Take home message Melkveehouderij: toen en nu Traditioneel gingen de koeien ineens naar buiten (1-15 april) en bleven daar tot zij ineens weer naar binnen gingen (1okt-1nov). Er was een duidelijke zomerperiode met veel beweiding, vers grasopname en een winterperiode …
Moet je consumenten informeren over wat er gaande is in de veehouderij? Er is genoeg informatie, dat de keuze van mensen zou kunnen beïnvloeden, maar wat niet op een pak melk verschijnt. Dit kan van alles zijn, maar vooral verzwijgt …
… maar rijk aan verschillende genetische stammen. Onderzoek naar een zuursel voor Goudse kaas, dat door dagelijks doorenten werd gekweekt, laat zien, dat er slechts 2 soorten bacteriën aanwezig zijn, namelijk Lactococcus lactis en Leuconostoc mesenteroides (Erkus et al., 2013). …
Take home message Het toegevoegde zuursel en de bacteriën in de achtergrond Bij de bereiding van Goudse kaas wordt volle melk, zuursel en stremsel gebruikt. Alle onderdelen hebben invloed op de smaak en rijping van de kaas, of de veiligheid …
Het virus H5N1 behoort tot de hoog-pathogene vogelgriepvirussen, dat op verschillende bedrijven in de VS in zowel de koeien als de rauwe melk is aangetroffen. Koeien kunnen geïnfecteerd zijn zonder klinische symptomen, maar desondanks virus uitscheiden. In de VS zijn …
Take home message Kefirkorrels (= kefirplantje = SCOBY) vind je over de hele wereld, maar zijn er ook verschillen? De zuivelindustrie heeft in de afgelopen 10 jaar de kefir ontdekt en overal in de supermarkt kun je kefir kopen. Het …
Er kan iemand ziek worden van rauwe melk, ook zijn er in de loop der jaren enkele mensen gestorven, wat ook met andere levensmiddelen kan plaatsvinden. Er is nooit sprake van opzet, eerder van onwetendheid. Bij een uitbraak springen experts …
Wij zijn tegenwoordig zo gewoon om kiemen te bestrijden. Schoon betekent voor velen bacterievrij. Bacteriën zijn eng, en reclames doen ons geloven, dat we desinfectiedoekjes en desinfectiemiddelen moeten gebruiken om niet besmet te worden. Dit geldt ook in de veehouderij. …
Take home message Fermentatie in plaats van pasteurisatie Een belangrijk doel van pasteurisatie van melk is het verlagen van het kiemgetal, zowel het totale als dat van specifieke bacteriën, zoals E.coli. Doorgaans wordt van een ‘geslaagde’ pasteurisatie gesproken als het …
Take home message Een mummie van ca 3500 jaar oud uit de Xiahoe begraafplaats in China. De rode pijltjes wijzen naar de kefirkorrels die als een ketting om de nek liggen (afkomstig van Liu et al., 2024) Lactose omzetten SCOBY …
