Er is een nieuwe schijf van vijf, waarin overheid en voedingscentrum hun mening weergeven, hoe je je als volk ‘moet of zou moeten voeden’. Een schijf met een moreel kompas, want belangrijke drijfveren achter de nieuwe schijf-versie zijn het terugdringen …
… en in soorten Take home message Er zijn Lactobacillen en ook Clostridien die de rauwmelkse boerenkaasmakers kopzorgen geven. De kaas blaast op latere leeftijd, krijgt vaak scheuren. Hygiëne en minder kiemen lijkt het antwoord. In Zwitserland heeft men inmiddels …
In Nederland zijn in de afgelopen maand de keuringen geweest van zuivel: kazen in soorten en maten, producten van de boerderij in geuren en smaken. Er bestaat zowel ‘boerenkaas’ als ‘kaas van de boerderij’. De eerste is uit rauwe melk, …
Take home message Originele kefir op basis van knolletjes krijgt een andere samenstelling of je dat van koemelk of van geitenmelk maakt. Uitslagen zijn op basis van hoog gepasteuriseerde volle melk. Een Turks getraind smaakpanel geeft de voorkeur aan kefir …
Vorzugsmilch, RIP Vorzugsmilch oftewel de rauwe melk geschikt voor jonge kinderen, de melk die genas, melk die je gebruikte voor een melkkuur, de melk die door artsen werd aanbevolen, ontstond qua naamgeving rond 1900 en mondde rond 1930 uit in …
… mits vooral geconsumeerd in volvette kaas. Take home message Dementie als schrikbeeld voor de ouder wordende bevolking In de strijd tegen de welvaartsziekten staat de aandacht voor dementie hoog genoteerd. Het is voor velen een gruwel, dat men niet …
Je hebt melkvet en melkvet. Veel van wat wij aan vet opnemen door melkproducten wordt bepaald door datgene wat de koeien eten; of het zomer of winter is, of de koeien grazen of niet, en of de koeien tot de allerhoogste productie aan melk worden gedreven door hen extra vet in de vorm van palmolie te geven. Uit analyse van verschillende bronnen is onderstaand plaatje gemaakt, wat de verschuivingen in de melkvetsamenstelling illustreert. De vraag …
Take home message Een goede kaas maken is een vak Een Goudse kaas wordt gemaakt uit (rauwe) melk, stremsel en zuursel. Het zuursel zorgt voor de omzetting van melksuiker in melkzuur (= fermentatie), terwijl het stremsel vooral bepaalde eiwitten (de …
Take home message Louis Pasteur en verhitten Aan de persoon Louis Pasteur (1822-1895) is het begrip voor ‘pasteuriseren’ te danken, ondanks dat er al aan het begin 19e eeuw mensen waren die pleitten voor verhitting van melk om dit veilig …
Het woord ‘bacteriologie’ bestond nog niet in het begin van de jaren 1880. Met mensen als Louis Pasteur (Fr) en Robert Koch (D) ontstaat een nieuw vakgebied. Tussen 1870 en 1890 kregen vele bacteriën, nadat ze ontdekt en beschreven waren, hun naam. Robert Koch ontdekte de Tuberkelbacterie (Mycobacterium tuberculosis) en de cholera-bacterie (Vibrio cholerae). Zo ook Escherichia coli, vernoemd naar uiteraard de ontdekker Theodor Escherich (1857-1911). Met de bacteriologie ging een compleet nieuw venster open …
