Take home message Louis Pasteur en verhitten Aan de persoon Louis Pasteur (1822-1895) is het begrip voor ‘pasteuriseren’ te danken, ondanks dat er al aan het begin 19e eeuw mensen waren die pleitten voor verhitting van melk om dit veilig …
Het woord ‘bacteriologie’ bestond nog niet in het begin van de jaren 1880. Met mensen als Louis Pasteur (Fr) en Robert Koch (D) ontstaat een nieuw vakgebied. Tussen 1870 en 1890 kregen vele bacteriën, nadat ze ontdekt en beschreven waren, hun naam. Robert Koch ontdekte de Tuberkelbacterie (Mycobacterium tuberculosis) en de cholera-bacterie (Vibrio cholerae). Zo ook Escherichia coli, vernoemd naar uiteraard de ontdekker Theodor Escherich (1857-1911). Met de bacteriologie ging een compleet nieuw venster open …
Je realiseert je soms niet altijd van hoe diep we gekomen zijn, als het om de voedselvoorziening gaat. Het is zo normaal om 7 dagen/week een supermarkt binnen te stappen en datgene uit te zoeken, wat je wilt eten. Ruim …
De zogenaamde ‘Blue Zones’ in de wereld (onder meer Okinawa (Jp), Sicilië (It), Costa Rica (Midden-Amerika) herbergen boven gemiddeld veel oudere mensen. Zij worden Centenarians (meer dan 100-jarigen) genoemd. Dit is een intrigerend fenomeen met de vraag, ‘wat is de …
Take home message Veertig jaar lange veranderingen in fokkerij en houderij van melkkoeien leiden ertoe, dat de Holstein-koe (groot, hoog, mager) tot enorme prestaties komt qua melkgift. Wel is dit ten koste gegaan van de levensduur van de Holstein koe. In landen met veel weidehouderij en een ander type koe (klein, ronder, bevleesd) is de melkgift per koe weliswaar ook gestegen, maar ook de gebruiksduur van de koeien. Van een koe in de wei …
De start van de FDA De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) is de voedselwaakhond van de VS, vergelijkbaar met de Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). Het gaat daarbij om voedselveiligheid en levensmiddelencontrole, thema’s die zich pas aan het begin van …
Take home message Het gebruik van melk begon in Europa in het Neolithicum. Startend met geit en schaap ontwikkelde de consumptie van melk zich via de landen en streken grenzend aan de Atlantische en Noorzeekust geleidelijk van zuid naar noord. …
Met andere woorden hoe muteer je je DNA, zodat je melk kunt blijven verteren als de borstvoeding is gestopt? Aangezien de mutatie een aanpassing is aan een nieuwe omstandigheid, moet je dus eerst in contact komen met het nieuwe (lees: …
In de jaren 70 en 80 werd stevig ingezet om Nederlanders meer melk te laten consumeren. Van de totale melkplas die in Nederland geproduceerd wordt, verdwijnt 2/3 naar het buitenland, vooral in de vorm van kaas en melkpoeder. In de jaren 60 kregen we als kind dagelijks een kwart liter schoolmelk, een systeem wat het lang heeft volgehouden. Melk was tenslotte goed voor elk, en de lijst van positieve gevolgen van melkconsumptie (volgens de industrie) …
Het doel van kaasmaken is het houdbaar maken van melk. De overschotten uit zomers gras worden geconserveerd voor de winter. Melk wordt verduurzaamd door vocht aan de melk te onttrekken en door de daling van de pH, dat wil zeggen de zuurtegraad wordt lager. Ook ’s winters wordt er kaas gemaakt, bij voorkeur van hooimelk, aangezien de kans op boterzuursporen dan zeer klein zijn. In het buitenland zijn er silagevrije gebieden, waar beroemde kaas vandaan …
