Alle Artikel getagged met: Fermentatie

Yoghurt en kefir

Yoghurt wordt positief geassocieerd met gezondheid. Onderzoek toont dit ook aan (zie onder). Yoghurt is in tegenstelling tot melk een gefermenteerd product, wat in 4 uur tijd uit gepasteuriseerde melk ontstaat (enten en wegzetten bij 42oC). Mensen met lactose-intolerantie kunnen gefermenteerde producten doorgaans goed verteren, omdat vrijwel alle lactose omgezet is in melkzuur. Fermentatie door allerhand vergistende bacteriën is de grondslag van één van de oudste vormen om levensmiddelen houdbaar te maken voor bewaring: verzuring, …