De STEC-bacterie is onderzocht in melk, verkocht via Zwitserse melktaps. Op meer dan 120 melkveebedrijven werden melkmonsters beoordeeld op onder meer STEC. STEC zijn de shiga-toxine producerende bacteriestammen binnen E.coli. Er zijn er velen. Vooral jonge kinderen zijn er gevoelig …
… en in soorten Take home message Er zijn Lactobacillen en ook Clostridien die de rauwmelkse boerenkaasmakers kopzorgen geven. De kaas blaast op latere leeftijd, krijgt vaak scheuren. Hygiëne en minder kiemen lijkt het antwoord. In Zwitserland heeft men inmiddels …
In Nederland zijn in de afgelopen maand de keuringen geweest van zuivel: kazen in soorten en maten, producten van de boerderij in geuren en smaken. Er bestaat zowel ‘boerenkaas’ als ‘kaas van de boerderij’. De eerste is uit rauwe melk, …
Take home message Een goede kaas maken is een vak Een Goudse kaas wordt gemaakt uit (rauwe) melk, stremsel en zuursel. Het zuursel zorgt voor de omzetting van melksuiker in melkzuur (= fermentatie), terwijl het stremsel vooral bepaalde eiwitten (de …
Take home message Melk haalde je vroeger bij de boer uit het dorp, warm, zo nodig elke dag opnieuw. Voor mensen die in steden woonden werd dit einde 19e eeuw een probleem. De afstand tot de stad werd groter en …
Een wolf op landgoed den Treek en een kind dat gebeten is. Het zal jouw kind maar zijn. Een kippenei uit je eigen tuin, waar jouw kippen vrij mogen scharrelen, en je PFAS-opname stijgt tot gevaarlijke hoogtes. Je zal maar …
Het virus H5N1 behoort tot de hoog-pathogene vogelgriepvirussen, dat op verschillende bedrijven in de VS in zowel de koeien als de rauwe melk is aangetroffen. Koeien kunnen geïnfecteerd zijn zonder klinische symptomen, maar desondanks virus uitscheiden. In de VS zijn …
Er kan iemand ziek worden van rauwe melk, ook zijn er in de loop der jaren enkele mensen gestorven, wat ook met andere levensmiddelen kan plaatsvinden. Er is nooit sprake van opzet, eerder van onwetendheid. Bij een uitbraak springen experts …
Take home message Fermentatie in plaats van pasteurisatie Een belangrijk doel van pasteurisatie van melk is het verlagen van het kiemgetal, zowel het totale als dat van specifieke bacteriën, zoals E.coli. Doorgaans wordt van een ‘geslaagde’ pasteurisatie gesproken als het …
Hoe vind je een speld in een hooiberg? Momenteel wordt er door de overheid moeite en geld geïnvesteerd om weer een stap te maken in de voedselveiligheid. Rauwe melk wordt vrijgegeven op 1 januari 2025, maar dat heeft wel een …
