ISAPP Es gibt eine „International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics“ (ISAPP), eine internationale Gruppe von Wissenschaftlern, die sich mit allen Fragen rund um fermentierte Lebensmittel beschäftigt. Sie haben kürzlich eine Veröffentlichung über die Besonderheiten fermentierter Lebensmittel verfasst. Dabei handelt …
Wenig oder gar nichts wird über die Möglichkeit geschrieben, durch eine gezielte Auswahl von Lebensmitteln eine größere körperliche Widerstandskraft gegen Grippe oder Erkältungen aufzubauen. Prävention als Teil der Ernährung. Das Hauptaugenmerk liegt jedoch auf der Impfung zum Schutz der Bevölkerung …
Take home message Fertiggerichte Ultra-Processed Food (UPF) oder hochverarbeitete Nahrungsmittel sind zusammengestellte Packungen und Saucen, die man als Fertigprodukt im Supermarkt kauft. Nicht so sehr die Tüte mit vorgeschnittenen und gemischten Salaten, sondern die Fertiggerichte; ein wenig Wasser hinzugeben, einfach …
Take home message Joghurt gehört zur Familie der fermentierten Milchprodukte, heutzutage meist aus stark erhitzter Kuhmilch, traditionell aus Schafsmilch hergestellt. Es ist eines der ältesten Milchprodukte, möglicherweise ursprünglich aus nicht pasteurisierter Milch, entstanden in wärmeren Regionen. Letzteres sieht man an …
Take home message Das Symbiozän denken Wir leben im Anthropozän, dem von Menschen dominierten technologischen Zeitalter. Es braucht ein neues Denken, eine neue Philosophie, um das Anthropozän hinter uns zu lassen. Der australische Umweltphilosoph Glenn Albrecht suchte nach neuen Konzepten, um unsere mit dem Erleben der Natur verbundenen Gefühle auszudrücken. Leider sind viele dieser Gefühle auf die Zerstörung der Natur und der Umwelt durch den Menschen, die Verstädterung und die künstliche Lebens- und Ernährungsweise zurückzuführen. …
Take home message Kein Edelstahl Alles rund um Milch und Milchverarbeitung besteht heute aus Edelstahl: Der Käsebottich, in dem die Milch verarbeitet wird, das Milchrohr, durch das die Milch gepumpt wird und sogar Teile des Melkgerätes sind aus Edelstahl. Das …
Take home message Kefir von SCOBY oder Kefir von einer Kultur? Deutsche Forscher (Nejati et al., 2022) untersuchten nicht nur die mikrobielle Zusammensetzung von Kefir, sondern auch die im Kefir vorhandenen Stoffwechselprodukte der Bakterien und Hefen: die sogenannten flüchtigen organischen …
Ein liebevoller Film über das Leben einer Kuh ist auf ARTE gesendet. Die Bilder sprechen für sich und geben Einblick in eine möglichst naturnahe Kuhhaltung inklusive „muttergebunden Kälberaufzucht“.
In Friesland a conference was organised by the Avalon foundation (12-14 Oct 2021), entitled: „Added value of the organic farmer, bioregions“. What is necessary for the development of resilient dairy consumption in future? In the on-line workshop, Ton Baars presented …
Die Forschung identifiziert Wiederkäuer als Tiere, die einen wesentlichen Beitrag zu unseren Klimaproblemen leisten. Durch die Abgabe von Gasen aus dem Pansen der Kuh wird beim Wiederkäuen Methangas (CH4) freigesetzt, ein stärkeres Treibhausgas als CO2. Neben diesen Kohlenstoffprodukten (C) gibt es die Stickstoffprodukte (N), die auch ein Problem für die Umwelt darstellen: N2O, NO3 und NH3. Durch die Treibhausgase leistet die Kuh einen umfangreichen Beitrag zur Umweltbelastung durch die Landwirtschaft. Der Einzige, der etwas dagegen …
