Take home message Traditioneller Kefir aus Knollen (SCOBY) hat eine unterschiedliche Zusammensetzung, je nachdem, ob er aus Kuhmilch oder Ziegenmilch hergestellt wird. Die Ergebnisse basieren auf hochpasteurisierter Vollmilch. Eine in der Türkei ausgebildete Geschmacksjury bevorzugt Kefir aus Ziegenmilch aufgrund der …
… und zwar umso drastischer, je höher man sie erhitzt. Was sind die Folgen? Take home message Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wird Rohmilch erhitzt: pasteurisiert oder sterilisiert. Obwohl man uns lange Zeit glauben machen wollte, dass das Erhitzen den Nährwert …
Take home message In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts gab es ein großes Interesse an der Bedeutung von Vitaminen für die Gesundheit. In dunklen Industriestädten wie London spielte die Rachitis eine Rolle, und bei Kleinkindern traten aufgrund von Vitamin-D-Mangel Knochendeformationen auf; …
Take home message Sechs Monate Milch oder Coca-Cola? Eine dänische Studie (Maersk et al., 2012) untersuchte, wie sich zwei Arten von Cola (normale Coca-Cola und Diät-Cola) auf die Gewichtsentwicklung und physiologische und körperliche Parameter im Zusammenhang mit dem metabolischen Syndrom …
Rohmilch kann man spontan oder kontrolliert säuern lassen. Bereits 1981 wurde festgestellt, dass, wenn man Milch bei Zimmertemperatur stehen lässt, entweder eine Säuerung (die Milchzucker werden zuerst angegriffen) oder eine Fäulnis (das Milcheiweiß wird umgewandelt) stattfindet. Je mehr Bakterien in …
Take home message: Enzyme verändern sich beim Erhitzen unterschiedlich. Grafisch kann gezeigt werden, dass jedes Enzym seine eigene Änderung zeigt, die abhängig von Zeit und Temperatur ist. Dies erklärt, welche Enzyme mehr und weniger hitzeempfindlich sind. Denaturierung und Wirksamkeit In …
