Je hebt melkvet en melkvet. Veel van wat wij aan vet opnemen door melkproducten wordt bepaald door datgene wat de koeien eten; of het zomer of winter is, of de koeien grazen of niet, en of de koeien tot de allerhoogste productie aan melk worden gedreven door hen extra vet in de vorm van palmolie te geven. Uit analyse van verschillende bronnen is onderstaand plaatje gemaakt, wat de verschuivingen in de melkvetsamenstelling illustreert. De vraag …
Take home message Een goede kaas maken is een vak Een Goudse kaas wordt gemaakt uit (rauwe) melk, stremsel en zuursel. Het zuursel zorgt voor de omzetting van melksuiker in melkzuur (= fermentatie), terwijl het stremsel vooral bepaalde eiwitten (de …
Take home message Melk haalde je vroeger bij de boer uit het dorp, warm, zo nodig elke dag opnieuw. Voor mensen die in steden woonden werd dit einde 19e eeuw een probleem. De afstand tot de stad werd groter en …
Take home message Melkveehouderij: toen en nu Traditioneel gingen de koeien ineens naar buiten (1-15 april) en bleven daar tot zij ineens weer naar binnen gingen (1okt-1nov). Er was een duidelijke zomerperiode met veel beweiding, vers grasopname en een winterperiode …
Moet je consumenten informeren over wat er gaande is in de veehouderij? Er is genoeg informatie, dat de keuze van mensen zou kunnen beïnvloeden, maar wat niet op een pak melk verschijnt. Dit kan van alles zijn, maar vooral verzwijgt …
… maar rijk aan verschillende genetische stammen. Onderzoek naar een zuursel voor Goudse kaas, dat door dagelijks doorenten werd gekweekt, laat zien, dat er slechts 2 soorten bacteriën aanwezig zijn, namelijk Lactococcus lactis en Leuconostoc mesenteroides (Erkus et al., 2013). …
Take home message Het toegevoegde zuursel en de bacteriën in de achtergrond Bij de bereiding van Goudse kaas wordt volle melk, zuursel en stremsel gebruikt. Alle onderdelen hebben invloed op de smaak en rijping van de kaas, of de veiligheid …
Hoe vind je een speld in een hooiberg? Momenteel wordt er door de overheid moeite en geld geïnvesteerd om weer een stap te maken in de voedselveiligheid. Rauwe melk wordt vrijgegeven op 1 januari 2025, maar dat heeft wel een …
Er duikt een nieuw begrip op, een nieuw bewustzijn over verkoopprijs nu en de kosten voor de toekomst en de generaties na ons op aarde. Op de Duitse TV was een bijdrage over dit thema in relatie tot onze consumptie (Planet Wissen). Waar betaal je nu wel voor en wat zie je niet in de liter melk, een tomaatje in de winter of een pond bio-vlees? Welke kosten zijn afgewenteld? De supermarkt-keten Penny is de …
Take home message De smaak en het gewogen eindoordeel van 18 melksoorten laat verschillen zien. Met name in de Bio-melk is er een correlatie tussen melkprijs en gehalte alfa-linoleenzuur en prijs en eindoordeel. Goede melk is duurder. Duitse melk In …
