Natuurlijk kaasmaken
Take home message Basiskennis in 5 dagen In de laatste week van mei 2024 gaf hij een 5-daagse cursus op een Bio-Suisse bedrijf in de Jura. In een strak programma werd dagelijks één of twee typen kaas gemaakt. Daarnaast werden …
Alle Artikel getagged met: Fermentatie
Kefir, opnieuw ontdekt!
Kefir, ook de rauwmelkse variant, maakt een opmars door. Er is een herwaardering van fermentatie, als maatregel om voedingsmiddelen ‘op te werken’: witte kool wordt zuurkool, zwarte thee met suiker Kombucha en melk wordt kefir. Inmiddels is rauwmelkse kefir van …
Thuis zelf kefir maken
Sinds december 2022 wordt in 10 verschillende huishoudens kefir gemaakt uit biologische rauwe melk. Na een korte training en uitwisseling werden knollen verdeeld en mensen begeleid om kefir zelf te maken. Met succes, want inmiddels wordt bij toerbeurt al ruim …
Yak in Azië
Take home message Onder harde omstandigheden (lees koude; hoogbergte) zijn mensen blij, dat zij herkauwers hebben zoals de koe of de Yak. Deze herkauwers leveren de mens voeding, maar ook trekkracht. Yak-melk en de gefermenteerde producten uit Yak-melk zijn zeer hoogwaardige producten in termen van vetzuren, maar ook vooral bacteriën en gisten. Veehouders uit het hooggebergte aten niet volgens de schijf van vijf; groente en fruit ontbrak, maar zij aten wel gefermenteerd. Zij lieten de …
Definitie voedsel na de eiwittransitie?
Susanne Prescott, immunoloog, beschrijft in een recent artikel haar gezichtspunt op de noodzakelijke vermindering van vleesconsumptie. Te veel mensen eten te veel vlees samen en de aarde gaat eronderdoor. Er gaat echter een enorme belangenwereld schuil achter ons voedsel, en …
Dance with the beast
Op Arte-TV was er wederom een prachtige, informatieve uitzending. Dit keer over het fenomeen van de mega-bosbranden. Zij zijn verwoestend en bedreigen uiteindelijk het voortleven van mens en dier op aarde. De reden is, dat er sprake is van een …
Lactose in melkproducten
Lactose-intolerantie Lactose is melksuiker, dat in een concentratie van 4-5% in melk voorkomt. Mensen met lactose-intolerantie kunnen geen lactose verteren in de dunne darm, waardoor te veel onverteerde lactose in de dikke darm beland. Hier zorgt lactose voor problemen, omdat …
Bulgaarse-, Turkse- of Griekse yoghurt?
Take home message Eén grote familie? Gefermenteerde zuivelproducten zijn van regio tot regio verschillend, al is het maar qua naam. Yoghurt is een onderdeel van deze familie van gefermenteerde producten. Het zijn eeuwenoude producten gemaakt van verschillende soorten melk. Er …
Ultra-processed food verzadigt niet
Take home message Kant-en-klaar-maaltijden Ultra-processed food (UPF) zijn de samengestelde pakken en sausen die je kant-en-klaar in de supermarkt koopt. Niet zo zeer de bak met voorgesneden en gemengde salades, maar wel de kant-en-klaar-maaltijden; beetje water erbij, alleen nog wat …
De darm en ouder worden
Aandacht voor de darm en het microbioom Wat is een gezonde darm? Welk microbioom hoort hierbij? Hoe stuur je de gezondheid, en vooral ook vanaf welke leeftijd? Dit soort onderzoek is broodnodig, want de lijst aan welvaartsziekten neemt snel toe. …
