Take home message Louis Pasteur en verhitten Aan de persoon Louis Pasteur (1822-1895) is het begrip voor ‘pasteuriseren’ te danken, ondanks dat er al aan het begin 19e eeuw mensen waren die pleitten voor verhitting van melk om dit veilig …
… en ingrijpender naarmate je het hoger verhit. Wat zijn de consequenties? Take home message Vanwege voedselveiligheid wordt rauwe melk verhit: gepasteuriseerd of gesteriliseerd. Hoewel men ons lang wil doen geloven, dat verhitting ‘nauwelijks iets doet’ aan de voedingswaarde en …
Take home message In de eerste helft van de 20e eeuw ontstond een grote interesse naar de betekenis van vitamines voor de gezondheid. Rachitis speelde een rol in donkere industriesteden als Londen, en jonge kinderen kregen botafwijkingen door gebrek aan …
Je realiseert je soms niet altijd van hoe diep we gekomen zijn, als het om de voedselvoorziening gaat. Het is zo normaal om 7 dagen/week een supermarkt binnen te stappen en datgene uit te zoeken, wat je wilt eten. Ruim …
Louis Pasteur Pasteurisatie is verbonden en afgeleid van Louis Pasteur, een Franse wetenschapper, (1822-1895). Pasteur startte zijn loopbaan als chemicus, en pas in 1854 verlegde hij zijn werk naar de micro-organismen. In 1854 kreeg hij de opdracht van Napoleon-III om …
Take home message Het beeld over melkvet-consumptie in relatie tot hart- en vaatziektes en overal-mortality heeft zich drastisch gewijzigd; het negatieve beeld, opgeroepen door Ancel Keys in de jaren 1950-60 over de consumptie van dierlijke vetten, klopt niet. Echter nieuw …
Take home message Chelaten van beta-lactoglobuline (BLG) ontstaan, doordat verschillende substanties, als ijzer, vitamine A of polyfenolen zich aan het BLG binden. Dit noemt men de holo-vorm van het BLG. Holo-BLG werkt ontstekingsremmend en immuun-onderdrukkend in tegenstelling tot de alo-vorm …
Take home messages Het verteren van melk lijkt op het maken van Goudse kaas, Camenbert of yoghurt. Er is sprake van enzymen, die de melk laten stremmen of een lage pH-waarde die de melk laat uitvlokken (samen klonteren). Daarmee worden …
Take home message: het creatief oprekken van begrippen draagt niet bij aan duidelijkheid van voedselkeuze. Het leidt tot fake-producten of kunstproducten die goede sier willen maken met de intentie achter het oorspronkelijke product. Kunst met een grote of kleine K? …
Take home message Indiase onderzoekers vonden een duidelijk negatief effect van de consumptie van verhitte koemelk met A1A1-genetica op de astma-verschijnselen in muizen. Als je dit onderzoek vergelijkt met eerder onderzoek, dan moet men dit negatieve effect zien in het …
