Take home message Het proces van het natuurlijk kaasmaken, zoals voorgesteld door David Asher, is niet alleen gebaseerd op spontane verzuring, maar ook op het gebruik van zelf bereid stremsel. Onderzoek naar Zwitserse kaashistorie laat zien dat dit type stremsel …
Take home message De stem van de influencer Het is niet toegestaan om gezondheidsreclame te maken voor een product als melk of kefir. Je kan echter niet voorkomen, dat zogenaamde influencers iets over een ‘geweldig’ product zeggen. Als zij veel …
Take home message Zoek de verschillen ‘Echte’ kefir bevat zowel melkzuurbacteriën als gisten. Kefir onderscheidt zich fundamenteel van yoghurt op twee punten. Ten eerste is de bacteriecultuur van yoghurt een thermofiele cultuur en die van kefir een mesofiele. Ten tweede …
De STEC-bacterie is onderzocht in melk, verkocht via Zwitserse melktaps. Op meer dan 120 melkveebedrijven werden melkmonsters beoordeeld op onder meer STEC. STEC zijn de shiga-toxine producerende bacteriestammen binnen E.coli. Er zijn er velen. Vooral jonge kinderen zijn er gevoelig …
Er is een nieuwe schijf van vijf, waarin overheid en voedingscentrum hun mening weergeven, hoe je je als volk ‘moet of zou moeten voeden’. Een schijf met een moreel kompas, want belangrijke drijfveren achter de nieuwe schijf-versie zijn het terugdringen …
… en in soorten Take home message Er zijn Lactobacillen en ook Clostridien die de rauwmelkse boerenkaasmakers kopzorgen geven. De kaas blaast op latere leeftijd, krijgt vaak scheuren. Hygiëne en minder kiemen lijkt het antwoord. In Zwitserland heeft men inmiddels …
In Nederland zijn in de afgelopen maand de keuringen geweest van zuivel: kazen in soorten en maten, producten van de boerderij in geuren en smaken. Er bestaat zowel ‘boerenkaas’ als ‘kaas van de boerderij’. De eerste is uit rauwe melk, …
Take home message Originele kefir op basis van knolletjes krijgt een andere samenstelling of je dat van koemelk of van geitenmelk maakt. Uitslagen zijn op basis van hoog gepasteuriseerde volle melk. Een Turks getraind smaakpanel geeft de voorkeur aan kefir …
Vorzugsmilch, RIP Vorzugsmilch oftewel de rauwe melk geschikt voor jonge kinderen, de melk die genas, melk die je gebruikte voor een melkkuur, de melk die door artsen werd aanbevolen, ontstond qua naamgeving rond 1900 en mondde rond 1930 uit in …
… mits vooral geconsumeerd in volvette kaas. Take home message Dementie als schrikbeeld voor de ouder wordende bevolking In de strijd tegen de welvaartsziekten staat de aandacht voor dementie hoog genoteerd. Het is voor velen een gruwel, dat men niet …
