Alle Artikel getagged met: Pasteurisatie

Kaasmaken

Het doel van kaasmaken is het houdbaar maken van melk. De overschotten uit zomers gras worden geconserveerd voor de winter. Melk wordt verduurzaamd door vocht aan de melk te onttrekken en door de daling van de pH, dat wil zeggen de zuurtegraad wordt lager. Ook ’s winters wordt er kaas gemaakt, bij voorkeur van hooimelk, aangezien de kans op boterzuursporen dan zeer klein zijn. In het buitenland zijn er silagevrije gebieden, waar beroemde kaas vandaan …

From mice to men

Voor het onderzoek naar levensmiddel-allergieën wordt naast cel-cultures en het meten van complexe inhoudsstoffen gebruik gemaakt van dieren. Men spreekt van diermodellen, bijvoorbeeld murine modellen, waarbij gebruik wordt gemaakt van knaagdieren, muizen of ratten. Deze dieren laten zich gemakkelijk kweken en men is intussen in staat om bij deze dieren vergelijkbare allergische of astmatische reacties te bewerkstelligen als in kinderen. In Utrecht zijn zulke muisjes gebruikt om melk te testen (Abbring et al, 2016). De …

A1A2-Melk

Sinds enkele jaren wordt vooral vanuit Nieuw-Zeeland druk uitgeoefend om melk te consumeren van koeien met zg A2-melk. Dit zou de normale, oorspronkelijke melk zijn en door fokkerij en selectie zijn de meeste koe-rassen veranderd richting A1-melk. Aangezien organismen een dubbele set aan DNA hebben, kan het zijn, dat je homozygoot of heterozygoot bent: A1A1, A2A2 zijn homozygote organismen, A1A2 heterozygote. Bovendien zijn niet alle dieren binnen een kudde hetzelfde, derhalve wordt er gesprokene van …