Take home message Koelen Hoe koud moet je je koelkast zetten om je rauwe melk lang goed te houden? En hoe kun je ranzigheid van rauwe melk voorkomen? Deze vragen houdt ook de melkfabriek bezig, aangezien zij trachten om slechts …
Take home message De stem van de influencer Het is niet toegestaan om gezondheidsreclame te maken voor een product als melk of kefir. Je kan echter niet voorkomen, dat zogenaamde influencers iets over een ‘geweldig’ product zeggen. Als zij veel …
Take home message Zoek de verschillen ‘Echte’ kefir bevat zowel melkzuurbacteriën als gisten. Kefir onderscheidt zich fundamenteel van yoghurt op twee punten. Ten eerste is de bacteriecultuur van yoghurt een thermofiele cultuur en die van kefir een mesofiele. Ten tweede …
De STEC-bacterie is onderzocht in melk, verkocht via Zwitserse melktaps. Op meer dan 120 melkveebedrijven werden melkmonsters beoordeeld op onder meer STEC. STEC zijn de shiga-toxine producerende bacteriestammen binnen E.coli. Er zijn er velen. Vooral jonge kinderen zijn er gevoelig …
In Nederland zijn in de afgelopen maand de keuringen geweest van zuivel: kazen in soorten en maten, producten van de boerderij in geuren en smaken. Er bestaat zowel ‘boerenkaas’ als ‘kaas van de boerderij’. De eerste is uit rauwe melk, …
Vorzugsmilch, RIP Vorzugsmilch oftewel de rauwe melk geschikt voor jonge kinderen, de melk die genas, melk die je gebruikte voor een melkkuur, de melk die door artsen werd aanbevolen, ontstond qua naamgeving rond 1900 en mondde rond 1930 uit in …
Take home message Een goede kaas maken is een vak Een Goudse kaas wordt gemaakt uit (rauwe) melk, stremsel en zuursel. Het zuursel zorgt voor de omzetting van melksuiker in melkzuur (= fermentatie), terwijl het stremsel vooral bepaalde eiwitten (de …
Take home message Louis Pasteur en verhitten Aan de persoon Louis Pasteur (1822-1895) is het begrip voor ‘pasteuriseren’ te danken, ondanks dat er al aan het begin 19e eeuw mensen waren die pleitten voor verhitting van melk om dit veilig …
Take home message Melk haalde je vroeger bij de boer uit het dorp, warm, zo nodig elke dag opnieuw. Voor mensen die in steden woonden werd dit einde 19e eeuw een probleem. De afstand tot de stad werd groter en …
Zonder regels ben je rechteloos en verloren, als mens, dier of zelfs de aarde. Zonder afspraken kun je geen vertrouwen hebben in de andere mens. Plots veranderde afspraken maken je tot een onbetrouwbare medemens of overheid. Regels zijn niets anders …
