De oude boerenkaas, die volgens de regels van het Slow Food Presidium Boeren Goudse oplegkaas wordt geproduceerd is in maart 2024 in de prijzen gevallen. Het is best een hele kunst om een rauwmelkse kaas te produceren, die zeer lang gerijpt is. Hoeve Waterrijk is een van de BGO-producenten van deze oude kaas, die in houten vaten met linnen doeken wordt gemaakt, echter alleen in het weideseizoen. Elke kaas weegt minstens 20 kg. Op de …
Boeren zijn (mede) verantwoordelijk voor de voedselveiligheid. Dit geldt in het bijzonder voor de makers van rauwmelkse zuivelproducten, kefir, verse kaas of boerenkaas. In Nederland zijn nog circa 200 melkveehouders die op hun eigen boerderij Goudse boerenkaas maken. Rauwmelks per …
Take home message Traditioneel werd rauwe melk gerijpt/bewaard in een houten vat voordat de kaas werd gemaakt. De bacteriefilm aanwezig in/op de houten oppervlakte is de belangrijkste bron van melkzuurbacteriën, die in hun diversiteit zorgen voor de smaak en rijping …
Take home message Volvette kaas bevat veel verzadigd vet. Er heerst een taboe op verzadigd vet, echter de redenatie meer verzadigd vet > hoger cholesterol > toename risico voor hart- en vaatziekten blijkt niet op te gaan voor kaas. Kaas …
Take home message: het creatief oprekken van begrippen draagt niet bij aan duidelijkheid van voedselkeuze. Het leidt tot fake-producten of kunstproducten die goede sier willen maken met de intentie achter het oorspronkelijke product. Kunst met een grote of kleine K? …
Take home message Traditionele producten en productiewijzen hebben een culturele en culinaire meerwaarde. Europees kunnen dergelijke producten beschermd zijn door aanduiding via bepaalde logo’s. Daarmee wil men voorkomen, dat er goede sier met een product gemaakt wordt, waar de inhoud de lading niet (meer) dekt. Bescherming van de authenticiteit De twee afkortingen hangen samen met de vraag naar recht en rechtvaardigheid. BOB = beschermde oorsprongsbenaming, AOP = (Appelation d’Origine Protégée). De achtergrond naar de bescherming …
