… maar rijk aan verschillende genetische stammen. Onderzoek naar een zuursel voor Goudse kaas, dat door dagelijks doorenten werd gekweekt, laat zien, dat er slechts 2 soorten bacteriën aanwezig zijn, namelijk Lactococcus lactis en Leuconostoc mesenteroides (Erkus et al., 2013). …
Take home message Het toegevoegde zuursel en de bacteriën in de achtergrond Bij de bereiding van Goudse kaas wordt volle melk, zuursel en stremsel gebruikt. Alle onderdelen hebben invloed op de smaak en rijping van de kaas, of de veiligheid …
Bosgrond is in, maar waarom? Nederland gaat Finland kopiëren. Finland doet het al, kinderen het bos insturen. Nederlandse onderzoekers zien graag dat kinderen meer met grond (aarde) in aanraking komen, om hun immuunsysteem vroegtijdig te trainen en later astma te …
Het virus H5N1 behoort tot de hoog-pathogene vogelgriepvirussen, dat op verschillende bedrijven in de VS in zowel de koeien als de rauwe melk is aangetroffen. Koeien kunnen geïnfecteerd zijn zonder klinische symptomen, maar desondanks virus uitscheiden. In de VS zijn …
Take home message Kefirkorrels (= kefirplantje = SCOBY) vind je over de hele wereld, maar zijn er ook verschillen? De zuivelindustrie heeft in de afgelopen 10 jaar de kefir ontdekt en overal in de supermarkt kun je kefir kopen. Het …
Take home message Fermentatie in plaats van pasteurisatie Een belangrijk doel van pasteurisatie van melk is het verlagen van het kiemgetal, zowel het totale als dat van specifieke bacteriën, zoals E.coli. Doorgaans wordt van een ‘geslaagde’ pasteurisatie gesproken als het …
Neveneffect van klimaatverandering, het verbruiken van onze aardse hulpbronnen, maar ook de neveneffecten van de intensieve veehouderij is, dat er aandacht komt voor een ‘holistisch bewustzijn’. Laten we hopen op tijd. Het denken in (grotere) samenhangen in plaats van symptoombestrijding, …
Take home message Basiskennis in 5 dagen In de laatste week van mei 2024 gaf hij een 5-daagse cursus op een Bio-Suisse bedrijf in de Jura. In een strak programma werd dagelijks één of twee typen kaas gemaakt. Daarnaast werden …
Kefir, ook de rauwmelkse variant, maakt een opmars door. Er is een herwaardering van fermentatie, als maatregel om voedingsmiddelen ‘op te werken’: witte kool wordt zuurkool, zwarte thee met suiker Kombucha en melk wordt kefir. Inmiddels is rauwmelkse kefir van …
Sinds december 2022 wordt in 10 verschillende huishoudens kefir gemaakt uit biologische rauwe melk. Na een korte training en uitwisseling werden knollen verdeeld en mensen begeleid om kefir zelf te maken. Met succes, want inmiddels wordt bij toerbeurt al ruim …
