Das STEC-Bakterium wurde in Milch untersucht, die über Schweizer Milchzapfstellen verkauft wird. Auf mehr als 120 Milchviehbetrieben wurden Milchproben unter anderem auf STEC untersucht. STEC sind die Shiga-Toxin produzierenden Bakterienstämme innerhalb von E. coli. Es gibt viele davon. Vor allem kleine …
Im vergangenen Monat fanden in den Niederlanden Verkostungen von Milchprodukten statt: Käse in allen Formen und Größen, hofrische Erzeugnisse in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Es gibt sowohl „Bauernkäse“ als auch „Käse vom Bauernhof“. Ersterer wird aus Rohmilch hergestellt, letzterer ist …
Take home message Traditioneller Kefir aus Knollen (SCOBY) hat eine unterschiedliche Zusammensetzung, je nachdem, ob er aus Kuhmilch oder Ziegenmilch hergestellt wird. Die Ergebnisse basieren auf hochpasteurisierter Vollmilch. Eine in der Türkei ausgebildete Geschmacksjury bevorzugt Kefir aus Ziegenmilch aufgrund der …
Es gibt Milchfett und Milchfett. Ein Großteil der Fettqualität, das wir über Milchprodukte zu uns nehmen, hängt davon ab, was die Kühe fressen, ob es Sommer oder Winter ist, ob die Kühe weiden oder nicht und ob sie durch die Fütterung von zusätzlichem Fett in Form von Palmfett zu einer möglichst hohen Milchleistung getrieben werden. Die folgende Abbildungen veranschaulicht die Veränderungen in der Zusammensetzung des Milchfetts und wurde auf der Grundlage einer Analyse verschiedener Quellen …
Take home message Guten Käse herzustellen ist eine Kunst Gouda-Käse wird aus (Roh-)Milch, Lab und Starterkulturen hergestellt. Die Starterkulturen wandeln den Milchzucker in Milchsäure um (= Fermentation), während das Lab bestimmte Proteine (Kaseinproteine) gerinnen lässt. Während der Gerinnung des Proteins …
Take home message Früher wurde Milch vom Bauern im Dorf bezogen, warm, bei Bedarf jeden Tag. Für die Menschen in den Städten wurde dies Ende des 19. Jahrhunderts zu einem Problem. Die Entfernung zur Stadt nahm zu, und es gab …
… aber sind reich an verschiedenen genetischen Stämmen. Untersuchungen zu einer Starterkultur für Gouda-Käse, die durch tägliches Weiterimpfen erhalten wurde, zeigen, dass nur zwei Bakterienarten vorhanden sind, nämlich Lactococcus lactis und Leuconostoc mesenteroides (Erkus et al., 2013). Dies widerspricht Ihrem Gefühl von Stabilität und …
Take home message Persistente Mikropartikel aus Kunststoff Forscher der VU-Amsterdam, die in der „Plastic Soup Foundation“ untergebracht sind, haben untersucht, wo sich Plastik in unseren Lebensmitteln befindet. In einem Pilotprojekt wurden Proben von Fleisch, Milch, Ballaststoffen und Kraftfutter genommen. Untersucht …
Take home message Deutsche Milch Im Februar 2023 veröffentlichte Ökotest Milch in Deutschland pasteurisierte Milch in zwei Formen: traditionell pasteurisiert (TP) und pasteurisiert plus Mikrofiltration (MF). Der Unterschied zwischen den beiden Formen manifestiert sich in der Haltbarkeit der Milch. Entweder …
Es entsteht ein neues Konzept, ein neues Bewusstsein für den Preis, den wir jetzt zahlen, und die Kosten für die Zukunft und die Generationen nach uns auf der Erde. Im deutschen Fernsehen gab es einen Beitrag zu diesem Thema in …
