Plastic, ja of nee?
Take home message Hoeveel tijd nemen we nog? Het is een bekend fenomeen: onze maatschappij ‘lost zijn problemen op’ door het nemen van een wissel op de toekomst. Of in andere woorden, we schuiven het probleem voor ons uit naar …
Alle Artikelen in: Melk
Symbiocene kefir
Take home message Het Symbioceen denken Via het programma “Tegenlicht” van de VPRO werd duidelijk, dat er een nieuwe manier van denken, een filosofie nodig is om het Antropocene tijdperk achter ons te laten. We leven in het Antropoceen, het door de mens gedomineerde technologische tijdperk. De Australische milieu-filosoof Glenn Albrecht zocht naar nieuwe begrippen om ons gevoel uit te drukken die gepaard gaan met het beleven van de natuur. Helaas komen veel van deze …
Wat noem je kefir?
Take home message Kefir van SCOBY of kefir van een cultuur? Duitse onderzoekers (Nejati et al., 2022) bekeken niet alleen de microbiële samenstelling van kefir, maar ook de stofwisselingsproducten van de bacteriën en gisten aanwezig in de verschillende kefirs: de zogenaamde volatile organic compounds (VOCs). Dit zijn circa 20 vluchtige organische verbindingen zoals ethanol, boterzuur, aceton en azijnzuur, behorend tot de ketonen en aldehyden. Zij dragen bij aan de smaak van een product. Onderscheid werd …
Melkveehouderij, quo vadis?
Genoeg bedreigingen en genoeg redenen om met je melkveebedrijf te stoppen tegenwoordig. Mensen willen geen of minder melk drinken, mensen verafschuwen het houderijsysteem, de intensiteit van de melkproductie, de omgang met kalveren, de impact op de omgeving. Boeren zitten al …
Overdiagnose
In een podcast van Ruben Mersch (de Correspondent) bespreekt hij de gezondheidsparadox in onze maatschappij met als ondertitel ‘we zijn steeds gezonder, maar ook steeds zieker’. De kern van zijn betoog is, dat we steeds meer meten, steeds meer afwijkingen vinden en telkens verder de norm verschuiven qua gezond-zijn-definitie. Hierdoor lijken we steeds vaker (op papier) zieker. Dit terwijl we eigenlijk steeds langer leven, en ook steeds meer gezonde jaren hebben aan het levenseinde. Kortom …
Traditioneel kaasmaken
Take home message Traditioneel werd rauwe melk gerijpt/bewaard in een houten vat voordat de kaas werd gemaakt. De bacteriefilm aanwezig in/op de houten oppervlakte is de belangrijkste bron van melkzuurbacteriën, die in hun diversiteit zorgen voor de smaak en rijping …
Graskoeien. Ze bestaan!
Take home message Genetische verschillen tussen koeien zijn zichtbaar als koe-types binnen hetzelfde ras. Kleinere, rondere koeien met minder gewicht zijn goed aangepast aan volledige weidehouderijsystemen, zonder dat zij extra krachtvoer nodig hebben. Groot-klein; mager-rond In Zwitserland werden twee genetisch …
Ongewenste resten antibiotica?
Take home message Resten antibiotica oftewel residuen blijven een risico bij het gebruik van dierlijke producten. Wil je echt af van deze voedselproblematiek, dan is er een paradigma-wisseling nodig. Veehouders moeten hun bedrijfsvoering omgooien en een ander verdienmodel kiezen. Consumenten …
Centenarians onder de koeien
De zogenaamde ‘Blue Zones’ in de wereld (onder meer Okinawa (Jp), Sicilië (It), Costa Rica (Midden-Amerika) herbergen boven gemiddeld veel oudere mensen. Zij worden Centenarians (meer dan 100-jarigen) genoemd. Dit is een intrigerend fenomeen met de vraag, ‘wat is de …
Boter technisch of natuurlijk smeerbaar maken?
Take home message Er zijn twee manieren om boter zachter te maken, via de techniek (room voorbereidingsproces) en via de voeding van de koe (verhouding onverzadigd en verzadigd vet). Daarmee wordt boter vooral bij lagere bewaartemperaturen zachter en smeerbaarder. Dit …
