Werd eerder een correlatie gelegd tussen de helende uitwerking van boter en volle melk (gepasteuriseerd), hier gaat het nog een stapje verder: wat eten de melkkoeien, die dit vet produceren? Dit weerspiegelt zich in de vetzuursamenstelling, het vetzuurprofiel van het melkvet.

In de PIAMA-studie werd bekeken of de vetzuursamenstelling van de borstvoeding van invloed was. Hier handelt het dus om de voedingsgewoontes van de zwangere moeder. Hier spelen zowel associaties met de n-3 als de trans-vetzuren een rol met betrekking tot allergieën (Wijga et al., 2006). Deze correlatie zet zich voort ook als de kinderen 14 jaar oud zijn inmiddels (Van Elten et al., 2015): n-3 FA leidt tot lagere en n-6 FA in de toenmalige borstvoedingsmelk tot hogere aanwezigheid van allergieën gemeten als IgE-reacties in het bloed van de kinderen.

Ook in de KOALA-studie werd gekeken naar de specifieke samenstelling van het melkvet. Beoordeeld werd de borstvoedingssamenstelling van Nederlandse moeders in relatie tot hun eigen consumptie melkproducten van biologische koeien. Hier werd weide-CLA als indicatie genomen (Rist et al., 2007). Hoe meer biologische melk geconsumeerd werd, hoe hoger de CLAc9t11-gehalten in de moedermelk. De hogere inname van dierlijk, biologisch melkvet weerspiegelt zich niet alleen in hogere CLAc9t11, maar ook hogere ALA-n3-innames. De kinderen vertonen op een leeftijd van 1 jaar geringere problemen met eczeem en atopie (Thijs et al., 2011). Recentelijk werd ook hetzelfde aangetoond voor rauwe melk en n3. Boerderijkinderen die rauwe melk drinken zijn goed beschermd tegen astma gemeten op een leeftijd van 6 jaar, maar er is een aanvullende factor, namelijk het verhoogde vetgehalte door rauwe melk consumptie en de n-3 vetzuren (Brick et al, 2016). De rauwe melk wordt gedronken door jonge kinderen en is de automatische opvolging van de moedermelk. Het effect op astma wordt echter sterker in correlatie gebracht met recente consumptie van rauwe melk dan de consumptie binnen het 1^e levensjaar. De controlegroep dronk melk uit de winkel (shop milk) met doorgaans een lager vetgehalte.

Foto: grazende FH / DSN-koeien op de Staatsdomäne Frankenhausen, Grebenstein (D)