Traditioneel gaven koeien niet zoveel melk in een lactatieperiode en bovendien was de melkgift afgestemd op het groeiseizoen. Een voorjaarskalvende veestapel had voor- en nadelen. De voordelen zijn vanuit de koeien en de productkwaliteit evident. Maar ook vanuit het vraagstuk …
In de USA zijn in de afgelopen maand verschillende staten nieuwe wetten ingediend om rauwe melk verkoop te liberaliseren. Dit meldt de foodblog van David Gumpert. Er zijn grote verschillen tussen staten en California is één van de meest vooruitstrevende …
Kies je voor lange houdbaarheid of voor een gezonde darmflora als economische waarde? De uitspraak ‘shelf life or gut life’ (vrij vertaald ‘houdbaar of een darm vol leven’) werd gedaan in de blog van David Gumpert, een journalist die veel …
Regelgeving kan het voortbestaan van een economische sector ernstig aantasten. In November 1940 werd het melkstandaardisatiebesluit van kracht en sindsdien moest alle consumptiemelk een vastgesteld vetgehalte (2,5%) hebben en bovendien aan een zuivelverwerker worden geleverd. Melkslijters mochten geen koeien meer …
Waar richt je je op als het om bacteriën gaat? Manipuleer je direct de bacterie, soms letterlijk, bestrijd je die òf richt je op de ecologie, de omstandigheden, haar omgeving? Het is een oude discussie: bacterie of omgeving, nature of …
Het ene vet is het andere niet. Waarbij het soms maar om kleine verschillen gaat. Eén van de grootste misleidingen in de vet-consumptie is ontstaan in de jaren 60 van de vorige eeuw op basis van een publicatie van Ancel Keys uit 1953. Op de voorkant van het blad Times staan 2 spiegeleieren afgebeeld met een braadworstje, traditional English breakfast. Door gebrekkig onderzoek werd naar voren gebracht, dat we te veel dierlijk vet binnen zouden …
De vetzuren vormen een belangrijk onderdeel van alle vet-achtige stoffen in melk. Een ander belangrijk element, dat melk van weidehouderij differentieert, is fytaanzuur. Verder is duidelijk, dat dieren die buiten lopen onder invloed van de zon door hun huid vitamine …
Vetzuren zijn een onderdeel van de voeding als geheel. Je neemt niet 1 vetzuur op, maar een cluster, een profiel van vetzuren. Hoe de vetzuren georkestreerd samenkomen, hangt ook weer af, hoe de dieren gevoed zijn, van het seizoen en …
In zijn boek “In defence of food”, schrijft Michael Pollan: Food. There’s plenty of it around, and we all love to eat it. So why should anyone need to defend it? Because most of what we are consuming today, is …
Het was mooi: de uitvinding van het gebruik van vuur. Een sprong voorwaarts voor de mens. Hij kon een deel van zijn voedsel koken, bereiden. Koken maakt voedsel steriel, koken verandert de structuur en derhalve de opneembaarheid. Zo ook bij …
