Take home message Der von David Asher vorgeschlagene Prozess der natürlichen Käseherstellung basiert nicht nur auf spontaner Säuerung, sondern auch auf der Verwendung von selbst hergestelltem Lab. Untersuchungen zur Geschichte des Schweizer Käses zeigen, dass diese Art von Lab spezielle …
… vorausgesetzt, es wird hauptsächlich in Vollfettkäse verzehrt. Take home message Demenz als Schreckgespenst für die alternde Bevölkerung Im Kampf gegen Zivilisationskrankheiten hat Demenz hohe Priorität. Für viele ist es ein Albtraum, nicht mehr klar denken zu können, das Kurzzeitgedächtnis …
Ein Gruyère schmeckt immer gleich. Er ist unverwechselbar im Geschmack. Auch ein echter Emmentaler oder Appenzeller. Dahinter steckt viel Aufwand: das Know-how der Käser, gute Milch und besondere Milchsäurebakterien als Geheimzutat. Bakterien, die Forschende der Agroscope wie einen Schatz hüten. …
Es ist inzwischen allgemein anerkannt, dass sowohl das bäuerliche Umfeld, der Kontakt mit Kühen als auch der frühe Verzehr von Rohmilch einen Schutzfaktor für die Entwicklung von Asthma und Allergien im späteren Leben darstellen. Die Faktoren (Rohmilch versus Bauernhof) sind …
ISAPP Es gibt eine „International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics“ (ISAPP), eine internationale Gruppe von Wissenschaftlern, die sich mit allen Fragen rund um fermentierte Lebensmittel beschäftigt. Sie haben kürzlich eine Veröffentlichung über die Besonderheiten fermentierter Lebensmittel verfasst. Dabei handelt …
Take home message Der größte Unterschied im Vitamin K2-Gehalt in fermentierten Milchprodukten ist auf thermophile oder mesophile Bakterienkulturen zurückzuführen. Thermophile Bakterienkulturen produzieren wenig oder kein K2. Bestimmte Bakterien wie Leuconostoc produzieren viel K2. Formen von Menachinon (MK) Bereits 2013 untersuchten …
Im Juli 2020 veröffentlichte das Schweizer Institut Agroscope eine Übersichtsstudie mit dem Titel: Rohmilch und Rohmilchprodukte beeinflussen die menschliche Gesundheit – eine Literaturstudie. Unten finden Sie die übersetzte Zusammenfassung und einen Link zum Bericht. Die drei Autoren Peter Bachmann, Marie-Therese …
