nahm zu, und es gab …
Ein Wolf auf dem Niederländischen Naturschutzgebiet ‘de Treek’ und ein Kind, das gebissen wurde. Stellen Sie sich vor, es wäre Ihr Kind. Ein Hühnerei aus Ihrem eigenen Garten, in dem Ihre Hühner frei herumlaufen dürfen, und Ihre PFAS-Aufnahme steigt auf …
Es gab eine weitere wunderbare, informative Sendung auf Arte-TV. Diesmal über das Phänomen der Mega-Waldbrände. Sie sind verheerend und bedrohen letztlich das Überleben von Mensch und Tier auf der Erde. Der Grund dafür ist, dass es ein Schwungrad gibt, die …
Rohmilch kann man spontan oder kontrolliert säuern lassen. Bereits 1981 wurde festgestellt, dass, wenn man Milch bei Zimmertemperatur stehen lässt, entweder eine Säuerung (die Milchzucker werden zuerst angegriffen) oder eine Fäulnis (das Milcheiweiß wird umgewandelt) stattfindet. Je mehr Bakterien in …
Take home message Bei Stutenmilch wurden die Veränderungen bei der Herstellung von Kumis, einem Sauermilchprodukt aus Rohmilch, das bei Raumtemperatur hergestellt wird, untersucht. Der Laktosegehalt nahm allmählich ab und erreichte nach 84-96 Stunden sein Minimum. Damit sind solche Produkte laktosefrei. …
Take home message Kein Edelstahl Alles rund um Milch und Milchverarbeitung besteht heute aus Edelstahl: Der Käsebottich, in dem die Milch verarbeitet wird, das Milchrohr, durch das die Milch gepumpt wird und sogar Teile des Melkgerätes sind aus Edelstahl. Das …
