Take home message Joghurt gehört zur Familie der fermentierten Milchprodukte, heutzutage meist aus stark erhitzter Kuhmilch, traditionell aus Schafsmilch hergestellt. Es ist eines der ältesten Milchprodukte, möglicherweise ursprünglich aus nicht pasteurisierter Milch, entstanden in wärmeren Regionen. Letzteres sieht man an …
Take home message Das Symbiozän denken Wir leben im Anthropozän, dem von Menschen dominierten technologischen Zeitalter. Es braucht ein neues Denken, eine neue Philosophie, um das Anthropozän hinter uns zu lassen. Der australische Umweltphilosoph Glenn Albrecht suchte nach neuen Konzepten, um unsere mit dem Erleben der Natur verbundenen Gefühle auszudrücken. Leider sind viele dieser Gefühle auf die Zerstörung der Natur und der Umwelt durch den Menschen, die Verstädterung und die künstliche Lebens- und Ernährungsweise zurückzuführen. …
Take home message Kein Edelstahl Alles rund um Milch und Milchverarbeitung besteht heute aus Edelstahl: Der Käsebottich, in dem die Milch verarbeitet wird, das Milchrohr, durch das die Milch gepumpt wird und sogar Teile des Melkgerätes sind aus Edelstahl. Das …
Take home message Kefir von SCOBY oder Kefir von einer Kultur? Deutsche Forscher (Nejati et al., 2022) untersuchten nicht nur die mikrobielle Zusammensetzung von Kefir, sondern auch die im Kefir vorhandenen Stoffwechselprodukte der Bakterien und Hefen: die sogenannten flüchtigen organischen …
Take home message Eine Explosion von Bakterien oder Viren ist auf deren exponentielles Wachstum zurückzuführen. Da die Startphase meistens schlecht wahrgenommen oder unterschätzt wird, bleibt man oft hinter den Tatsachen zurück – und erkrankt. Frühwarnsysteme (gemeint ist: Halten Sie Ihren …
Vorsorge oder Heilung? Die Engländer drücken sich normalerweise kurz und knackig aus: „care or cure“? Der Unterschied beinhaltet eine grundlegend andere Sichtweise von Gesundheit und Gesundheitswesen. Nach der Überlieferung wurden chinesischen Ärzte dafür bezahlt, den Patienten gesund zu halten. Natürlich …
Weltweit gibt es mehrere Beispiele, wo der Konsum von frischer, unbehandelter Milch erlaubt ist. Es wird darauf geachtet, dass die Menschen keine unnötigen Risiken eingehen und die Milchbauern ihr Möglichstes tun, um sichere Lebensmittel auf den Markt zu bringen. Die Unterschiede zwischen Ländern Europas und sogar zwischen Staaten in den USA sind groß. Es gibt Beispiele, wo Milchviehhalter sogar im Gefängnis landen können, wenn sie ihren eigenen Kindern Rohmilch geben. In einigen US-Bundesstaaten wird Rohmilch …
Das gilt zumindest bei der Aufnahme von milchfettgebundenen Substanzen wie den fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K. In verschiedenen Forschungen der Universität Maastricht (Vermeer et al., 2018; Halder et al., 2019; Akbulut et al., 2020) wurde die Menge an …
Joghurt wird allgemein eine positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit zugeschrieben. Diverse Untersuchungen belegen dies, wie im weiteren Verlauf des Textes noch ausgeführt wird. Im Gegenteil zu Milch ist Joghurt ein fermentiertes Produkt, das durch eine Beimpfung mit bestimmten Bakterienkulturen bei 42°C innerhalb von vier Stunden aus pasteurisierter Milch entsteht. Fermentierte Milchprodukte werden von Menschen mit Laktoseintoleranz im Allgemeinen gut vertragen, da fast die gesamte Laktose in Milchsäure umgewandelt wird. Die Fermentation durch Bakterien ist …
Oftmals hat die Industrie kein großes Interesse daran wirklich gute Produkt- und Produktionsinformationen zu verteilen. Unablässig verändern sich die Prozesse der Produktion und am liebsten möchte die Industrie, dass Sie denken, dass alles beim Alten bleibt. Das hat alles mit …
