Autor: Ton Baars

Escherichia coli

Veröffentlicht von Ton Baars

Das Wort „Bakteriologie“ existierte in den frühen 1880er Jahren noch nicht. Mit Persönlichkeiten wie Louis Pasteur (Frankreich) und Robert Koch (Deutschland) entstand ein neues Forschungsgebiet. Zwischen 1870 und 1890 wurden viele Bakterien entdeckt, beschrieben und benannt. Robert Koch entdeckte das Tuberkulose-Bakterium (Mycobacterium tuberculosis) und das Cholera-Bakterium (Vibrio cholerae). Das Gleiche gilt für Escherichia coli, benannt nach seinem Entdecker Theodor Escherich (1857–1911). Die Bakteriologie eröffnete eine völlig neue Perspektive, um die Welt zu beobachten und die Ausbreitung von …

Rohmilch, ja oder nein?

Veröffentlicht von Ton Baars

In Bayern hat das „Kompetenzzentrum für Ernährung” (KErn) eine Reihe von Artikeln über die Vor- und Nachteile des Milchkonsums verfasst. Neben Tierschutz geht es auch um Milchalternativen, Gesundheit und Rohmilch. KErn hat um einen kurzen, einfach geschriebenen Beitrag gebeten, in …

Natürliche Starterkulturen enthalten wenig Arten, …

Veröffentlicht von Ton Baars

… aber sind reich an verschiedenen genetischen Stämmen. Untersuchungen zu einer Starterkultur für Gouda-Käse, die durch tägliches Weiterimpfen erhalten wurde, zeigen, dass nur zwei Bakterienarten vorhanden sind, nämlich Lactococcus lactis und Leuconostoc mesenteroides (Erkus et al., 2013). Dies widerspricht Ihrem Gefühl von Stabilität und …