Er is een nieuwe schijf van vijf, waarin overheid en voedingscentrum hun mening weergeven, hoe je je als volk ‘moet of zou moeten voeden’. Een schijf met een moreel kompas, want belangrijke drijfveren achter de nieuwe schijf-versie zijn het terugdringen …
Im vergangenen Monat fanden in den Niederlanden Verkostungen von Milchprodukten statt: Käse in allen Formen und Größen, hofrische Erzeugnisse in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Es gibt sowohl „Bauernkäse“ als auch „Käse vom Bauernhof“. Ersterer wird aus Rohmilch hergestellt, letzterer ist …
Take home message Traditioneller Kefir aus Knollen (SCOBY) hat eine unterschiedliche Zusammensetzung, je nachdem, ob er aus Kuhmilch oder Ziegenmilch hergestellt wird. Die Ergebnisse basieren auf hochpasteurisierter Vollmilch. Eine in der Türkei ausgebildete Geschmacksjury bevorzugt Kefir aus Ziegenmilch aufgrund der …
Vorzugsmilch, RIP Vorzugsmilch, also Rohmilch, die für Kleinkinder geeignet war, Milch, die heilte, Milch, die für Milchkuren verwendet wurde, Milch, die von Ärzten empfohlen wurde, entstand um 1900 und führte um 1930 zu einer Gesetzgebung (Vorzugsmilchgesetz). Im Jahr 1960 gab …
… vorausgesetzt, es wird hauptsächlich in Vollfettkäse verzehrt. Take home message Demenz als Schreckgespenst für die alternde Bevölkerung Im Kampf gegen Zivilisationskrankheiten hat Demenz hohe Priorität. Für viele ist es ein Albtraum, nicht mehr klar denken zu können, das Kurzzeitgedächtnis …
Es gibt Milchfett und Milchfett. Ein Großteil der Fettqualität, das wir über Milchprodukte zu uns nehmen, hängt davon ab, was die Kühe fressen, ob es Sommer oder Winter ist, ob die Kühe weiden oder nicht und ob sie durch die Fütterung von zusätzlichem Fett in Form von Palmfett zu einer möglichst hohen Milchleistung getrieben werden. Die folgende Abbildungen veranschaulicht die Veränderungen in der Zusammensetzung des Milchfetts und wurde auf der Grundlage einer Analyse verschiedener Quellen …
Take home message Fermentation statt Pasteurisierung Ein wichtiges Ziel der Milchpasteurisierung ist die Senkung der Keimzahl, sowohl der Gesamtkeimzahl als auch der Keimzahl bestimmter Bakterien, wie z. B. E. coli. Im Allgemeinen spricht man von einer „erfolgreichen” Pasteurisierung, wenn die mesophile …
Take home message Guten Käse herzustellen ist eine Kunst Gouda-Käse wird aus (Roh-)Milch, Lab und Starterkulturen hergestellt. Die Starterkulturen wandeln den Milchzucker in Milchsäure um (= Fermentation), während das Lab bestimmte Proteine (Kaseinproteine) gerinnen lässt. Während der Gerinnung des Proteins …
Take home message Louis Pasteur und Erhitzen Das Konzept der „Pasteurisierung“ wird Louis Pasteur (1822–1895) zugeschrieben, obwohl bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts Menschen dafür eintraten, Milch zu erhitzen, um sie für den Verzehr unbedenklich zu machen (Westhoff, 1978). Heutzutage …
Das Wort „Bakteriologie“ existierte in den frühen 1880er Jahren noch nicht. Mit Persönlichkeiten wie Louis Pasteur (Frankreich) und Robert Koch (Deutschland) entstand ein neues Forschungsgebiet. Zwischen 1870 und 1890 wurden viele Bakterien entdeckt, beschrieben und benannt. Robert Koch entdeckte das Tuberkulose-Bakterium (Mycobacterium tuberculosis) und das Cholera-Bakterium (Vibrio cholerae). Das Gleiche gilt für Escherichia coli, benannt nach seinem Entdecker Theodor Escherich (1857–1911). Die Bakteriologie eröffnete eine völlig neue Perspektive, um die Welt zu beobachten und die Ausbreitung von …
