Take home message In paardenmelk werd gemeten, welke veranderingen er plaatsvinden bij het maken van Kumis, een rauwmelks verzuurd melkproduct, dat bij kamertemperatuur gemaakt wordt. Het lactosegehalte daalde geleidelijk en bereikte zijn minimum na 84-96 uur. Daarmee zijn dergelijke verzuurde …
Als de angst regeert, kun je dan nog helder denken, de juiste afwegingen maken en goede beslissingen nemen? De doodsangst is wellicht het summum van de angsten. We doen er soms alles aan om de dood buiten de deur te …
Take home message De vraag naar rauwe melk neemt toe en in verschillende landen komt rauwe melk beschikbaar voor directe consumptie. Melkveehouders, die getraind zijn en kennis van zaken hebben rondom rauwe melk productie, zijn doorgaans in staat om rauwe …
Take home message Commerciële melk verkrijgbaar in winkels is of gepasteuriseerd of UHT behandeld. In een onderzoek naar de gevolgen van verhitting zijn verschillende indicatoren beoordeeld als enzym-concentraties, eigenschappen van de melkeiwitten, als ook verschillende concentraties vitamines. Met name in …
Take home message: enzymen veranderen verschillend bij verhitting. Grafisch kan men inzichtelijk maken, dat voor elk enzym een eigen tijd x temperatuur relatie bestaat. Hierdoor is duidelijk, welke enzymen meer en minder gevoelig zijn voor verhitting. Denaturatie en werkzaamheid Er …
Take home message Onderzoek uit de jaren 1930 laat al zien, dat de melkzuurvorming afhangt van het aantal kiemen dat in de melk aanwezig is. Vanuit de risico’s die aan het drinken van rauwe melk verbonden zijn, wordt gestreefd naar …
Rauwe melk kun je spontaan of gecontroleerd laten verzuren. In 1981 bleek al, dat als je melk bij kamertemperatuur wegzet er of een verzuring plaats vindt (de melksuiker worden als eerste aangepakt) of een verrotting (het melkeiwit wordt omgezet). Hoe …
De toelating van geneesmiddelen is zeer complex, maar in de kern gaat het er om, dat een geneesmiddel een duidelijke werking heeft die ver uitstijgt boven eventuele bijwerkingen. Voor en tegen moeten afgewogen worden en de voordelen groter zijn dan …
In het tijdschrift Plos – Current outbreaks verscheen een analyse over de gevaren van de Amerikaanse rauwe melk markt (September 2018). Afhankelijk van lokale wetgeving vertonen de verschillende staten in de VS alle vormen van rauwe melkverkoop, die je overigens …
Gezien de gevaren van ongewenste kiemen in de rauwe melk (EHEC, Campylobacter, Listeria) verschijnt er melk die onder druk ‘gesteriliseerd’ is. Men noemt het ook wel ‘koude pasteurisatie’, wat een eufemisme is: een hittebehandeling zonder hitte. In Wikipedia wordt derhalve …
