Take home message Wie viel Zeit brauchen wir noch? Es ist ein bekanntes Phänomen: Unsere Gesellschaft „löst ihre Probleme“, indem sie einen Schalter in die Zukunft umlegt. Mit anderen Worten: Wir verlagern das Problem, das vor uns liegt, auf künftige …
Take home message Persistente Mikropartikel aus Kunststoff Forscher der VU-Amsterdam, die in der „Plastic Soup Foundation“ untergebracht sind, haben untersucht, wo sich Plastik in unseren Lebensmitteln befindet. In einem Pilotprojekt wurden Proben von Fleisch, Milch, Ballaststoffen und Kraftfutter genommen. Untersucht …
Take home message Deutsche Milch Im Februar 2023 veröffentlichte Ökotest Milch in Deutschland pasteurisierte Milch in zwei Formen: traditionell pasteurisiert (TP) und pasteurisiert plus Mikrofiltration (MF). Der Unterschied zwischen den beiden Formen manifestiert sich in der Haltbarkeit der Milch. Entweder …
Es entsteht ein neues Konzept, ein neues Bewusstsein für den Preis, den wir jetzt zahlen, und die Kosten für die Zukunft und die Generationen nach uns auf der Erde. Im deutschen Fernsehen gab es einen Beitrag zu diesem Thema in …
Es gab eine weitere wunderbare, informative Sendung auf Arte-TV. Diesmal über das Phänomen der Mega-Waldbrände. Sie sind verheerend und bedrohen letztlich das Überleben von Mensch und Tier auf der Erde. Der Grund dafür ist, dass es ein Schwungrad gibt, die …
Take home message Der Lebensraum des Yaks In Nordindien, Butan und China (einschließlich Himalaya, Ladakh und Hochland von Tibet) leben Nomaden bis in große Höhenlagen. Sie können in dieser Höhe (3000 bis 5400 m) nur wegen ihres Yaks (Bos grunniens) überleben. Yaks sind größere Wiederkäuer, die vom Menschen wie die Kuh (Auerochsen) domestiziert wurden. Die Auslese des Yaks begann in Indien vor etwa 7500 Jahren, und auch dort, wie im französischen Lascaux, findet man Felszeichnungen, …
Rohmilch kann man spontan oder kontrolliert säuern lassen. Bereits 1981 wurde festgestellt, dass, wenn man Milch bei Zimmertemperatur stehen lässt, entweder eine Säuerung (die Milchzucker werden zuerst angegriffen) oder eine Fäulnis (das Milcheiweiß wird umgewandelt) stattfindet. Je mehr Bakterien in …
Take home message Kefir (ist plural) Kefir oder Kefir ist nicht dasselbe. Durch die Kommerzialisierung werden inzwischen Kefirs verkauft, bei denen man sich fragen muss, ob sie ihren Namen auch verdienen. Der Begriff ‚Kefir‘ ist in den Niederlanden nicht geschützt, …
Take home message Kefir-Zubereitung Typisch für die Herstellung von echtem Kefir ist die Entwicklung von Kohlendioxid (CO2) und Alkohol (Ethanol). Dafür sorgen die Hefen vor allem in der zweiten Hälfte des Gärungsprozesses, nachdem die Milchsäurebakterien in den ersten 15 Stunden …
Laktoseintoleranz Bei den meisten westlichen Menschen haben Gen-Mutationen stattgefunden, wobei das Enzym Laktase nach dem Abstillen aktiviert bleibt. Dies ist eine einzigartige, genetische Anpassung an den Konsum von Milchprodukten. Laktose ist ein Milchzucker, der in einer Konzentration von 4-5 % …
