… aber sind reich an verschiedenen genetischen Stämmen. Untersuchungen zu einer Starterkultur für Gouda-Käse, die durch tägliches Weiterimpfen erhalten wurde, zeigen, dass nur zwei Bakterienarten vorhanden sind, nämlich Lactococcus lactis und Leuconostoc mesenteroides (Erkus et al., 2013). Dies widerspricht Ihrem Gefühl von Stabilität und …
Take home message Persistente Mikropartikel aus Kunststoff Forscher der VU-Amsterdam, die in der „Plastic Soup Foundation“ untergebracht sind, haben untersucht, wo sich Plastik in unseren Lebensmitteln befindet. In einem Pilotprojekt wurden Proben von Fleisch, Milch, Ballaststoffen und Kraftfutter genommen. Untersucht …
Take home message Deutsche Milch Im Februar 2023 veröffentlichte Ökotest Milch in Deutschland pasteurisierte Milch in zwei Formen: traditionell pasteurisiert (TP) und pasteurisiert plus Mikrofiltration (MF). Der Unterschied zwischen den beiden Formen manifestiert sich in der Haltbarkeit der Milch. Entweder …
Es entsteht ein neues Konzept, ein neues Bewusstsein für den Preis, den wir jetzt zahlen, und die Kosten für die Zukunft und die Generationen nach uns auf der Erde. Im deutschen Fernsehen gab es einen Beitrag zu diesem Thema in …
Die Forschung identifiziert Wiederkäuer als Tiere, die einen wesentlichen Beitrag zu unseren Klimaproblemen leisten. Durch die Abgabe von Gasen aus dem Pansen der Kuh wird beim Wiederkäuen Methangas (CH4) freigesetzt, ein stärkeres Treibhausgas als CO2. Neben diesen Kohlenstoffprodukten (C) gibt es die Stickstoffprodukte (N), die auch ein Problem für die Umwelt darstellen: N2O, NO3 und NH3. Durch die Treibhausgase leistet die Kuh einen umfangreichen Beitrag zur Umweltbelastung durch die Landwirtschaft. Der Einzige, der etwas dagegen …
Take home message Die Nachfrage nach Rohmilch steigt, und Rohmilch wird in mehreren Ländern für den direkten Verzehr angeboten. Milchbauern, die in der Rohmilchproduktion geschult und informiert sind, können in der Regel Rohmilch mit sehr geringen Zoonoserisiken liefern. Professionelle Rohmilchproduzenten …
Der Zweck der Käseherstellung ist die Konservierung von Milch. Die Überschüsse aus Sommergras bleiben für den Winter erhalten. Milch wird konserviert, indem der Milch Feuchtigkeit entzogen wird und der Säuregrad zunimmt, dh der pH-Wert sinkt. Käse wird auch im Winter hergestellt, vorzugsweise aus Heumilch, da die Wahrscheinlichkeit von Buttersäurespuren dann gering ist. Im Ausland gibt es silofreie Gebiete, wo berühmte Käse wie Emmentaler, Gruyere oder der französische Comte herkommen. Es gibt verschiedene Käsetypen, aber jedes …
Take home message Wiederkäuer können allein von Gras leben. Wenn Milchkühe zum Zwecke hoher Milchproduktion hauptsächlich Mais und Kraftfutter auf Soja-, Mais-, Palm- oder Sonnenblumenbasis zu sich nehmen, beeinträchtigt dies die Fettsäurequalität; das n6/n3-Verhältnis steigt weiter an. Regionale Ölquellen sind …
Take home message Eine Explosion von Bakterien oder Viren ist auf deren exponentielles Wachstum zurückzuführen. Da die Startphase meistens schlecht wahrgenommen oder unterschätzt wird, bleibt man oft hinter den Tatsachen zurück – und erkrankt. Frühwarnsysteme (gemeint ist: Halten Sie Ihren …
Take home message Milch ist nicht gleich Milch, das ist unter anderem abhängig vom Futter. Oft kommt der größte Teil der Milch von einer Grundlage aus Silage aus Gras und Mais, zusammen mit Kraftfutter. Das ist immer im Winter der …
