Alle Artikelen in: Melk

Kaasmaken

Het doel van kaasmaken is het houdbaar maken van melk. De overschotten uit zomers gras worden geconserveerd voor de winter. Melk wordt verduurzaamd door vocht aan de melk te onttrekken en door de daling van de pH, dat wil zeggen de zuurtegraad wordt lager. Ook ’s winters wordt er kaas gemaakt, bij voorkeur van hooimelk, aangezien de kans op boterzuursporen dan zeer klein zijn. In het buitenland zijn er silagevrije gebieden, waar beroemde kaas vandaan …

Imago weidemelk

Waar gaat het om bij weidemelk? Er zijn twee gezichtspunten: het imago van de sector en de gezondheidsaspecten voor koe (buiten zijn, grazen, in het licht lopen) en mens vanwege de melkvetsamenstelling. Er zijn omstandigheden, dat deze elkaar dekken, maar dikwijls is dit niet het geval. Het label ‘weidemelk’ mag gevoerd worden, wanneer de koeien minstens 120 dagen minimaal 6 uur per dag in de wei laat lopen. De belangrijkste drijfveer van deze regels is …

Koe versus ezel

Melk-allergie 2-5% van de kinderen jonger dan 3 jaar hebben last van koemelk-allergie. De IgE-reactie is veelal op β-lactoglobuline (BLG) en α-s1-caseïne, maar ook andere componenten leiden tot immunologische reacties. Veel kinderen raken de overgevoeligheid weer kwijt na het 3e levensjaar, een deel van de bevolking houdt allergische klachten. Als therapie zet men dergelijke kinderen op een melk-vrij dieet, dan wel op hypo-allergene flesvoeding, gebaseerd op compleet gedenatureerd melk-eiwit. Extreem gehydrolyseerd koemelk-eiwit schijnt echter zeer …

Inclusief-melk

Afgaande op een vergelijking van Emmentaler kaas in het Duitse Slow Food Magazin (05/2017) kan men zich verbazen, dat er Emmentaler is voor € 5,00, 15,90 en 41,15/kg. De eerste kaas is van gangbare, gepasteuriseerde melk gemaakt en is bij een discounter te krijgen. De tweede is een biologisch, rauwmelkse kaas uit de Allgau, en de derde is een rauwmelkse Zwitserse Emmentaler kaas met een AOP-certificering (Appelation d’ Origine Protégé, in het Nederlands: beschermde oorsprongsbenaming). …