Take home message Fermentation statt Pasteurisierung Ein wichtiges Ziel der Milchpasteurisierung ist die Senkung der Keimzahl, sowohl der Gesamtkeimzahl als auch der Keimzahl bestimmter Bakterien, wie z. B. E. coli. Im Allgemeinen spricht man von einer „erfolgreichen” Pasteurisierung, wenn die mesophile …
Take home message Guten Käse herzustellen ist eine Kunst Gouda-Käse wird aus (Roh-)Milch, Lab und Starterkulturen hergestellt. Die Starterkulturen wandeln den Milchzucker in Milchsäure um (= Fermentation), während das Lab bestimmte Proteine (Kaseinproteine) gerinnen lässt. Während der Gerinnung des Proteins …
Take home message Interesse an lebenden Bakterien Ist die Entscheidung gefallen? Wenn man dem Titel eines Artikels in der Zeitschrift Trends in Food Science Glauben schenken darf, dann ja: „Die Zukunft ist fermentiert: Die Vielfalt von Mikroorganismen ist eine wichtige …
… aber sind reich an verschiedenen genetischen Stämmen. Untersuchungen zu einer Starterkultur für Gouda-Käse, die durch tägliches Weiterimpfen erhalten wurde, zeigen, dass nur zwei Bakterienarten vorhanden sind, nämlich Lactococcus lactis und Leuconostoc mesenteroides (Erkus et al., 2013). Dies widerspricht Ihrem Gefühl von Stabilität und …
Waldböden sind in, aber warum? Die Niederlande werden es Finnland gleichtun. Finnland tut es bereits und schickt Kinder in den Wald. Niederländische Forscher würden es begrüßen, wenn Kinder mehr Kontakt mit dem Boden (Erde) hätten, um ihr Immunsystem frühzeitig zu …
Take home message Kefirkörner (= Kefirpflanze = SCOBY) findet man überall auf der Welt, aber gibt es Unterschiede? Die Milchindustrie hat Kefir in den letzten 10 Jahren entdeckt und man kann Kefir überall im Supermarkt kaufen. Das Wort Kefir ist nicht geschützt, und das merkt man, wenn man sich die Artenzusammensetzung von Kefir ansieht. Irischen Forscher (Walsh et al., 2023) wollten wissen, ob es eine Art Pan-Genom all dieser Körner gibt, was eine weitere Frage für …
Take home message Fünftägigen Kurs In der letzten Maiwoche 2024 leitete er einen fünftägigen Kurs auf einem Bio-Suisse-Betrieb im Jura. Ein straffes Programm sah vor, jeden Tag eine oder zwei Käsesorten herzustellen. Darüber hinaus wurden die 20 Teilnehmer über die …
Seit Dezember 2022 haben 10 verschiedene Haushalte in Ziegenhagen Kefir aus biologischer Rohmilch hergestellt. Nach einer kurzen Schulung und einem Austausch wurden Knollen verteilt, und die Menschen wurden angeleitet, selbst Kefir herzustellen. Mit Erfolg, denn seit über einem Jahr werden …
Es gab eine weitere wunderbare, informative Sendung auf Arte-TV. Diesmal über das Phänomen der Mega-Waldbrände. Sie sind verheerend und bedrohen letztlich das Überleben von Mensch und Tier auf der Erde. Der Grund dafür ist, dass es ein Schwungrad gibt, die …
Die Immunologin Susanne Prescott beschreibt in einem aktuellen Artikel ihren Standpunkt zur notwendigen Reduzierung des Fleischkonsums. Zu viele Menschen essen insgesamt zu viel Fleisch und die Erde geht unter. Doch hinter unserem Essen stehen viele Interessen, und auch der Veggie-Burger …
