Take home message Guten Käse herzustellen ist eine Kunst Gouda-Käse wird aus (Roh-)Milch, Lab und Starterkulturen hergestellt. Die Starterkulturen wandeln den Milchzucker in Milchsäure um (= Fermentation), während das Lab bestimmte Proteine (Kaseinproteine) gerinnen lässt. Während der Gerinnung des Proteins …
Take home message Louis Pasteur und Erhitzen Das Konzept der „Pasteurisierung“ wird Louis Pasteur (1822–1895) zugeschrieben, obwohl bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts Menschen dafür eintraten, Milch zu erhitzen, um sie für den Verzehr unbedenklich zu machen (Westhoff, 1978). Heutzutage …
Ohne Regeln bist du machtlos und verloren, egal ob du ein Mensch, ein Tier oder sogar die Erde selbst bist. Ohne Vereinbarungen kannst du anderen Menschen nicht vertrauen. Plötzliche Änderungen von Vereinbarungen machen dich zu einem unzuverlässigen Mitmenschen oder einer …
Take home message Früher wurde Milch vom Bauern im Dorf bezogen, warm, bei Bedarf jeden Tag. Für die Menschen in den Städten wurde dies Ende des 19. Jahrhunderts zu einem Problem. Die Entfernung zur Stadt nahm zu, und es gab …
Ein Wolf auf dem Niederländischen Naturschutzgebiet ‘de Treek’ und ein Kind, das gebissen wurde. Stellen Sie sich vor, es wäre Ihr Kind. Ein Hühnerei aus Ihrem eigenen Garten, in dem Ihre Hühner frei herumlaufen dürfen, und Ihre PFAS-Aufnahme steigt auf …
In Bayern hat das „Kompetenzzentrum für Ernährung” (KErn) eine Reihe von Artikeln über die Vor- und Nachteile des Milchkonsums verfasst. Neben Tierschutz geht es auch um Milchalternativen, Gesundheit und Rohmilch. KErn hat um einen kurzen, einfach geschriebenen Beitrag gebeten, in …
… aber sind reich an verschiedenen genetischen Stämmen. Untersuchungen zu einer Starterkultur für Gouda-Käse, die durch tägliches Weiterimpfen erhalten wurde, zeigen, dass nur zwei Bakterienarten vorhanden sind, nämlich Lactococcus lactis und Leuconostoc mesenteroides (Erkus et al., 2013). Dies widerspricht Ihrem Gefühl von Stabilität und …
Waldböden sind in, aber warum? Die Niederlande werden es Finnland gleichtun. Finnland tut es bereits und schickt Kinder in den Wald. Niederländische Forscher würden es begrüßen, wenn Kinder mehr Kontakt mit dem Boden (Erde) hätten, um ihr Immunsystem frühzeitig zu …
Anfang des 20en Jahrhunderts, also um 1900, waren Ärzte davon überzeugt, dass Rohmilch für aufwachsende Kinder wichtig sei. Die Diskussion wurde im Keim erstickt durch die negativen Auswirkungen der Rohmilch, angefangen bei der Tuberkulose. Und das zu Recht, denn damals war viel …
Ein Gruyère schmeckt immer gleich. Er ist unverwechselbar im Geschmack. Auch ein echter Emmentaler oder Appenzeller. Dahinter steckt viel Aufwand: das Know-how der Käser, gute Milch und besondere Milchsäurebakterien als Geheimzutat. Bakterien, die Forschende der Agroscope wie einen Schatz hüten. …
