Vorzugsmilch, RIP Vorzugsmilch, also Rohmilch, die für Kleinkinder geeignet war, Milch, die heilte, Milch, die für Milchkuren verwendet wurde, Milch, die von Ärzten empfohlen wurde, entstand um 1900 und führte um 1930 zu einer Gesetzgebung (Vorzugsmilchgesetz). Im Jahr 1960 gab …
Take home message Louis Pasteur und Erhitzen Das Konzept der „Pasteurisierung“ wird Louis Pasteur (1822–1895) zugeschrieben, obwohl bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts Menschen dafür eintraten, Milch zu erhitzen, um sie für den Verzehr unbedenklich zu machen (Westhoff, 1978). Heutzutage …
Das Wort „Bakteriologie“ existierte in den frühen 1880er Jahren noch nicht. Mit Persönlichkeiten wie Louis Pasteur (Frankreich) und Robert Koch (Deutschland) entstand ein neues Forschungsgebiet. Zwischen 1870 und 1890 wurden viele Bakterien entdeckt, beschrieben und benannt. Robert Koch entdeckte das Tuberkulose-Bakterium (Mycobacterium tuberculosis) und das Cholera-Bakterium (Vibrio cholerae). Das Gleiche gilt für Escherichia coli, benannt nach seinem Entdecker Theodor Escherich (1857–1911). Die Bakteriologie eröffnete eine völlig neue Perspektive, um die Welt zu beobachten und die Ausbreitung von …
Ohne Regeln bist du machtlos und verloren, egal ob du ein Mensch, ein Tier oder sogar die Erde selbst bist. Ohne Vereinbarungen kannst du anderen Menschen nicht vertrauen. Plötzliche Änderungen von Vereinbarungen machen dich zu einem unzuverlässigen Mitmenschen oder einer …
Take home message Es ist ein uralter Widerspruch: Bakterien oder Umwelt, Natur oder Erziehung, Genetik oder Epigenetik/Ernährung/Lebensstil? Wo fängt man an, wenn es um die Bekämpfung von Infektionskrankheiten geht? Krankheiten wie Tuberkulose konnten in den westlichen Ländern in den letzten …
Take home message In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts gab es ein großes Interesse an der Bedeutung von Vitaminen für die Gesundheit. In dunklen Industriestädten wie London spielte die Rachitis eine Rolle, und bei Kleinkindern traten aufgrund von Vitamin-D-Mangel Knochendeformationen auf; …
Take home message Sechs Monate Milch oder Coca-Cola? Eine dänische Studie (Maersk et al., 2012) untersuchte, wie sich zwei Arten von Cola (normale Coca-Cola und Diät-Cola) auf die Gewichtsentwicklung und physiologische und körperliche Parameter im Zusammenhang mit dem metabolischen Syndrom …
Louis Pasteur Die Pasteurisierung ist mit dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895) verwandt und auf ihn zurückzuführen. Pasteur begann seine Karriere als Chemiker, und erst 1854 verlagerte er seine Arbeit auf Mikroorganismen. Im Jahr 1854 wurde er von Napoleon III. …
Manchmal ist man sich gar nicht bewusst, wie weit wir in Sachen Lebensmittelversorgung gekommen sind. Es ist so normal, 7 Tage in der Woche in einen Supermarkt zu gehen und sich auszusuchen, was man essen möchte. Vor über einem Jahrhundert …
Kefir, auch in der Rohmilchvariante, ist auf dem Vormarsch. Die Fermentierung als Maßnahme zur ‘Aufbereitung’ von Lebensmitteln wird neu bewertet: Weißkohl wird zu Sauerkraut, schwarzer Tee mit Zucker zu Kombucha und Milch zu Kefir. Rohmilchkefir von der Raw Milk Company …
